Salsa de chile piquin
Si te gustan las salsas bastante picantes, esta receta de salsa es para ti! Los chiles piquin son un chile pequeño, pero llevan mucho picante a pesar de su tamaño, e incluso son más picantes que los chiles Jalapeños. También son conocidos como Pequin, Tepin, machito, mash o Chiles Pájaros entre muchos otros nombres y tambien los puedes encontrar aquí en los Estados Unidos; los chiles Piquin se pueden encontrar en México, América Central, y en el sur de los Estados Unidos, precisamente en Texas, Arizona y Nuevo México.
En el norteño estado mexicano de Nuevo León, es común encontrar la planta en el medio silvestre así como en los huertos familiares, en las grandes ciudades, algunas personas tienen una maceta grande cerca a sus cocinas con una planta de chile Piquin, de esa manera lo tienen a mano para cuando están cocinando sus salsas. Algunas personas también los comen crudos, y simplemente salen de sus cocinas para cortar algunos y poder disfrutarlos con sus comidas. Cuando estoy cocinando chorizos, me gusta añadir algunos de estos chiles.
La idea de la receta es cortesía del chef mexicano Adrian Herrera
Cómo hacer Salsa de chile piquin
NOTAS:
- Si no encuentras el chile Piquín, puedes usar el chile de árbol.
- Puedes duplicar la cantidad de ingredientes para hacer una porción más grande; Esta salsa te durará varios días en la nevera.
INSTRUCCIONES:
- Dar un tostado ligero los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, agitando la sartén durante el proceso para evitar quemar los chiles. Ya tostados, coloca los chiles en el molcajete.
- Pon a tostar ligeramente las semillas de comino y los pimientos negros durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al mortero.
- Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tenga una textura muy fina.
- Calienta el aceite en una sartén, una vez que el aceite esté caliente, mezcla la cebolla y el ajo. Saltee hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
- Agrega la cebolla y el ajo al mortero, y siga moliendo hasta que tenga una textura fina y mézclalos con el vinagre y el agua. Sazone con sal y disfruta!
Salsa de chile piquin
Ingredientes
- 2 cucharadas de chile
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- 4 pimientas negras
- ⅓ de una cebolla blanca pequeña cortada en rodajas
- 1 diente de ajo cortado en rodajas
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- ½ cucharada de vinagre blanco o de sidra de manzana
- 6 cucharadas de agua
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Dar un ligero tostado a los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, agitando la sartén durante el proceso para evitar quemar los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.
- Pon a tostar ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.
- Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tenga una textura muy fina.
- Calienta el aceite en una sartén, una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Saltee hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.
- Agrega la cebolla y el ajo al mortero, y siga moliendo hasta que tenga una textura fina y mézclalos con el vinagre y el agua. Sazone con sal y disfruta!
Notas
- Si no encuentras el chile Piquín, puedes usar el chile de árbol.
- Puedes duplicar la cantidad de ingredientes para hacer una porción más grande; Esta salsa te durará varios días en la nevera.
Buen Provecho!
Mely Martínez
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hola muy buenas tardes ya hise varias de sus recetas y la verdad me han quedado deliciosas muchas gracias quisiera saber si me pudieran ayudar como preparar chicharrones de res
Hola Anatolio,
Me encantaría poder darte una receta de como hacer los chicharrones de res, en lo personal me encantan, pero nunca los he hecho. Solo se que se hacen con las viseras de res como el corazón, higado, tripas y buche. Es cuestión que le preguntes a tu carniceria si venden esos cortes donde vives y los pongas a a freir con manteca de res. Suerte, y si los haces regresa a platicarnos.
Soy de Bs.As!
Donde puedo encontrar
Los chiles disecados
Guajillos grscias
Hola Luis,
Busca en Mercado libre hay un vendedor que tiene chiles secos. Pero también puedes hacer el pozole si los chiles. A lo que llamamos pozole blanco.
Hice la receta y me quedó muy rica. Muchas gracias!
Se puede guardar la salsa en el refri? Se sí hasta cuanto tiempo?
Gracias!!
Hola Paula,
Si la puedes guardar en el refrigerador hasta por 4 días