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Salsa de Adobo para múltiples usos

Publicado: Jan 24, 2017 · Modificado: Jul 5, 2019 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles "ancho" y "guajillo", ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales. Lo considero como una salsa básica para adobos.

Salsa de Adobo

Receta de salsa de adobo para varios usos.

La salsa de Adobo es una mezcla de chiles secos mezclados con especias y vinagre para condimentar las carnes, principalmente el cerdo, y preparar un buen guisado con él, o simplemente frotar la pasta sobre la carne para marinar y asar. Aunque algunas salsas de adobo también podrían utilizar otro tipo de chiles secos, como Pasilla o Mulato. Este último es muy similar al chile Ancho, pero con un color más oscuro.

Hacer esta salsa no es demasiado complicada, pero requiere un poco de tiempo para limpiar los chiles. Por lo tanto, cuando prepares esta  salsa, trata de duplicar la cantidad para que siempre tengas un poco guardada en el congelador para esos días cuando estás apurado y necesitas hacer la cena en menos tiempo. Al momento que necesites usarla, sólo tienes que añadir las hierbas o las especias necesarias. Las más comunes son hoja de laurel, tomillo, orégano y comino.

Recetas donde puedes usar esta salsa de adobo

  • ENCHILADAS ROJAS
  • POZOLE
  • TAMALES
  • ASADO DE PUERCO
  • MENUDO
  • CHILORIO
  • CHICHARRON PRENSADO EN SALSA
  • POLLO ASADO ADOBADO

Cómo hacer Salsa de Adobo

Ingredientes

  • Chiles guajillo
  • Chiles anchos
  • Agua tibia
  • Dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Sal al gusto

Ir a la Receta

salsa de adobo, chiles guajillo


NOTAS:

  • Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan  de manera  incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos  a los chiles  pasilla.  Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
  • Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un  sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.
salsa de adobo instrucciones paso a paso

INSTRUCCIONES:

  • Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte  a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
  • Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
  • Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
  • Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.
Receta de salsa de adobo disfrutala

Buen Provecho,
Mely Martínez,

PD. Por favor comparte los nombres de otros platillos donde uses esta salsa. ¡Gracias!

Disfruta de esta otra receta  Queso en Salsa.

📖 Receta

Receta de salsa de adobo para varios usos.

Salsa de Adobo

Mely Martínez - México en mi Cocina
Esta receta de salsa de adobo se hace con Chiles "ancho" y "guajillo", ajo y pimienta negra. Una salsa hecha con pocos ingredientes, pero con un potencial en la cocina excepcional. Es excelente tenerla a mano en tu refrigerador o congelador ya que es bastante útil para muchos platillos y guisados como enchiladas rojas, pozole, tamales, asado de puerco, menudo, chilorio, chilaquiles y muchos otros platos mexicanos tradicionales. 
4.59 from 12 votes
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Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 25 minutes mins
Course Salsas
Cuisine Mexicana
Servings 2 Tazas
Calories 207 kcal

Ingredients
  

  • 4 ChilesGuajillo 30 gramos
  • 3 ChilesAnchos 50 gramos
  • 3 tazas de agua tibia
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 granos de pimienta negra o ⅓ cucharadita recién molida
  • Sal al gusto

Instructions
 

  • Con la ayuda de unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño afilado, haz un corte  a lo largo de los chiles para eliminar las semillas y las venas.
  • Coloque los chiles ya limpiados en el agua tibia y remojar durante 10-15 minutos.
  • Una vez que los chiles ya están suaves colocar en una licuadora con el ajo y pimienta negra. Agregue 1 ½ taza del agua de remojo y licua. Si tienes una licuadora profesional la salsa será muy suave y no tendrá que pasar la salsa a través de un tamiz o colador.
  • Almacenar en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta tres días o en el congelador por 3-4 meses. Revuelva bien después de descongelar. A la hora de utilizar sazona con las especias o hierbas que el platillo que estás preparando requieran.

Notes

  • Al comprar chiles secos asegúrate de que estés comprando los chiles correctos. He encontrado que algunas marcas etiquetan  de manera  incorrecta los nombres de los chiles, a veces nombran chiles mulatos  a los chiles  pasilla.  Por lo general, me gusta publicar las fotos de los ingredientes para que los puedan identificar bien a la hora de comprar para evitar confusiones.
  • Si los chiles están muy secos al grado que se quiebran a la hora de limpiarlos, colócalos por unos segundos en un  sartén tibio, no caliente. Solo un poco tibio y voltea con frecuencia, esto ayudará que su piel se suavice. O coloca en el microondas durante 10 segundos.

Nutrition

Serving: 2cupsCalories: 207kcalCarbohydrates: 45gProtein: 7gFat: 4gSaturated Fat: 1gSodium: 57mgPotassium: 1166mgFiber: 18gSugar: 24gVitamin A: 15760IUVitamin C: 19.6mgCalcium: 47mgIron: 4mg
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  1. aida

    May 31, 2022 at 10:40 am

    Hola yo hise caldo 7 mares y quedo muy buena a todos les gusto mucho solo cambie las especies

    Reply
  2. Ma. Carmen

    February 03, 2021 at 11:12 am

    En México una cosa es chile mulato, y otra chile pasilla. Son diferentes. El chile pasilla es delgado, el mulato es gordito.

    Reply
    • Mely Martinez

      February 03, 2021 at 12:33 pm

      Hola Ma. Carmen,
      Por favor leer bien la explicación, claramente dice lo siguiente:como Pasilla o Mulato. Este último es muy similar al chile Ancho, pero con un color más oscuro. Donde dice último se está refiriendo uno al último de los dos que se indica en la oración, o sea el chile ancho. Y se da la nota que el chile mulato se parece al chile ancho, nunca se esta diciendo que se parece al pasilla. Por favor antes de dejar un comentario leer bien. saludos!

      Reply
  3. Bethy ontiveros

    October 09, 2020 at 11:43 am

    si hago una cantidad mas grande para guardar en el refrigerador cuanto tiempo dura si la mantengo refrigerada? y si le echo un poco de vinagre aguantara mas?? gracias, saludos

    Reply
    • Mely Martinez

      October 12, 2020 at 1:11 pm

      Hola, si la quieres conservar por más tiempo agregale unas 2-3 cucharadas de vinagre. Ya con el vinagre te puede durar hasta dos meses.
      Pero tambien la puedes guardar en pequeñas bolsas de plástico en el copngelador hasta por 2 meses, sin el vinagre.

      Reply
  4. Roberta

    October 04, 2019 at 11:19 am

    5 stars
    Voy a usarla para hacer piernas en adobo, yo las dejo las piernas en el adobo para marinar de 2 a 5 minutos y después las pongo en el sartén hasta que se vea dorado el adobo y deje de escurrir el pollo.

    Reply
    • Mely Martinez

      October 04, 2019 at 4:55 pm

      Hola Roberta,
      Espero luego vengas a contarnos como te quedo. Saludos!

      Reply
  5. Griselda

    July 02, 2019 at 12:35 pm

    Dice la receta para multipos uso, pero no veo otra receta donde la ha usado otra vez. Yo hise mucha de esta salsa para enchiladas, y me sobro mucha, y no encuentro otra manera de usarla, queria usarla en chilaquiles y pork stew, pero esas recetas usan una salsa diferente.

    Reply
    • Mely Martinez

      July 05, 2019 at 7:44 am

      Hola Griselda,
      Puedes usarla en chilaquiles, quedan delicisos con esta salsa, tambien la puedes usar para tamales, para guisar chicharrones, un asado de puerco, solo es cuestion de substitutir esta salsa por la salsa o guisado que normalmente usas. Saludos!

      Reply
  6. Hernan

    June 01, 2019 at 12:12 am

    Lleva vinagre?

    Reply
    • Mely Martinez

      June 03, 2019 at 4:26 pm

      Hola Hernan,
      Esta es solo la base para el adobo, ya a la hor ade usar, dependiendo del guisado que quieras hacer, le agregas vinagre.
      Saludos!

      Reply
  7. GABRIEL VERGARA

    March 20, 2019 at 7:36 pm

    Muchas gracias por la receta, mañana mismo la preparo, qocen de salud, amor, paz y felicidad

    Reply

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Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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