Esta receta de Tacos al Pastor me la ha dió mi hermana, ella la escribío mientras veía un programa de televisión de un famoso chef, de esto hace unos 13 años, en el cual había una competencia para seleccionar los mejores Tacos al Pastor en la Ciudad de México.
Representantes de las taquerías más famosas estaban allí; lo mejor fue que el ganador tuvo la amabilidad de compartir su receta. Mi hermana tomó nota y ahora tengo la fortuna de compartir mi interpretación de la misma.
Tacos al Pastor
Como mexicana que vive en el extranjero, no me es fácil satisfacer el deseo de comer unos ricos Tacos al Pastor o Tacos de Trompo, como los llamamos en mi ciudad natal. No sé realmente que sucede en los restaurantes mexicanos acá en Estados Unidos, es muy difícil de explicar y más en este corto espacio, pero uno espera que la comida tenga el sabor de la comida mexicana cuando ves que el cocinero es mexicano, pero no, la comida es muy diferente.
Sé que están enfocados en su negocio y en la clientela americana, pero por favor, ¿por qué cambiar los sabores en 180 grados? Es por eso que siempre estoy buscando maneras de recrear esos sabores en casa tanto como sea posible y esta receta es una de ellas
Foto cortesía de México Alternativo
Los tacos al pastor se cocinan en un rosticero vertical giratoria frente al fuego, la carne se apila desde la parte superior hacia abajo, quedando asi en forma de trompo. A lo largo de los años, probé diferentes métodos para imitar el sabor de la carne de estos tacos que se venden en México.
Un método fue apilar la carne y hornear en el horno, simplemente no funciona, el resultado fue la carne demasiado cocida y sin la textura adecuada, a continuación, las versiones de sartén clásico donde la carne se pega un poco a la sartén, El estilo del kabob consiguió mejores resultados que los métodos anteriores hasta que un día por casualidad visité un blog de comida griega y vi su receta de Gyros. Usando un asador para hacerlo. ¡Lotería!
Había encontrado lo que necesitaba, un rostizador vertical lo suficientemente pequeño para colocar en la una mesa de la cocina. Me compré uno por internet y de esa manera puedo hacer mi carne para tacos al pastor. Pero no tienes que comprar un rosticero vertical, aquí te muestro otras opciones para cocinarlo.
Notas:
- Este es mi viejo Rotisserie pero puedes comprar la nueva versión del Rotisserie Vertical. En Amazon.
- Esta salsa de adobo es genial con la carne de cerdo para sus tacos, elija su propio método de cocción como se muestra a continuación.
Cómo hacer Tacos al Pastor
Ingredientes
- Chiles Guajillo
- Pasta de achiote
- Jugo de piña
- Vinagre blanco
- Dientes de ajo
- Orégano mexicano
- Comino molido
- Pimienta negra
- Clavos
- Sal
Para los Tacos
- Pulpa de cerdo cortado en filetes
- Sal y pimienta para sazonar la carne
- Cebolla blanca de tamaño medio
- Lata de piña
- Cilantro
- Tortillas de maiz
- Cebolla mediana
- Salsa picante de su elección
Instrucciones:
- Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.
- Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.
- Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.
- Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor)
Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:
- Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.
- La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
- Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos.
También puede usar tu parrilla de gas o carbón para cocinar la carne .
Corte la carne finamente y haz tus tacos con tortillas calientes, cubierto con cebolla picada, cilantro, piña y por ultimo una salsa de su elección.
Buen provecho!
Mely Martínez,
Si te gustaron estos tacos, checa estos otros Tacos Dorados con Papas!
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📖 Receta
Tacos al Pastor
Ingredients
- 30 Gramos Chiles Guajillo limpios y sin semillas alrededor de 4 chiles
- 30 Gramos de Pasta de achiote
- ¼ Taza de jugo de piña se puede utilizar jugos de lata de piña en rodajas
- ¼ Taza de vinagre blanco
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita orégano mexicano
- ½ Cucharadita comino molido
- ¼ Cucharadita de pimienta negra
- 2 Clavos
- 1 ¼ Cucharadita de sal
Para los Tacos
- 1 Kilo de pulpa de cerdo cortado en filetes de ⅓ de pulgada
- Sal y pimienta para sazonar la carne
- 1 Cebolla blanca de tamaño medio cortada en rodajas
- 1 Lata de piña en rebanadas
- Un Manojo de cilantro de tamaño mediano lavado y finamente picado
- Tortillas de maiz
- 1 Cebolla mediana finamente picada
- Una buena salsa picante de su elección
Instructions
- Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.
- Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.
- Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.
- Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor)
Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:
- Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.
- La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
- Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente; lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos.
Bellacenia Hernández
Gracias por compartir tu receta mil bendiciones 😘👍❤️
Javier
Es sin duda la mejor receta para tacos al pastor que he tratado, fue fácil y sabor fenomenal.Simple de preparar
Muchas Gracias desde Potomac MD
Mely Martinez
Hola Javier,
Que gusto me sa saber que te agrado el sabor de la receta los tacos al pastor. Gracias! Por ahí cerca viví yo, en el mismo condado de Montgomery. Saludos!
Marc-André (Marco)
Hola Mely, te escribo desde Canadá. He querido hacer una receta de tacos al pastor durante tanto tiempo. Sobre todo porque es realmente uno de mis platos favoritos, ya que viví en Cancún durante algunos años. Pero aquí en Canadá, los restaurantes Mexicanos no usan el método con asador (trompo). Me gustaría saber qué asador está usando ahora. Revisé en Amazon y hay muchos de ellos con buenas y malas críticas. No puedo esperar a probar tu receta. Muchas gracias y cuídate bien!
Mely Martinez
Hola Marc-André,
Vendí mi rosticero cuando me vine a vivir a Texas. Ahora solo pongo la carne en agujas de alambre y las pongo en el asador. Aparte, acá hay muchos lugares donde tienen los tacos al pastor muy similares como en México. Pero ví este asador en Amazon que quizás te pueda funcionar.
Ricardo
Excelente receta, es lo mas cercano de un taco al pastor de la Ciudad de México. (Incluso los que hacen en Mex pero en otros estados) estos estan muy bien. Felicidades!!! Esta es la 3a vez que los preparo, cada vez quedan mejor siguiendo tu receta.
Oscar
Si busco hacer más de un kilo, ¿cuáles serían las proporciones de los condimentos o jugos?
Saludos!
Mely Martinez
Hola Oscar, solo multiplica las cantidades de lo que vas a cocinar.
Miguel
Dice 6 porciones, para cuantos tacos serian por persona?? Saludos.
Mely Martinez
Hola Miguel 3 tacos en tortilla taquera y/o dos en tortilla normal de maíz.
Angie
Hola, estaba buscando por una receta de tacos al pastor (trompo) y entre varias eleji esta que voy a preparar para celebrar la fiesta mexicana 2020 con mi familia. Se que quedará deliciosa! Bueno eso espero! Saludos desde Reynosa Tamaulipas!
Sandra
La preparé y me quedaron deliciosos, a mi familia también les gustaron mucho. Sólo puse el doble del líquido porque estaba algo espeso, en mi caso no tenía jugo de piña y utilicé sólo agua.
Gracias por compartir.
Saludos!
Mely Martinez
Hola Sandra,
Muchas gracias por probar la receta y comentar que te quede bien aún sin el jugo de piña. Este tip le pude servir a otros lectores. Saludos!
Julio
Muy rica
Felipe
Para cuantos kg es la receta
Mely Martinez
Hola Felipe, con estas porciones la carne ya cocida te rinde 750 gramos aproximadamente, ya que la carne de cerdo tiene a reducir su tamaño al cocinarla.
Sandra
La preparé y me quedaron deliciosos, a mi familia también les gustaron mucho. Sólo puse el doble del líquido porque estaba algo espeso, en mi caso no tenía jugo de piña y utilicé sólo agua.
Gracias por compartir.
Saludos!
Alexandra
Buenas, mi familia es de buen comer, somos unas 10 personas.
La de 12 servings bastaría?
Mely Martinez
Hola Alexandra,
Pues como decimos en México, más vale que sobre a que falte. Yo creo mejor hacer una ración más grande que de unas 15 porciones. Unos dos y medio kilo de carne.
Si te sobre, al otro día haces unas gringas.
Alejandra Rodriguez
Puedo utilizar vinagre de manzana?
Gracias por compartir
Mely Martinez
Hola Alejandra,
si puedes usar el vinagre de manzana.
Felipe
hola sabras si en lugar de achote podre ponerle polvo pimienton
Mely Martinez
Hola Felipe,
Puedes ponerle pero el sabor no va a ser como los tacos al pastor. Se que si vives en algún lugar donde no se encuentra el Achiote tienes que buscar algún sustituto. El pimientón es muy bueno para dar sabor, y estoy segura que como quiera tendrás una carne muy rica.
LUIS FELIPE CISNEROS
UNA EXCELENTE RECETA , CLARA , DESCRIPTIVA Y CON OPCIONES PARA EL COCIMIENTO , FELICIDADES MELY ! VIVA TAMPICO HERMOSO !
DESDE HOY SERE FAN DE TU ESPACIO.
Mely Martinez
Hola Luis Felipe,
Muchas gracias por probar la receta. Saludos!
Luisa
Hola Mely! voy a hacer tacos al pastor por primera vez para una reunión familiar y por los excelentes comentarios que tiene tu receta la utilizaré. Veo que indicas que rinde 6 porciones, pero cada porción es de 3 taquitos como la foto? es para calcular cuántos kilos de cerdo debo hacer. Muchas gracias!
Mely Martinez
Hola Luisa,
Para que no batalles, calcula que un kilo te sirve para cada 4 personas, la carne de cerdo tiende a encogerse.
Luisa
Gracias Mely por tu respuesta, la receta fue todo un éxito! mi familia me ha pedido les comparta la receta. Saludos desde Panamá =)
Mely Martinez
Saludos Luisa! Y sigue cocinando rico!
Patty
Riquísimo
Yohalit García
Estoy haciendo su receta de tacos al pastor, saludos desde México 🌮
Mely Martinez
Saludos Yohalit! Provecho!
Emmanuel Ramírez
Hola, yo quiero intentarlo pero me confunde un poco la parte de "Sazonar con sal y pimienta", se refiere a que la carne cruda hay que solo ponerle sal y pimienta y después así cruda al bowl para marinar la salsa? O se tiene que precocer o freír con sal y pimienta antes del marinado? Saludos!
Mely Martinez
Hola Emmanuel, Si a la carne cruda se le pone sal y pimienta, luego la pones a marinar, cruda.