Salsa Macha de Chile Morita
La Salsa Macha está hecha de chiles secos que se fríen lentamente y luego son molidos para formar la salsa. Algunas versiones utilizan chiles de Árbol, Morita o Serrano Seco, mientras que otras usan una mezcla de Morita y Chipotle. Las variaciones incluyen la adición de cacahuetes y dientes de ajo. Esta salsa es muy popular en la parte central del Estado de Veracruz, donde por lo regular se hace de chiles comapeños, pero no son fácil de conseguir fuera de esa región, por eso la preparo con chile morita, durante muchos años los chiles Morita sólo se conocían en los estados de Puebla y Veracruz, pero hoy en día puedes encontrarlos a la venta en tiendas especializadas o en línea.
Los chiles Morita son un tipo de chile jalapeño que se han secado y ligeramente ahumado. En Veracruz y Puebla, también son conocidos como “Chipotle Mora”. Son unos chiles oscuros y arrugados que se asemejan al color de una ciruela, con picante similar al del Chipotle, pero con un sabor ligeramente dulce. Esta es una de mis salsa favoritas, y además se conservan durante meses en el refrigerador!
INGREDIENTES:
Para 2/3 de Taza de Salsa
- 4 cucharadas de aceite vegetal *
- 12 chiles morita, limpios y sin semillas
- 4 dientes de ajo pequeños (o 2 grandes)
- 1 taza de agua caliente
- Sal al gusto
NOTAS:
- Puedes preparar esta salsa con aceite de oliva, o también puedes usar la mitad de aceite vegetal y la otra mitad aceite de oliva.
INSTRUCCIONES:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añada los chiles y los dientes de ajo y fríelos. Los chiles se inflarán cuando estén listos. Este paso es rápido, así que asegúrate de no quemar los chiles para evitar tener una salsa amarga.
- Retira los chiles y los dientes de ajo, colócalos en un recipiente con la taza de agua caliente, y deja que se remojen durante unos 8-10 minutos.
- Colócalos en tu licuadora con aproximadamente la mitad del agua de remojo y el aceite en el cual los chiles y el ajo fueron fritos. Procesa hasta que tengas una salsa texturizada. Sazona con sal y disfruta!
Dura meses en la nevera, pero definitivamente te la vas a terminar antes de que se vaya a dañar. A mí me gusta disfrutarla sobre huevos fritos, carnes, o incluso como un botana de mediodía sobre una tortilla de maíz calientita o una tortilla tostada.
- 4 cucharadas de aceite vegetal *
- 12 chiles morita limpios y sin semillas
- 4 dientes de ajo pequeños o 2 grandes
- 1 taza de agua caliente
- Sal al gusto
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Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añada los chiles y los dientes de ajo y fríelos. Los chiles se inflarán cuando estén listos. Este paso es rápido, así que asegúrate de no quemar los chiles para evitar tener una salsa amarga.
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Retira los chiles y los dientes de ajo, colócalos en un recipiente con la taza de agua caliente, y deja que se remojen durante unos 8-10 minutos.
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Colócalos en tu licuadora con aproximadamente la mitad del agua de remojo y el aceite en el cual los chiles y el ajo fueron fritos. Procesa hasta que tengas una salsa texturizada. Sazona con sal y disfruta!
Puedes preparar esta salsa con aceite de oliva, o también puedes usar la mitad de aceite vegetal y la otra mitad aceite de oliva.
Buen Provecho!
Mely,
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