Receta Salpicón de Jaiba

Salpicón de Jaiba

Este platillo de Salpicón de Jaiba es simple de hacer, pero muy sabroso, es un alimento común que se encuentra en los restaurantes de mariscos de mi ciudad natal Tampico, en el estado de Tamaulipas. Tamaulipas se encuentra en la parte noreste del país, al sur de la frontera con Texas. Aunque la industria petrolera es una parte importante de la economía de Tampico, la pesca comercial y recreativa es parte fundamental de la vida de sus habitantes.

Las personas nacidas en Tampico son conocidas con el seudónimo  de “Jaibas”, y la jaiba se usa como emblema y símbolo en toda la ciudad. La ubicación ideal de Tampico en el Golfo de México, a lo largo del río Pánuco y rodeado de lagunas, lo convierte en un lugar importante en la producción pesquera del país, así como para los torneos internacionales de pesca. Camarones, cigalas, ostras y jaibas azules es la pesca más común en el estado de Tamaulipas; aunque el pez de agua dulce y la tilapia también son abundantes en todo el estado.

Salpicón de Jaiba – Receta Mexicana Fácil

Las jaibas son preparadas por los lugareños en sopas, ensaladas, cócteles, ceviche, salpicón, al vapor y rellenas. Las jaibas rellenas se venden congeladas en el aeropuerto local para que los turistas cuando salgan de la ciudad puedan llevarse consigo un trocito de la gastronomía local.

Hoy compartiré dos recetas: una simple que te permitirá disfrutar de los sabores completos de la carne de jaiba, y otra que es un poco más compleja con jitomates, aceitunas y alcaparras, pero será una experiencia deliciosa. Como con cualquier receta, puedes agregar tu toque personal; como por ejemplo agregar hierbas adicionales como la hoja de laurel, el orégano o el perejil, o un poco de chiles secos. Espero que disfrutes cocinando alguna de estas versiones.

Cómo hacer Salpicón de Jaiba

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Instrucciones:

Para el Salpicón de Jaiba Sencillo

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande; agrega la cebolla y el apio, y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Ver la imagen de arriba.
• Agrega la carne de jaiba y el chile serrano. Revuelva y cocina por otros 5 minutos.
• Apaga el fuego; agrega el cilantro, revuelva y sazona con sal y pimienta
• Sirva sobre las tortillas de maíz o con totopos de tortilla.

Salpicón de jaiba con Jitomates, Aceitunas y Alcaparras

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega la cebolla, el ajo y el apio, y saltea hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
• Agrega el jitomate picado y el chile serrano, revuelva y cocina por otros 8 a 10 minutos. Deja que el jitomate reduzca sus jugos.
• Agrega la carne de jaiba, las aceitunas rellenas y las alcaparras. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
• Apaga el fuego; agrega el cilantro y sazona con sal y pimienta
• Sirva sobre las tortilas de maíz o con totopos de tortilla.

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Salpicón de Jaiba

Las jaibas son preparadas por los tampiqueños en sopas, ensaladas, cócteles, ceviche, al vapor y rellenas. Las jaibas rellenas son tan famosas que hasta las venden congeldas en el areopuerto local para que te lleves un pedacito de Tampico. 

Plato: Pescados y Mariscos

Cocina: Mexicana

Raciones: 4

Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

Para el Salpicón (Simple)

• 3  cucharadas de aceite de oliva
• 1/2  taza de apio finamente cortado en cubitos
• 3/4  taza de cebolla blanca finamente picada
• 500 gramos de pulpa de jaiba
• 1  chile serrano finamente cortado en cubitos
• 1/2  taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto.
• Tortillas de maíz calientes o totopos de tortilla para servir

Salpicón con Jitomates, Aceitunas y Alcaparras

• 3  cucharadas de aceite de oliva
• 1/2  taza de apio finamente cortado en cubitos
• 3/4  taza de cebolla blanca finamente picada
• 1  diente de ajo
• 1  chile serrano cortado en cubitos
• 2  tazas de jitomates en cubitos
• 500 gramos de pulpa de jaiba
• 1/3  taza de aceitunas rellenas con chiles en rodajas
• 2  cucharaditas de alcaparras enjuagadas y secas
• 1/2  taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas calientes de maíz o totopos de tortilla para servir

Instrucciones

Para el Salpicón de Jaiba Sencillo

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande; agrega la cebolla y el apio, y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Ver la imagen de arriba.
2. Agrega la carne de jaiba y el chile serrano. Revuelva y cocina por otros 5 minutos.
3. Apaga el fuego; agrega el cilantro, revuelva y sazona con sal y pimienta
4. Sirva sobre las tortillas de maíz o con totopos de tortilla.

Salpicón de jaiba con Jitomates, Aceitunas y Alcaparras

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega la cebolla, el ajo y el apio, y saltea hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el jitomate picado y el chile serrano, revuelva y cocina por otros 8 a 10 minutos. Deja que el jitomate reduzca sus jugos.
3. Agrega la carne de jaiba, las aceitunas rellenas y las alcaparras. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
4. Apaga el fuego; agrega el cilantro y sazona con sal y pimienta
5. Sirva sobre las tortilas de maíz o con totopos de tortilla.

Buen Provecho!
Mely,

Checa esta receta Empanadas de Jaiba. Receta en Inglés Crab Salpicon.