Receta Salsa de chile piquin

Salsa de chile piquin

Si te gustan las salsas bastante picantes, esta receta de salsa es para ti! Los chiles piquin son un chile pequeño, pero llevan mucho picante a pesar de su tamaño, e incluso son más picantes que los chiles Jalapeños. También son conocidos como Pequin, Tepin, machito, mash o Chiles Pájaros entre muchos otros nombres y tambien los puedes encontrar aquí en los Estados Unidos; los chiles Piquin se pueden encontrar en México, América Central, y en el sur de los Estados Unidos, precisamente en Texas, Arizona y Nuevo México.

En el norteño estado mexicano de Nuevo León, es común encontrar la planta en el medio silvestre así como en los huertos familiares, en las grandes ciudades, algunas personas tienen una maceta grande cerca a sus cocinas con una planta de chile Piquin, de esa manera lo tienen a mano para cuando están cocinando sus salsas. Algunas personas también los comen crudos, y simplemente salen de sus cocinas para cortar algunos y poder disfrutarlos con sus comidas. Cuando estoy cocinando chorizos, me gusta añadir algunos de estos chiles.

La idea de la receta es cortesía del chef mexicano Adrian Herrera

INGREDIENTES:

Para 1/2 Taza

• 2 cucharadas de chile
• ¼ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano mexicano
• 4 pimientas negras
• 1/3 de una cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas
• 1 diente de ajo, cortado en rodajas
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• ½ cucharada de vinagre blanco o de sidra de manzana
• 6 cucharadas de agua
• Sal al gusto.

NOTAS:

Si no encuentras el chile Piquín, puedes usar el chile de árbol.

Puedes duplicar la cantidad de ingredientes para hacer una porción más grande; Esta salsa te durará varios días en la nevera.

INSTRUCCIONES:

1. Dar un tostado ligero los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, agitando la sartén durante el proceso para evitar quemar los chiles. Ya tostados, coloca los chiles en el molcajete.
2. Pon a tostar ligeramente las semillas de comino y los pimientos negros durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al mortero.
3. Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tenga una textura muy fina.

4. Calienta el aceite en una sartén, una vez que el aceite esté caliente, mezcla la cebolla y el ajo. Saltee hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
5. Agrega la cebolla y el ajo al mortero, y siga moliendo hasta que tenga una textura fina y mézclalos con el vinagre y el agua. Sazone con sal y disfruta!

Buen Provecho!

Mely Martínez

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