Esta receta de Tacos al Pastor me la ha dió mi hermana, ella la escribío mientras veía un programa de televisión de un famoso chef, de esto hace unos 13 años, en el cual había una competencia para seleccionar los mejores Tacos al Pastor en la Ciudad de México.
Representantes de las taquerías más famosas estaban allí; lo mejor fue que el ganador tuvo la amabilidad de compartir su receta. Mi hermana tomó nota y ahora tengo la fortuna de compartir mi interpretación de la misma.
Tacos al Pastor
Como mexicana que vive en el extranjero, no me es fácil satisfacer el deseo de comer unos ricos Tacos al Pastor o Tacos de Trompo, como los llamamos en mi ciudad natal. No sé realmente que sucede en los restaurantes mexicanos acá en Estados Unidos, es muy difícil de explicar y más en este corto espacio, pero uno espera que la comida tenga el sabor de la comida mexicana cuando ves que el cocinero es mexicano, pero no, la comida es muy diferente.
Sé que están enfocados en su negocio y en la clientela americana, pero por favor, ¿por qué cambiar los sabores en 180 grados? Es por eso que siempre estoy buscando maneras de recrear esos sabores en casa tanto como sea posible y esta receta es una de ellas
Foto cortesía de México Alternativo
Los tacos al pastor se cocinan en un rosticero vertical giratoria frente al fuego, la carne se apila desde la parte superior hacia abajo, quedando asi en forma de trompo. A lo largo de los años, probé diferentes métodos para imitar el sabor de la carne de estos tacos que se venden en México.
Un método fue apilar la carne y hornear en el horno, simplemente no funciona, el resultado fue la carne demasiado cocida y sin la textura adecuada, a continuación, las versiones de sartén clásico donde la carne se pega un poco a la sartén, El estilo del kabob consiguió mejores resultados que los métodos anteriores hasta que un día por casualidad visité un blog de comida griega y vi su receta de Gyros. Usando un asador para hacerlo. ¡Lotería!
Había encontrado lo que necesitaba, un rostizador vertical lo suficientemente pequeño para colocar en la una mesa de la cocina. Me compré uno por internet y de esa manera puedo hacer mi carne para tacos al pastor. Pero no tienes que comprar un rosticero vertical, aquí te muestro otras opciones para cocinarlo.
Notas:
- Este es mi viejo Rotisserie pero puedes comprar la nueva versión del Rotisserie Vertical. En Amazon.
- Esta salsa de adobo es genial con la carne de cerdo para sus tacos, elija su propio método de cocción como se muestra a continuación.
Cómo hacer Tacos al Pastor
Ingredientes
- Chiles Guajillo
- Pasta de achiote
- Jugo de piña
- Vinagre blanco
- Dientes de ajo
- Orégano mexicano
- Comino molido
- Pimienta negra
- Clavos
- Sal
Para los Tacos
- Pulpa de cerdo cortado en filetes
- Sal y pimienta para sazonar la carne
- Cebolla blanca de tamaño medio
- Lata de piña
- Cilantro
- Tortillas de maiz
- Cebolla mediana
- Salsa picante de su elección
Instrucciones:
- Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.
- Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.
- Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.
- Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor)
Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:
- Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.
- La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
- Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos.
También puede usar tu parrilla de gas o carbón para cocinar la carne .
Corte la carne finamente y haz tus tacos con tortillas calientes, cubierto con cebolla picada, cilantro, piña y por ultimo una salsa de su elección.
Buen provecho!
Mely Martínez,
Si te gustaron estos tacos, checa estos otros Tacos Dorados con Papas!
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Tacos al Pastor
Ingredients
- 30 Gramos Chiles Guajillo limpios y sin semillas alrededor de 4 chiles
- 30 Gramos de Pasta de achiote
- ¼ Taza de jugo de piña se puede utilizar jugos de lata de piña en rodajas
- ¼ Taza de vinagre blanco
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita orégano mexicano
- ½ Cucharadita comino molido
- ¼ Cucharadita de pimienta negra
- 2 Clavos
- 1 ¼ Cucharadita de sal
Para los Tacos
- 1 Kilo de pulpa de cerdo cortado en filetes de ⅓ de pulgada
- Sal y pimienta para sazonar la carne
- 1 Cebolla blanca de tamaño medio cortada en rodajas
- 1 Lata de piña en rebanadas
- Un Manojo de cilantro de tamaño mediano lavado y finamente picado
- Tortillas de maiz
- 1 Cebolla mediana finamente picada
- Una buena salsa picante de su elección
Instructions
- Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.
- Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.
- Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.
- Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor)
Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:
- Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.
- La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
- Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos.
Jill
2 nails??? I don’t understand…
Mely Martinez
Hello Jill,
Not sure what do you mean by "Nail" If you are using a translator to read the recipe, maybe it is referring to the whole cloves, the spice. Thta is part of the ingredients.
Please let me know if you need further help. I'll be happy to help you.
Michelle
¡Muchas gracias para esta receta! Creo que mi amor y su familia pensará que es delicioso 💕
Elsa G. Razo Arroyo
Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta.
Edgar Gaytán
Hola, yo ya he hecho la receta aquí en Turín, Italia y soy el chef oficial de las fiestas de mis amigos por eso, jajaja.
Pero un duda, ya tengo tiempo son encontrar los chiles guajillo. Encuentro pasta de chile guajillo marca lol tun, ¿Cuánto estaría bien sustituir en gramos por los chiles? Otra opción es que encuentro chile "mirasol" pero seco, que viene a ser guajillo, pero se ve descolorido, anaranjado en vez de rojo como el guajillo... ¿Ese también podría servir?
Muchas gracias 🙂
Mely Martinez
Hola Edgar,
No estoy familiarizada con la pasta de chile que dices de la marca que mencionas.
Pero si de otra marca de pasta de chiles secos que hacen en Monterrey, NL. Por lo regular, una porción de aproximadamente 2 centímetros cuadrados, o sean un cubito de 2 x 2, rinde el equivalente de unos dos chiles.
claudia
Me podrias dar la marca de los chiles en pasta porfavor.. Tengo familia en Mty y a lo mejor ellos me la pueden mandar..Vivo en Utah.
Gracias,
Mely Martinez
Hola Claudia,
Se llama "El Buen Sazón Sazonador", pero desafortunadmente ya no lo venden. Es una lastima porque estaba muy bueno. Lo vendian en una pasta como la del achiote.
Marisela F
El mirasol es el mismo que el guajillo
valentina
hola, la hice al pie de la letra pero la carne me quedo un poco seca, que puedo hacer para la proxima no quede asi? la hice en brochetas y al horno
Mely Martinez
Hola Valentina,
De preferencia hazla en la estufa o en una parrilla.
Lourdes Contreras
dorala en manteca de cerdo y utiliza carne solo pierna de cerda o aldilla que va a un lado de las costillas que es mas jugosa
Isabel Requesens
Hola Mely, soy Isabel (espanola que vivo en Philadelphia). Estoy haciendo estos tacos por primera vez y quisiera que por favor me aclares: las cebollas y pina que pondre a freir manana con el cerdo, son las que voy a utilizar para rellenar los tacos? o esas las elimino y agrego cebolla y pina nuevas?
Gracias por tu ayuda. Estuvimos revisando muchas recetas y esta nos parecio la mas "entendible" seguro que el 6 de mayo te comentare que tal me quedaron...
Buenas Noches
Mely Martinez
Hola Isabel,
Si, las pones a cocinar con la carne. Solo que no las cocines demasiado, estas tiene que todavia tener algo de textura cuando las consumas.
Espero tu opinión el día 6.
Saludos!