Los romeritos son uno de los platillos mexicanos más tradicionales en Semana Santa y Navidad los Estado del Centro de México. Este delicioso platillo mexicano está lleno de vitaminas y es la comida perfecta para tu mesa navideña. Combinar romeritos, papas, nopales, camarones y mole es una delicia que a todos les encantará.
Receta de Romeritos Navideños
Se cree que los romeritos se consumian en México desde antes de la llegada de los españoles a México. Cuando se creó este platillo se le conocía como “revoltijo”, el cual se prepara mezclando ingredientes europeos y nativos. Es comeun en las misma región donde se creó el Mole poblano, posiblemente por las mismas Monjas que lo elaboraron. Como muchos platillos tradicionales que conocemos hoy en México, los romeritos en mole resultan de la creatividad para brindar una comida económica y sabrosa.
Contenido
En la actualidad, los romeritos forman parte de las celebraciones importantes de los mexicanos, especialmente en Diciembre y durante la cuaresma. No se sabe con exactitud cuándo este platillo se convirtió en un platillo tradicional navideño; puede que haya tenido que ver porque su cosecha y disponibilidad en esta época del año.
De cualquier manera, comer romeritos es del gusto de mucha gente en su cena de navidad y año nuevo, son una tradición muy esperada que combina nuestra herencia cultural, la disponibilidad estacional y el deseo de crear comidas festivas y significativas durante esta temporada.
Preguntas frecuentes sobre Romeritos.
Antes de compartir mi receta, responderé las preguntas que suelo recibir sobre ella.
¿Qué son los romeritos?
Los romeritos (son una especie de verduras o plantas comestibles mexicanas que existen desde la época prehispánica, llenas de vitaminas, fibra, nutrientes y parte de la familia de los quelites del náhuatl quilitl (verduras comestibles) también conocidas como “algas filtrantes”. Estas verduras Son originarios del centro de México y han existido desde la antigüedad, remontándose a los aztecas.
La planta cuyo nombre científico es Suaeda edulis suele confundirse con la planta del Romero (romerito), ya que su aspecto es algo similar, aunque ambas son botánicamente diferentes. Debido a su época de cosecha a finales de otoño, es muy común prepararla en época navideña. Aunque se puden conseguir en otras temporadas del año en su zona de cultivo.
¿A qué saben los romeritos?
Los romeritos tienen un sabor único y pueden describirse como un poco picor, terrosos, ligeramente salados y algo similares a las espinacas. El sabor puede variar ligeramente dependiendo de los demás ingredientes del plato. Por lo general, los romeritos se cocinan en tortitas de camarón,(que se preparan con huevo batido con camarones secos), papas, nopalitos y salsa de mole.
¿Donde puedo encontrar romeritos?
Si vives o visitas México, busca romeritos en los mercados municipales, supermercados, y tiendas de abarrotes, donde los venden por kilogramo. Solo debes saber que es más fácil encontrarlos en la Ciudad de México y estados como Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Jalisco, donde este ingrediente crece en los campos agrícolas circundantes.
En Estados Unidos, los romeritos por lo regular los venden en frasco, y son fáciles de encontrar durante todo el año en tiendas de abarrotes latinas o hispanas, y quizás en grandes supermercados como Walmart. Es más común encontrarlos frescos durante la temporada navideña en ciudades con gran población mexicana, como Los Angeles, Chicago y Dallas.
¿Cómo puedo almacenar o guardar mis romeritos frescos?
Los romeritos tienden a marchitarse rápidamente, por lo que es fundamental mantener cierto nivel de humedad. Envolverlos en una toalla de papel húmeda o guardarlos en una bolsa de plástico con una toalla de papel húmeda puede ayudar a conservar su frescura. Es mejor utilizar los romeritos lo más frescos posible. Los romeritos tienen mejor sabor y textura si los usan el mismo día de comprarlos o al día siguiente.
Congelación: Debido a su naturaleza delicada, si tienes una gran cantidad y quieres alargar su vida útil, puedes escaldarlos brevemente en agua hirviendo, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas y luego congelarlas en recipientes herméticos o bolsas de plástico. Recuerda que la congelación puede afectar su textura, pero aún así pueden quedar bien con ciertos platillos.
Cómo hacer romeritos con mole
Ingredientes:
- Camarones secos
- Romeritos frescos limpios y cocidos o un frasco de 16 oz escurrido
- Pasta de mole
- Caldo de pollo, suficiente para preparar el mole
- Papas baby, cocidas con piel, peladas y partidas por la mitad
- Nopales cocidos, cortados en cubitos
- Sal
- Aceite para freír las hamburguesas
- Huevos
- Camarones en polvo (polvo de camarón)
Notas:
- Los nopales y las papas ya se muestran cocidos para ahorrar tiempo en el video.
- El Mole puede ser casero o comprado en la tienda.
- La cantidad de caldo debe ser suficiente para darle consistencia al mole. Puedes usar entre dos y 3 tazas. Dependiendo de la marca del mole, es posible que necesites más o menos caldo. Cada marca es diferente.
- La sal es muy poca y solo en el mole ya que los camarones son salados. Aunque si puedes agregar un poco de pimienta a la mezcla del huevo batido.
Tener en cuenta: Para conocer las medidas exactas de los ingredientes enumerados anteriormente, ver abajo hasta donde esta la tarjeta de la receta al final de esta publicación.
Instrucciones
Para facilitarte las cosas, dividiré las instrucciones de esta receta en secciones.
Cocina los Romeritos y la Salsa de Mole:
- Remoja los camarones secos en agua caliente durante unos 20 minutos mientras preparas los romeritos.
- Limpia los romeritos quitando los tallos pequeños, dejando solo las hojas tiernas.
- Enjuagarlos usando un colador y abundante agua. Colocar ya escurridos en una olla grande con suficiente agua para cubrir los romeritos a fuego medio. Tan pronto como el agua suelte el hervor, retira la olla del fuego para evitar que se cocine demás. Los romeritos deben cambiar a un color verde ligeramente brillante. Escurra bien en un colador.
- En una cacerola grande, ponga la pasta de mole y 2 tazas de caldo de pollo o suficiente líquido para formar una salsa suave y cremosa (si usa mole comprado en la tienda)
- Cocina a fuego medio hasta que la grasa del mole se suelte, unos 10 minutos, y flote en la superficie. Luego, reduce la temperatura para evitar que el mole se seque.
Nota: No hagas el mole demasiado líquido, ya que los romeritos soltarán más agua al agregarlos a la receta.
Prepara las tortitas de camarón seco:
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
- Con una batidora eléctrica o a mano, batir las claras en un tazón grande hasta que formen picos rígidos o punto de turrón. Luego agrega las yemas de huevo, una a una mientras sigues mezclando la mezcla, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se se baje la mezcla de las claras.
- Añada el polvo de camarón y mezcla suavemente con una cuchara de manera envolvente.
- Para hacer las tortitas, coloca una cucharada grande de la mezcla de huevo y camarón en el aceite caliente. Freír unos dos minutos por cada lado o hasta que tengan un color dorado claro.
- Coloca en un plato o bandeja cubierta con servilletas de papel o papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. Continuar cocinando el resto de las tortitas.
Armando el Plato final:
- Después de remojar los camarones, retira cáscaras, cabezas, y las colas de los camarones. Y agregalos a la olla donde tienes la salsa de mole.
- Incorpora los romeritos, las papas peladas y los nopales, y déjalos cocinar juntos unos 10 minutos a fuego medio durante para que se integren todos los sabores.
- Combina suavemente el guiso con una cuchara permitiendo que cada ingrediente mantenga su forma. No mezclar demasiado, debe quedar integrado y uniforme con todos los elementos.
- Para servir, coloca una porción del guisado en un plato con dos o tres tortitas de camarón a un lado.
¡Buen provecho!
Mely Martínez,
¿Qué puedo servir con Romeritos con Mole?
Los Romeritos con mole es una comida completa por sí misma; sin embargo, para complementar los ricos sabores de los romeritos con mole, puedes servirlo con pan bolillo o tortillas de maíz. Si esta receta es una de las muchas guarniciones en tu mesa mexicana, combínala con el tradicional pavo o el bacalao salado mexicano para una comida completa con tu familia.
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Si esta receta te fue de ayuda, vuelve para contarme tu experiencia. ¡Déjanos un comentario a continuación y cuéntanoslo todo!
-Mely
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📖 Receta
Romeritos
Ingredientes
- ⅔ taza de camarones secos
- 3 tazas de romeritos frescos limpios y cocidos o un frasco de 16 oz escurrido
- 1 taza de salsa de pasta de mole 8.25oz
- 2-3 tazas de caldo de pollo suficiente para preparar el mole
- 2 tazas de papas baby cocidas con piel, peladas y cortadas por la mitad
- 1.5 tazas de nopales cocidos cortados en cubitos
- 1 cucharada de sal
Tortitas:
- 2 tazas de Aceite para freír
- 4 huevos grandes
- ⅔ taza de camarones secos en polvo
Instrucciones
- Para facilitarte las cosas, dividiré las instrucciones de esta receta en secciones.
Cocina los Romeritos y la Salsa de Mole:
- Remoja los camarones secos en agua caliente durante unos 20 minutos mientras preparas los romeritos.
- Limpia los romeritos quitando los tallos pequeños, dejando solo las hojas tiernas.
- Enjuagarlos usando un colador y abundante agua. Colocar ya escurridos en una olla grande con suficiente agua para cubrir los romeritos a fuego medio. Tan pronto como el agua suelte el hervor, retira la olla del fuego para evitar que se cocine demás. Los romeritos deben cambiar a un color verde ligeramente brillante. Escurra bien en un colador.
- En una cacerola grande, ponga la pasta de mole y 2 tazas de caldo de pollo o suficiente líquido para formar una salsa suave y cremosa (si usa mole comprado en la tienda)
- Cocina a fuego medio hasta que la grasa del mole se suelte, unos 10 minutos, y flote en la superficie. Luego, reduce la temperatura para evitar que el mole se seque.
- Nota: No hagas el mole demasiado líquido, ya que los romeritos soltarán más agua al agregarlos a la receta.
Prepara las tortitas de camarón seco:
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
- Con una batidora eléctrica o a mano, batir las claras en un tazón grande hasta que formen picos rígidos o punto de turrón. Luego agrega las yemas de huevo, una a una mientras sigues mezclando la mezcla, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se se baje la mezcla de las claras.
- Añada el polvo de camarón y mezcla suavemente con una cuchara de manera envolvente.
- Para hacer las tortitas, coloca una cucharada grande de la mezcla de huevo y camarón en el aceite caliente. Freír unos dos minutos por cada lado o hasta que tengan un color dorado claro.
- Coloca en un plato o bandeja cubierta con servilletas de papel o papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. Continuar cocinando el resto de las tortitas.
Armando el Plato final:
- Después de remojar los camarones, retira cáscaras, cabezas, y las colas de los camarones. Y agregalos a la olla donde tienes la salsa de mole.
- Incorpora los romeritos, las papas peladas y los nopales, y déjalos cocinar juntos unos 10 minutos a fuego medio durante para que se integren todos los sabores.
- Combina suavemente el guiso con una cuchara permitiendo que cada ingrediente mantenga su forma. No mezclar demasiado, debe quedar integrado y uniforme con todos los elementos.
- Para servir, coloca una porción del guisado en un plato con dos o tres tortitas de camarón a un lado.
¡Buen provecho!
Video
Notas
- Los nopales y las papas ya se muestran cocidos para ahorrar tiempo en el video.
- El Mole puede ser casero o comprado en la tienda.
- La cantidad de caldo debe ser suficiente para darle consistencia al mole. Puedes usar entre dos y 3 tazas. Dependiendo de la marca del mole, es posible que necesites más o menos caldo. Cada marca es diferente.
- La sal es muy poca y solo en el mole ya que los camarones son salados. Aunque si puedes agregar un poco de pimienta a la mezcla del huevo batido.
- Si no encuentras mole en pasta, puedes preparar una versión casera sencilla de este platillo cocinando 4 chiles anchos, sin semillas ni venas, hasta que estén suaves, colócalos en una licuadora con ¼ de taza de maní tostado, ¼ de taza de almendras y 1 ajo grande. clavo, 2 rodajas de cebolla, ¼ de taza de pasas, 1 cucharada de semillas de sésamo y una tortilla de maíz frita. Coloca todo esto en tu licuadora con una taza de caldo de pollo o agua. Freír la salsa resultante con manteca de cerdo o aceite vegetal. Sazona con sal.
Yuridia G.
Muchas gracias por la receta, a mi esposo le encantan los romeritos, pero como yo no sabia hacerlos encontré su receta. Me gusto mucho la explicación tan detallada que le hace a uno cocinar de manera más fácil.
Saludos desde Puebla!
Mely Martinez
Hola Yuridia,
Que lo disfruten mucho!