Salsa de Adobo
Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles "ancho" y "guajillo", ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales. Lo considero como una salsa básica para adobos.
La salsa de Adobo es una mezcla de chiles secos mezclados con especias y vinagre para condimentar las carnes, principalmente el cerdo, y preparar un buen guisado con él, o simplemente frotar la pasta sobre la carne para marinar y asar. Aunque algunas salsas de adobo también podrían utilizar otro tipo de chiles secos, como Pasilla o Mulato. Este último es muy similar al chile Ancho, pero con un color más oscuro.
Hacer esta salsa no es demasiado complicada, pero requiere un poco de tiempo para limpiar los chiles. Por lo tanto, cuando prepares esta salsa, trata de duplicar la cantidad para que siempre tengas un poco guardada en el congelador para esos días cuando estás apurado y necesitas hacer la cena en menos tiempo. Al momento que necesites usarla, sólo tienes que añadir las hierbas o las especias necesarias. Las más comunes son hoja de laurel, tomillo, orégano y comino.
RECETAS DONDE PUEDES USAR ESTA SALSA DE ADOBO
- ENCHILADAS ROJAS
- POZOLE
- TAMALES
- ASADO DE PUERCO
- MENUDO
- CHILORIO
- CHICHARRON PRENSADO EN SALSA
- POLLO ASADO ADOBADO
Cómo hacer Salsa de Adobo
NOTAS:
- Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan de manera incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos a los chiles pasilla. Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
- Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.
INSTRUCCIONES:
- Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
- Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
- Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
- Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.
Salsa de Adobo
Ingredientes
- 4 ChilesGuajillo 30 gramos
- 3 ChilesAnchos 50 gramos
- 3 tazas de agua tibia
- 2 dientes de ajo picados
- 8 granos de pimienta negra o ⅓ cucharadita recién molida
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
- Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
- Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
- Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.
Notas
- Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan de manera incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos a los chiles pasilla. Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
- Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.
Nutrition
Buen Provecho,
Mely Martínez,
PD. Por favor comparte los nombres de otros platillos donde uses esta salsa. ¡Gracias!
Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa.
Muchas gracias por la receta, mañana mismo la preparo, qocen de salud, amor, paz y felicidad
Lleva vinagre?
Hola Hernan,
Esta es solo la base para el adobo, ya a la hor ade usar, dependiendo del guisado que quieras hacer, le agregas vinagre.
Saludos!
Dice la receta para multipos uso, pero no veo otra receta donde la ha usado otra vez. Yo hise mucha de esta salsa para enchiladas, y me sobro mucha, y no encuentro otra manera de usarla, queria usarla en chilaquiles y pork stew, pero esas recetas usan una salsa diferente.
Hola Griselda,
Puedes usarla en chilaquiles, quedan delicisos con esta salsa, tambien la puedes usar para tamales, para guisar chicharrones, un asado de puerco, solo es cuestion de substitutir esta salsa por la salsa o guisado que normalmente usas. Saludos!
Voy a usarla para hacer piernas en adobo, yo las dejo las piernas en el adobo para marinar de 2 a 5 minutos y después las pongo en el sartén hasta que se vea dorado el adobo y deje de escurrir el pollo.
Hola Roberta,
Espero luego vengas a contarnos como te quedo. Saludos!
si hago una cantidad mas grande para guardar en el refrigerador cuanto tiempo dura si la mantengo refrigerada? y si le echo un poco de vinagre aguantara mas?? gracias, saludos
Hola, si la quieres conservar por más tiempo agregale unas 2-3 cucharadas de vinagre. Ya con el vinagre te puede durar hasta dos meses.
Pero tambien la puedes guardar en pequeñas bolsas de plástico en el copngelador hasta por 2 meses, sin el vinagre.
En México una cosa es chile mulato, y otra chile pasilla. Son diferentes. El chile pasilla es delgado, el mulato es gordito.
Hola Ma. Carmen,
Por favor leer bien la explicación, claramente dice lo siguiente:como Pasilla o Mulato. Este último es muy similar al chile Ancho, pero con un color más oscuro. Donde dice último se está refiriendo uno al último de los dos que se indica en la oración, o sea el chile ancho. Y se da la nota que el chile mulato se parece al chile ancho, nunca se esta diciendo que se parece al pasilla. Por favor antes de dejar un comentario leer bien. saludos!