Salsa Macha
Salsa Macha es una salsa deliciosa y algo picante. He probado 2 versiones diferentes de salsas con el mismo nombre, una en el estado de Veracruz, donde se hace una salsa macha usando chiles chipotle secos a la cual algunas personas le agregan cacahuates. La otra salsa macha es una salsa común en el estado de Michoacán donde usan chiles árbol, y esta receta es la que vamos a ver el día de hoy. 
Salsa Macha Veracruzana
La salsa macha veracruzana es tan famosa que se vende de manera comercial en frascos de vidrio, es muy popular en la región de Xalapa, Orizaba y Cordoba, Veracruz. Se común que la se ofrezca como salsa de mesa en los restaurantes de la localidad. Los chiles que usan en esa are del país es conocido como Chile seco, que viene siendo el chile chipotle.
Si te gusta la comida china veras que esta salsa es muy similar al aceite de chile de Cocina de Sichuan. En lo personal me gusta usar solo unas gotas de esta salsa macha en la carnes asadas o para el desayuno en los huevos revueltos.
Como lleva bastante aceite esto hace que se conserve bastante bien por semanas en tu refrigerador.
Cómo hacer Salsa Macha
Instrucciones:
- Quita el tallo de los chiles y con unas tijeras corta los chiles para que puedas quitar las semillas. Algunas personas les gusta preparar la salsa con todo y semillas. Eso es algo personal.
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande.
- Coloca los chiles árbol y frielos ligeramente usando movimientos rápidos para evitar que se quemen. Inclina el sartén para separar los chiles del aceite. Si decides duplicar la cantidad de chiles, asa los chiles en tandas para que no se amontonen en el sarten.
- Para que los chiles se enfrien colocalos sobre toallas de papel o un colador hasta que estén completamente fríos. Colócalos en tu licuadora o procesador de alimentos con el ajo y un poco de sal al gusto.
- Procesa durante unos segundos solo para triturar los chiles y colócalos en un frasco de vidrio. Agrega un poco del aceite sobrante para cubrir la mezcla y estará lista para usarse. Sabe mejor al día siguiente y la mejor parte es que se conserva muy bien por varias semanas en refrigerador.
Salsa Macha
Ingredients
- 30 gramos de Chiles árbol
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
- Sal de mar al gusto
Instructions
- Quita el tallo de los chiles y con unas tijeras corta los chiles para que puedas quitar las semillas. Algunas personas les gusta preparar la salsa con todo y semillas. Eso es algo personal.
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande.
- Coloca los chiles árbol y frielos ligeramente usando movimientos rápidos para evitar que se quemen. Inclina el sartén para separar los chiles del aceite. Si decides duplicar la cantidad de chiles, asa los chiles en tandas para que no se amontonen en el sarten.
- Para que los chiles se enfrien colocalos sobre toallas de papel o un colador hasta que estén completamente fríos. Colócalos en tu licuadora o procesador de alimentos con el ajo y un poco de sal al gusto.
- Procesa durante unos segundos solo para triturar los chiles y colócalos en un frasco de vidrio. Agrega un poco del aceite sobrante para cubrir la mezcla y estará lista para usarse. Sabe mejor al día siguiente y la mejor parte es que se conserva muy bien por varias semanas en refrigerador.
Nutrition
¡Buen provecho!
Mely,
Más recetas:
Receta Salsa-Macha de Chile Morita
Receta Lengua en Salsa Verde
Receta en Inglés Spicy Sauce.
Carmen Gallardo L
Hola se puede agregar una poquita de agua para que se muela mejor?
Mely Martinez
Hola Carmen,
Si deseas lo puedes hacer.
Pedro
Pero lleva maní tambien
Mely Martinez
Hola Pedro, hay personas que le ponen mani (cacahuate) o ajonjolí. Pero no todo mundo le pone. Es cuestión de gustos.
MayraTG
Excelente , gracias por compartir. Me gustaria saber como hacer el pastel de carne.
Saludos
Mely Martinez
Hola Mayra,
Aun no tengo esa receta en español, solo en el blog en inglés.https://www.mexicoinmykitchen.com/mexican-meatloaf-recipe/
Miri
He visto que a veces le ponen vinagre, qué opinas de eso?
Mely Martinez
Hola Miri,
Fijate que no lo he visto así, pero cada quién es bienvenido adaptar su receta. Saludos!
Urbano
Se puede hacer con varios chiles
Mely Martinez
Hola Urbano,
Claro, tu puedes crear tu propia conbinación para una salsa macha única.
Vanessa Gómez Alonso
En lo personal me gusto mucho la salsa
También como iba explicando (fue muy claro)
y se los recomiendo a todas las personas
Mely Martinez
Hola Vanessa,
Muchas gracias por visitarnos. Saludos!
Astrid
Se puede hacer sin ponerlo en la sarten, solo triturarlos con aceite?
Mely Martinez
Hola Astrid,
Si, hay gente que así lo hace.
Nan Morales
Cuánto tiempo dura esta salsa en el refrigerador?
Mely Martinez
Hola Nan,
Esta salsa por lo regular no se guarda en el refrigerador, sobretodo si usas un aceite de buena calidad. Por de lo contrario el aceite de pone rancio.
Te dura varios meses en la alacena.
Melissa Bulkley
Y solo licuo los chiles sin el aceite? O como lo licuo?
Mely Martinez
Hola Melissa,
Se licua con el aceite.
Melanie
Tiene que ser ese aceite ? Puede ser oliva ?
Mely Martinez
Hola Melanie,
Si puedes usar de oliva.
bEtTo
Cuánto tiempo dura la salsa macha sin refrigeración?
Mely Martinez
Hola Beto,
En teoría dura muchos meses si usas un aceite de muy buena calidad. Yo ahora cuando la hago uso aceite de oliva. y me dura tres meses, porque se acaba.
Carmen
Aquí en Jalisco es muy común esa salsa, hasta la venden en las tienditas. Es con aceite de olivo y los chiles si llevan las semillas, le agregamos unas pepitas de calabaza, un poquitín de ajonjolí o simplemente chile y aceite. Es el complemento de un panini, una quesdilla, huevo,carne.
Paty
Si pasas las semillas solas pero en el comal sin aceite y las mueles junto con los chiles toma un sabor delicioso..
Ricardo
Mil gracias, las salsas fáciles de preparar y deliciosas!!!! El aceite lo usamos para cocinar, le da un sabor a las carnes asadas que quedan formidables!!
Diana de olachea
Es necesario quitar las semillas ???....
Mely Martinez
Hola Diana,
No se necesita quitar las semillas.