Para preparar salpicón de res no se requiere que tengas mucha experiencia cocinando, ya que es una receta súper sencilla y lleva los elementos más comunes de una ensalada, como lo son: lechuga, cebolla, tomate y aderezo o vinagreta.
Salpicón de res
Esta ensalada se puede preparar con algunas horas de anticipación y agregar el aderezo hasta el momento de servir. Es ideal para llevar a un día de campo o reunión con los amigos. Es un platillo muy completo y práctico en estos días cálidos de verano cuando no quieres pasar muchas horas cocinando; sólo cuece la carne la noche anterior en la olla de cocimiento lento o en una olla exprés, para ya tener adelantado este paso de la receta. Al día siguiente, ya deshebrada la carne, puedes agregársela al resto de los ingredientes.
En México existen varios platillos llamados salpicón, y casi todos, en su preparación, se refieren a algo que lleva carne deshebrada o picada muy finamente: puede ser desde carne de venado o pescado en los estados del sur del país, hasta platillos hechos a base de conejo o res en el resto del país. También existe el salpicón hecho con algunos mariscos, como el salpicón de jaiba.
Cómo hacer salpicón de res, ensalada de carne deshebrada
Ingredientes
PARA COCINAR LA CARNE
- Carne para deshebrar
- Cebolla blanca mediana
- Dientes de ajo
- Hoja de laurel
- Sal
PARA EL ADEREZO
- Aceite vegetal
- Vinagre blanco
- Orégano
- Sal y pimienta
PARA LA ENSALADA
- Lechuga romana
- Cebolla blanca
- Rábanos
- Tomate
- Aceitunas rellenas de pimiento morrón
- Aguacate
PARA SERVIR:
- Tortillas de maíz
- Chiles jalapeños y zanahorias
NOTAS:
* Tradicionalmente en esta receta se usa vinagre blanco, aunque a mí me gusta más el sabor del vinagre de jeréz.
* Cuando preparo esta ensalada, me gusta servirla con una taza del consomé donde se cocinó la carne. Si deseas hacer lo mismo, una vez cocinada la carne agrega una ramita de tomillo al caldo y déjalo que siga hirviendo a fuego bajo por unos 15 minutos a que se reduzca el caldo. Para servir, acompáñala con cebolla y cilantro picadito.
INSTRUCCIONES:
1. Coloca la carne, el ajo y la hoja de laurel en una olla; cubre con agua y cocina a temperatura media alta. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura y cocina hasta que la carne esté blandita y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor (aproximadamente dos horas y media). También la puedes cocinar en una olla de cocimiento lento a temperatura alta por 6 horas o en una olla de presión durante 45 minutos.
2. Mientras la carne se cocina, mezcla el aceite con el vinagre en un tazón pequeño. Desbarata entre tus dedos el orégano y agrégalo al aderezo, y sazona con sal y pimienta. Reserva para la hora de servir.
3. Coloca la carne en un tazón para que se enfríe. Ya que esté lo suficientemente fría deshébrala usando dos tenedores, y sazona con sal.
4. Echa la carne deshebrada con el resto de las verduras (excepto el aguacate) y mezcla poco a poco.
5. Transfiere la ensalada a un platón grande, si así lo deseas; decora con las rebanadas de aguacate y rocía el aderezo. Acompaña con tostadas.
📖 Receta
Salpicón de res
Ingredients
PARA COCINAR LA CARNE
- 750 gramos de carne para deshebrar falda o cuete
- ½ cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal para sazonar
PARA EL ADEREZO
- 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1 cucharada sopera de vinagre blanco*
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta para sazonar al gusto
PARA LA ENSALADA
- 3 tazas de lechuga romana picada finamente
- ¼ cebolla blanca cortada en aros
- 4 rábanos en rebanadas finas
- 1 to mate grande cortado en cuadritos
- 8 aceitunas rellenas de pimiento morrón rebanadas
- 1 aguacate pelado y en rebanadas
PARA SERVIR:
- 12 to rtillas de maíz tostadas
- Chiles jalapeños y zanahorias en vinagre
Instructions
- Coloca la carne, el ajo y la hoja de laurel en una olla; cubre con agua y cocina a temperatura media alta. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura y cocina hasta que la carne esté blandita y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor (aproximadamente dos horas y media). También la puedes cocinar en una olla de cocimiento lento a temperatura alta por 6 horas o en una olla de presión durante 45 minutos.
- Mientras la carne se cocina, mezcla el aceite con el vinagre en un tazón pequeño. Desbarata entre tus dedos el orégano y agrégalo al aderezo, y sazona con sal y pimienta. Reserva para la hora de servir.
- Coloca la carne en un tazón para que se enfríe. Ya que esté lo suficientemente fría deshébrala usando dos tenedores, y sazona con sal.
- Echa la carne deshebrada con el resto de las verduras (excepto el aguacate) y mezcla poco a poco.
- Transfiere la ensalada a un platón grande, si así lo deseas; decora con las rebanadas de aguacate y rocía el aderezo. Acompaña con tostadas.
Notes
Nutrition
¡Buen provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Tacos de Chorizo.
📖 Receta
Salpicón de res
Ingredients
PARA COCINAR LA CARNE
- 750 gramos de carne para deshebrar falda o cuete
- ½ cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal para sazonar
PARA EL ADEREZO
- 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1 cucharada sopera de vinagre blanco*
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta para sazonar al gusto
PARA LA ENSALADA
- 3 tazas de lechuga romana picada finamente
- ¼ cebolla blanca cortada en aros
- 4 rábanos en rebanadas finas
- 1 to mate grande cortado en cuadritos
- 8 aceitunas rellenas de pimiento morrón rebanadas
- 1 aguacate pelado y en rebanadas
PARA SERVIR:
- 12 to rtillas de maíz tostadas
- Chiles jalapeños y zanahorias en vinagre
Instructions
- Coloca la carne, el ajo y la hoja de laurel en una olla; cubre con agua y cocina a temperatura media alta. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura y cocina hasta que la carne esté blandita y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor (aproximadamente dos horas y media). También la puedes cocinar en una olla de cocimiento lento a temperatura alta por 6 horas o en una olla de presión durante 45 minutos.
- Mientras la carne se cocina, mezcla el aceite con el vinagre en un tazón pequeño. Desbarata entre tus dedos el orégano y agrégalo al aderezo, y sazona con sal y pimienta. Reserva para la hora de servir.
- Coloca la carne en un tazón para que se enfríe. Ya que esté lo suficientemente fría deshébrala usando dos tenedores, y sazona con sal.
- Echa la carne deshebrada con el resto de las verduras (excepto el aguacate) y mezcla poco a poco.
- Transfiere la ensalada a un platón grande, si así lo deseas; decora con las rebanadas de aguacate y rocía el aderezo. Acompaña con tostadas.
Malula
Hola , buenisima receta y en lugar del aderezo de esta receta hice la que hacia mi madre le llamaba aderezo frances y quedo deli, 1/4 de taza aceite aceite normal y oliva poco menos 1/3 taza de vinagre y le pongo jugo de 3 limones ,de 1 a 1/2 cucharita de sal, de 1 a 3 chucharita de azucar ay que probar al final y es mejor agregar y que no se pase el sabor , 1/2 cucharita pimenton, 1/2 cucharita mostaza en polvo , y de 1 a 2 dientes de ajo.
Revuelvo todo y al ultimo pongo ajo entero cierro recipiente y refrigero unas 3 h y antes de revolver al salpicon retiro ajo ,
Mely Martinez
Hola Malula,
Muchas gracias por compartir la receta del aderezo que hacia tu mamá. Estoy segura es la combinación perfecta para este salpicón de res. Saludos.
Patricia García Vargas
Irene , el salpicón es de mis platillos preferido, solo queria comentarte que yo en lugar de aciete vegetal le pongo de oliva y lo comemos con tostadas , en temporada de calor es el platillo más delicioso y refresca , Gracias por tus recetas tan ricas.
Claudia
Hola Mely me encanto la receta, la he preparado y ha quedado deliciosa, una receta ligera, fresca y muy apetitosa. =)
Mely Martinez
Hola Claudia, si es algo muy ligero y fresco como tu dices. Que bueno que te gusto. Saludos!
Maria Elena Novela Joya
Hola como estan? Tengo una duda. Para una cena como a las 5 de la tarde, si doy Salpicon con que puedo acompañar esta comida. Gracias. se los agradezco porque tengo una reunión próximamente.
Mely Martinez
Hola Maria Elena,
Por lo regular esta comida puede ser el platillo principal de una comida, ya que lleva la proteína que es la carne, las verduras y las tostadas son los granos. Es una comida muy completa. Pero si es para una cena, te sugiero primero sirvas un consomé de res, del mismo de donde se cocina la carne. Para que tenga mejor sabor, compra huesos de res pasa sopa, o de los que tiene tuétano. Esto le dará mucho sabor a el consomé. Sirvelo con una guarnición de cebollita picada y cilantro, quizás uno limones para aquellos que les gusta el limón y hasta chile serrano cortado finamente. Puedes acompañar en la mesa el Salpicón de res con guacamole.
Guadalupe Isabel Plumeda Mendoza
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Bendiciones!
Mely Martinez
Hola Guadalupe Isabel,
Gracias Por visitarnos.
Alicia
Mi madre!!! que cosa tan deliciosa con ese vinagre de jerez fue un tip delicioso Válgame quería toda ía ensaladera para mí solita!!! Felicidadses eres un gran CHEF!!
Mely Martinez
Hola Alicia,
Muchas gracias por tus comentarios tan amables. El vinagre es al gusto personal.
Mely Martínez
Hola Irene,
Este corte de carne es bastante duro y por lo tanto necesita de un período de cocción largo y con bastante agua para que te quede suavecita y fácil de deshebrar. Te recomiendo que cuando la cocines le agregues unos huesos con tuétano a la olla para que te quede de muy buen sabor la carne.
Saludos!
Irene
Hola, Me encanta el salpicón. Pero cuando lo he intentado, la carne queda dura o seca. Puedes dar tips sobre eso por favor? Quiero aprender. Gracias
Irene
Se me había olvidado darte gracias por tu respuesta 😉 nunca es tarde, saludos
Ana Cecilia
Muchísimas gracias Mely excelente receta y me quedó exquisita deliciosa, saludos desde Sonora México
Mely Martinez
Hola Ana Cecilia,
que disfrute mucho tu plato de Salpicón de res.
Mely Martínez
Saludos Irene!
Toriz
a mi siempre me dijeron que la sal se pone en los últimos minutos para que no quede dura. Yo siempre lo hago así y me queda suave. Saludos!