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Verdolagas con puerco

Publicado: May 25, 2018 · Modificado: Aug 7, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Si creciste en un clima tropical, la verdolaga no fue algo que compraste en el mercado. Fue algo que tu mamá te envió a buscar por el vecindario, ya sea en la casa de un vecino o al lado de la carretera. Y el guisado de Verdolagas con Puerco es la forma más popular de prepararlo, ya sea verdolagas con puerco en salsa verde o en salsa roja.

Verdolagas con puerco

verdolagas con puerco - cerdo - receta mexicana
Verdolagas con puerco en salsa verde

Eso de ir buscar por las Verdolagas por la colonia también lo hacíamos con los Nopales. Por ejemplo, mi madre les pedía a algunos de mis hermanos o a mí que fueran a la casa de un vecina que tenía Nopales sembrados  alrededor de su casa, y amablemente pedír algunos.

verdolagas frescas |Recetas Mexicanas | Mexico en mi cocina

Llegabas a su casa y le dirías algo así como:
"Buenos días Señora Lupita, mi mamá dice que si es tan amable de regalarle unas verdolagas para preparar la comida de hoy." Podría ser verdolaga, nopales, limones, epazote, menta, aguacates, o lo que sea que hayan plantado en el patio.

En la casa de mis padres teníamos un árbol de limones, uno de mango y otro de aguacate, por lo que los vecinos a menudo venían a nuestra casa y preguntaban si podíamos compartir algunos de estos frutos con ellos. Si te preguntas donde comprar verdolagas. Hoy en día y gracias a la comodidad de la vida moderna, puedes comprar verdolagas en el supermercado, y desde siempre en los mercado municipales.

Si no has probado verdolaga antes, esta es tu oportunidad de hacerlo con este delicioso estofado de Verdolagas con puerco en salsa verde. Este guiso es una de las formas más comunes en que encontrarás la verdolaga preparada en el centro de México. Pero existen muchas otras recetas con verdolagas  ya sea al vapor,  freírla con huevos revueltos o como parte de una ensalada.

Verdolagas con Puerco │Recetas Mexicanas
Verdolagas con puerco en salsa verde acompañada de frijolitos bayos

Puedes sembrar tus propias verdolagas en casa, son muy fáciles de cuidar tan solo comprando las semillas en las tiendas especializadas de plantas. Las verdolagas tienen un rico valor nutricional ya que son sumamente altas en Omega 3s, Vitamina A y C. Y si te preguntas a que saben las verdolagas, pues te dire que su sabor se puede comparar con el de la espinaca.

Cómo hacer verdolagas con puerco

Ingredientes:

  • Costillas de puerco
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal
  • Racimos de verdolaga
  • Tomates verdes - tomatillos
  • Chiles Serrano *
  • Dientes de ajo
  • Agua para cocinar los tomatillos y los chiles serrano
  • Cebolla blanca picada.
  • Comino molido
  • Sal al gusto

Ir a la Receta

Notas:

  • * La costilla de puerco es muy popular para este guisado, pero si no la venden donde vives utiliza otro corte de carne de cerdo con hueso como las chuletas puerco.
  • ** puedes sustituir los chiles Serrano con 2 chiles jalapeños
  • *** Este plato es tan versátil que también puedes usar calabacín, chayotes, nopales u otras verduras.

Instrucciones:

Verdolagas con Puerco │Recetas de Comida Mexicana
  • Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta un cazuela o olla  grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltéa la carne al menos una vez durante el tiempo de cocción.
  • Mientras las costilals de puerco se doran, coloca los tomatillos ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomatillos estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
  • Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomatillo cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua de tomatillo a la licuadora si es necesario.
Verdolagas con Puerco │Instrucciones paso a paso
  • Una vez que las chostilals de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomatillo o tomates verdes, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacitas en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que las costillas de puerco estén bien cocidas y suaves.
  • Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas con puerco en salsa verde con arroz blanco mexicano (o frijoles , como hacemos en casa), junto con una buena cantiad de tortillas de maíz calientitas para sopear en la salsa.
verdolagas con puerco receta mexicana

¡Buen provecho!
Mely,

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Disfruta de esta otra receta Frijoles Puercos, o si buscas esta receta en Inglés Pork Chops with Purslane.

Comparte en tus redes sociales esta deliciosa receta de Verdolagas con Puerco. ¡Gracias!

📖 Receta

Verdolagas con Puerco

Mely Martínez - México en mi Cocina
Si creciste en un clima tropical, la verdolaga no fue algo que compraste en el mercado. Fue algo que tu mamá te envió a buscar por el vecindario, ya sea en la casa de un vecino o al lado de la carretera. Y esta es receta es la forma más deliciosa de probarlas Verdolagas con Puerco.
4.67 from 6 votes
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Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 25 minutes mins
Total Time 35 minutes mins
Course Cerdo
Cuisine Mexicana
Servings 6
Calories 312 kcal

Ingredients
  

  • 1 kilo de costillas de puerco de ¾ de pulgada de espesor
  • sal y pimienta
  • 2  cucharadas de aceite vegetal
  • 2  racimos de verdolaga limpios y sin tallos gruesos alrededor de 3 tazas
  • ¾ Kg tomates verdes - tomatillos
  • 4  chiles Serrano *
  • 2  dientes de ajo
  • Agua para cocinar los tomatillos y los chiles Serrano
  • ⅔  taza de cebolla blanca picada.
  • ¼  cucharadita de comino molido
  • sal al gusto

Instructions
 

  • Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos. Voltea las costillas de puerco al menos una vez durante el tiempo de cocción.
  • Mientras las costillas de puerco se doran, mezcla los tomates ​​y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
  • Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomate cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua a la licuadora si es necesario.
  • Una vez que las costillas de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomate, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacita en cubitos. Es una gran combinación. Siga hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos más, hasta que la carne de las costillas de puerco este suave y bien cocida.
  • Sirva tu delicioso guisado de Verdolagas de Puerco en salsa verde acompañado con arroz blanco mexicano (o frijoles bayos, como hacemos en casa), junto con una buen cantindad de tortillas de maíz calientes para sopear en la salsa.

Notes

  • Puedes usar costillas o chuletas de puerco en esta receta.
  • * puedes sustituir los chiles Serrano con 2 chiles jalapeños
  • ** Este plato es tan versátil que también puedes usar calabacín, chayotes, nopales u otras verduras.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 312kcalCarbohydrates: 10gProtein: 33gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 100mgSodium: 321mgPotassium: 1027mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 1588IUVitamin C: 22mgCalcium: 57mgIron: 3mg
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  1. Flor Bellomo

    November 03, 2019 at 1:13 pm

    5 stars
    ¡¡Excelente receta.!!

    Reply
  2. Candido gerardo

    April 14, 2019 at 12:09 pm

    De niño recuerdo que mi abuelita nos lo preparaba y quedaba riquisimo que asta los deditos me chupabayo

    Reply
  3. Arturo Alvarez

    May 28, 2018 at 11:36 am

    3 stars
    Hola, eh estado observando sus recetas y por alguna extraña razon utiliza palabras o medidas que no se utilizan en Mexico, desconozco si sea mexicana, pero si Ud. va a un mercado mexicano, los carniceros no utilizan la medida en libras, aparte su receta en esta en especifico se utiliza la costilla de puerco y no chuletas como Ud. comenta, a lo mejor es Chef, o no se, pero las recetas mexicanas sobreviven porque generaciones en generaciones, se realiza conforme a la receta original. Se con el paso del tiempo, se utiliza otros alimentos, o se va mejorando la receta, pero yo en especial, me encanta y realizo comida, de acuerdo a como fue enseñada por la mama de mi abuela y a su vez a mi, mi mama. Muchas gracias por darnos la idea, como realizar recetas. Saludos cordiales.

    Reply
  4. MatriArchiv

    May 28, 2018 at 9:26 am

    Mely Martinez, thank you for your blog post.Really thank you! Awesome.

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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