Receta Salsa de Chile Habanero ( Habanero color chocolate)

Salsa de Chile Habanero (Habaneros chocolate)

Estamos casi al final de la temporada de cosecha de verano de los granjeros locales, pero todavía disfrutamos de sus productos frescos en los mercados de cada sábado, este año los agricultores locales han superado mis expectativas; he disfrutado los chiles poblanos, tomatillos, tomates, jalapeños rojos y verdes, papas, elotes, fresas jugosas y ciruelas.

Bueno, la lista es larga pero lo que me hizo muy feliz fue la variedad de chiles de este año, los colores, formas, el picante y las muchas cosas que puedes hacer con ellos. Como cocinera, que ama la comida picante, me siento como una niña en una tienda de dulces.

Y esto, amigos míos, lo que vemos en la imagen, es un chile super picante, no cualquier chile típico habanero, este es el habanero oscuro conocido con el nombre de Habanero Chocolate, Habanero Cubano, Capuchino Habanero e incluso Congo Negro. En la península de Yucatán donde hay grandes plantaciones de Chile Habanero y es muy alto su consumo, este se conoce como “Chile Habanero, Cubano o Chocolate”.

Si me preguntas cuál es la diferencia con los habaneros amarillo, rojo y naranja, te diré que es un poco más picante y con un toque de sabor ahumado y aroma ligeramente más fuerte cuando está preparado. Si te gustan los chiles picantes, búscalos y dales una oportunidad.

Vamos a ver como es la forma tradicional de hacer una salsa habanera en la Península de Yucatán. Además del Habanero como ingrediente principal se utiliza el jugo de naranja amargo, pero es un poco difícil de encontrar aquí en los Estados Unidos, así que lo que hago es mezclar jugo de naranja, zumo de toronja y unas gotas de limón, tratando de recrear el sabor de las naranjas amargas de los árboles de la granja de mi abuela. La naranja amarga se llama naranja agria, cucha o cochi en México, donde uno de los muchos usos es marinar las carnes.

 INGREDIENTES:

Para 1 1/2 taza de salsa

• 8 chiles habaneros (puedes usar cualquier variedad)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• 3 cucharadas de jugo de toronja fresco
• Algunas gotas de lima o jugo de limón (4 o 5 gotas estará bien)
• Sal al gusto

NOTAS:

• El jugo de naranja amarga tiene que ser una mezcla entre el sabor dulce y amargo.
• Si tú no estás acostumbrado a manejar chiles picantes, tenga cuidado al cocinarlos.
• Ten en cuenta que el mejor remedio para una dosis excesiva de salsa picante es un vaso de leche fría.
• Esta salsa es ideal para carnes a la parrilla o pescado, carnes guisadas, y, por supuesto para los tacos.

INSTRUCCIONES:

1. Coloca los chiles y los dientes de ajo en una plancha a fuego medio alto. (Comenzarán a asarse desarrollando manchas marrones). Asar los chiles y el ajo, girando regularmente para tener un asado uniforme, los dientes de ajo les tomarán menos tiempo, asegúrate de retirarlos rápidamente después de que estén asados. Pela los dientes de ajo y déjalos enfriar. Una vez que termine de asar los chiles habaneros, quítelos de la plancha y por ultimo déjalos enfriar.

2. Prepare una mezcla con los jugos de naranja, toronja y lima.
3. Coloca los dientes de ajo y los chiles habaneros (retire los tallos) en la licuadora y licue hasta tener una textura gruesa.
4. Añada lentamente la mezcla de jugo y procese hasta que tenga una textura más fina.

Finalmente, sirva en un recipiente; agrega un poco de sal al gusto y disfrute!

Gracias a la Familia Edelen por esta cosecha. Y sí, los que están en la imagen de arriba son los Chiles Fantasmas que, según la Escala Scoville En 2007, fueron certificados por los Guinness World Records como el chile más picante del mundo, 400 veces más picante que la salsa Tabasco. Sin embargo, a partir de 2012 fue reemplazado por el Chile Trinidad Moruga Escorpión.

Buen provecho!

Mely

¿Eres lo suficientemente valiente para preparar esta salsa con el chile fantasma?

 

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