Salsa de Adobo
Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles “ancho” y “guajillo”, ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales. Lo considero como una salsa básica para adobos.
La salsa de Adobo es una mezcla de chiles secos mezclados con especias y vinagre para condimentar las carnes, principalmente el cerdo, y preparar un buen guisado con él, o simplemente frotar la pasta sobre la carne para marinar y asar. Aunque algunas salsas de adobo también podrían utilizar otro tipo de chiles secos, como Pasilla o Mulato. Este último es muy similar al chile Ancho, pero con un color más oscuro.
Hacer esta salsa no es demasiado complicada, pero requiere un poco de tiempo para limpiar los chiles. Por lo tanto, cuando prepares esta salsa, trata de duplicar la cantidad para que siempre tengas un poco guardada en el congelador para esos días cuando estás apurado y necesitas hacer la cena en menos tiempo. Al momento que necesites usarla, sólo tienes que añadir las hierbas o las especias necesarias.
Las más comunes son hoja de laurel, tomillo, orégano y comino.
Cómo hacer Salsa de Adobo
NOTAS:
- Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan de manera incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos a los chiles pasilla. Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
- Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.
INSTRUCCIONES:
- Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
- Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
- Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
- Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.
Salsa de Adobo
Ingredientes
- 4 ChilesGuajillo 30 gramos
- 3 ChilesAnchos 50 gramos
- 3 tazas de agua tibia
- 2 dientes de ajo picados
- 8 granos de pimienta negra o 1/3 cucharadita recién molida
- Sal al gusto
Instrucciones
- Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
- Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
- Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
- Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.
Notas
- Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan de manera incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos a los chiles pasilla. Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
- Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.
Buen Provecho,
Mely Martínez,
PD. Por favor comparte los nombres de otros platillos donde uses esta salsa. ¡Gracias!
Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa.
GABRIEL VERGARA
20 marzo, 2019 at 7:36 pmMuchas gracias por la receta, mañana mismo la preparo, qocen de salud, amor, paz y felicidad