Tortitas de camarón en salsa roja
Las tortitas de camarón en salsa roja con Nopales son uno de esos platos que son principalmente de temporada; Aparecen alrededor de Cuaresma y Navidad. El proceso necesario para prepararlos puede parecer largo, pero casi cualquier persona puede aprender a hacer este delicioso platillo.
El sabor de los camarones secos resulta adictivo, y la textura de las tortitas crujientes y esponjosas hace que desees seguir comiéndolos, incluso sin la salsa. Al igual que muchas otras recetas en México, cambian de un lugar a otro: algunas las cocinan con salsa de Mole Poblano, otros usarán una salsa de chile pasilla, y mi versión favorita es con una salsa espesita de Pipian. Hoy, sin embargo, estamos haciendo estas tortitas de camarón con una de las salsas más populares, la salsa chile de Guajillo.
A pesar de que estas tortitas de camarón en salsa roja son populares en esta época del año, puedes prepararlas en cualquier fecha. Muchas personas las cocinan para seguir tradiciones que han sido llevadas de generación en generación, y sólo las prepararán para su comida del viernes durante los días de Cuaresma, o durante cualquier día de la Semana Santa, cuando muchos católicos mexicanos se abstienen de comer carne rojas.
Cómo hacer tortitas de camarón en salsa roja
NOTAS:
- Puedes omitir el uso de los chiles árbol, ya que es una elección personal. A mi me gusta añadirlos para dar un poco de picor al guisado.
- Por favor, no vayas a usar la forma pulverizada de camarón, que venden como “polvo de camarón seco”. Es muy salada y carece de sabor.
INSTRUCCIONES:
- Coloca los chiles guajillo, chiles árbol y tomate en una cacerola mediana y cúbralos con agua. Ponla sobre fuego medio y cocina hasta que estén completamente cocidos y blandos, unos 15 minutos.
- Mientras los chiles y los tomates se están cocinando, tuesta ligeramente el camarón seco en un comal a fuego medio, volteándolos una sola vez. Este paso tomará cerca de 2-3 minutos. Déjalos enfriar durante un par de minutos y luego retire las cabezas y las patitas de los camarones.
- Coloca las galletas saladas y los camarones en tu jarra de la licuadora y muele hasta que formen un polvo esponjoso. (Ver foto) Déjalos a un lado por el momento.
- En un tazón grande, bata las claras de huevo a punto de nieve, usando una batidora eléctrica, después, agrega las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que se mezclen; revuelve suavemente en la mezcla de polvo de camarones secos y galletas saladas. Sazone con una pizca de sal (recuerde que el camarón ya está salado) y pimienta.
- Para cocinar las tortitas, calienta ¼ taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Para formar las tortitas, yo tomo una cucharada de la mezcla y la coloco en el aceite caliente, de esta manera cada cucharada formo una tortita. Una vez que la masa se está cocinando, las moldeo usando una espátula de madera. Pero, si no te importa la forma, tan sólo agregando la masa con la cuchara tendrán la forma ovalada de las tortitas. Cocine por unos 2 minutos por cada lado hasta que tengan un color dorado. Utiliza una cuchara o una espátula de madera para cucharear algo del aceite en los lados de las tortitas, para tener una cocción uniforme. Una vez que las tortitas estén cocidas, colócalas en una rejilla de alambre para que se enfrien con una servilleta de papel debajo.
Para hacer la salsa:
- Coloca los chiles guajillos y los chiles árbol, junto con el tomate, el ajo, el orégano y el comino en tu licuadora, y procese hasta que tengas una salsa muy suave. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y vierta la salsa usando un colador. Cocine por 5 minutos.
- Agrega los nopales cocidos y revuelve. Por último, añada las tortitas de camarón seco y la rama de cilantro, ajusta a tu gusto los condimentos, y disfruta.
Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes.
Las tortitas de camarón en salsa roja con Nopales son uno de esos platos que son principalmente de temporada; Aparecen alrededor de Cuaresma y Navidad. El proceso necesario para prepararlos puede parecer largo, pero casi cualquier persona puede aprender a hacer este delicioso platillo.
- 5 Chiles Guajillo limpios y desvenados.
- 2 Chilles árbol sin tallos *
- 1 tomate mediano
- 50 gramos de camarones secos
- 6 galletas saladas
- 3 Huevos separando las claras de las yema
- ¼ taza de aceite más 1 cucharada para cocinar la salsa
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de comino
- 2 ½ tazas de nopales cocidos cortados en cuadritos y enjuagados.
- 1 rama pequeña de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
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Coloca los chiles guajillo, chiles árbol y tomate en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Ponla sobre fuego medio y cocina hasta que estén completamente cocidos y blandos, unos 15 minutos.
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Mientras los chiles y los tomates se están cocinando, tuesta ligeramente el camarón seco en un comal a fuego medio, volteándolos una sola vez. Este paso tomará cerca de 2-3 minutos. Déjalos enfriar durante un par de minutos y luego retira las cabezas y las patitas de los camarones.
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Coloca las galletas saladas y los camarones en tu jarra de la licuadora y procese hasta que formen un polvo esponjoso. (Ver foto) Déjalos a un lado por el momento.
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En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve, usando una batidora eléctrica, después, agrega las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que se mezclen; revuelve suavemente en la mezcla de polvo de camarones secos y galletas saladas. Sazone con una pizca de sal (recuerda que el camarón ya está salado) y pimienta.
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Para cocinar las tortitas, calienta ¼ taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Para formar las tortitas, yo tomo una cucharada de la mezcla y la coloco en el aceite caliente, de esta manera cada cucharada formo una tortita. Una vez que la masa se está cocinando, las moldeo usando una espátula de madera. Pero, si no te importa la forma, tan sólo agregando la mezcla con la cuchara tendrán la forma ovalada de las tortitas. Cocine por unos 2 minutos por cada lado hasta que tengan un color dorado. Utilice una cuchara o una espátula para cucharear algo del aceite en los lados de las tortitas, para tener una cocción uniforme. Una vez que las tortitas estén cocidas, colócalas sobre una rejilla con una servilleta de papel debajo.
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Coloca los chiles guajillos y los chiles árbol, junto con el tomate, el ajo, el orégano y el comino en tu licuadora, y muele los chiles hasta que tengas una salsa muy suave. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y vierta la salsa usando un colador. Cocine por 5 minutos.
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Agrega los nopales cocidos y revuelva. Por último, añada las tortitas de camarón seco y la rama de cilantro, ajusta a tu gusto los condimentos, y disfruta.
Puedes omitir el uso de los chiles árbol, ya que es una elección personal mía. Me gusta añadirlos para dar un poco de picante al plato; aún así puedes agregar más a tu propio gusto.
Por favor, no vayas a usar la forma pulverizada de camarón, vendida como "polvo de camarón seco". Es muy salada y carece de sabor.
Buen Provecho,
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas.
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