Salsa de Chile Serrano Frita
No sé por qué me ha llevado tanto tiempo publicar esta receta en el blog, pero quiero enseñarte la forma en que mi madre la hace en casa; es una salsa muy popular en la región del Golfo de México. Los grandes restaurantes en ciudades como Tampico, Poza Rica y el Puerto de Veracruz, ofrecen este tipo de salsa junto con otras salsas en sus mesas. Crecí añadiendo esta sencilla salsa, a sopas de mi mamá, y a otros de los muchos antojitos hechos con masa de maíz que ella preparaba.
Si te gustan las salsas picantes, esta te encantará… bueno, si tienes suerte de encontrar buenos chiles Serrano, porque no sé lo que está pasando con los productores de chiles en este país, pero cada año es difícil de encontrar Chiles de buena calidad, algunos de ellos saben como si estuvieras comiendo hierba y no tiene el picor que solián tener.
Los chiles Serrano se encuentran casi en todas partes en México. También se conoce como “Chile verde” y algunas personas lo comen crudo entre pequeños bocados. Se utiliza para hacer salsa cruda, cocida, asada o frita, como en este caso. En la región noreste del páis, como en Tamaulipas o el sur de Veracruz, esta deliciosa salsa se prepara de manera cotidiana con chile serrano, en el centro del país es más común el chile jalapeño, el chile serrano por lo general es muy picante, y mide unos 6 cm de largo y 1 cm de ancho. Espero que puedas encontrarlo en donde vives.
Cómo hacer Salsa de Chile Serrano Frita
NOTAS:
- Puedes utilizar el mismo proceso para hacer una salsa con otros chiles como jalapeños o chiles de monte o amashito.
INSTRUCCIONES:
- Coloca los chiles picados y la ½ taza de agua en tu licuadora, licúa durante unos segundos hasta obtener una textura semi gruesa. Si la mezcla sale con una textura fina, está bien, no tendrás problema con eso.
- Calienta el aceite en una sartén; una vez que el aceite está caliente, añade la cebolla picada, fríe durante un minuto, sólo el tiempo suficiente hasta que este transparente.
- Ahora, vierta la mezcla de chiles Serrano; una vez que comience a hervir, reduzca el calor y cubra la sartén. Si el agua se evapora durante la cocción agrega unas cuantas cucharadas de agua. Tardará unos 8 minutos en cocinar, sabrás que la salsa está lista cuando los chiles han cambiado de un color verde brillante en un color verde claro pálido, y el aceite flotará en la superficie. Sazone con sal y disfruta.
En mi casa nos encanta usar esta salsa con carnes, huevos fritos, tostadas, frijoles refritos, e incluso sola por sí misma sobre pan casero crujiente.
Los chiles Serrano se encuentran casi en todas partes en México. También se conoce como "Chile verde" y algunas personas lo comen crudo entre pequeños bocados. Se utiliza para hacer salsa cruda, cocida, asada o frita, como en este caso.
- 1 taza de chiles Serrano picados (3 onzas)
- 1/3 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de agua
- Sal al gusto
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Coloca los chiles picados y la ½ taza de agua en tu licuadora, licúa durante unos segundos hasta obtener una textura semi gruesa. Si la mezcla sale con una textura fina, está bien, no tendrás problema con eso.
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Calienta el aceite en una sartén; una vez que el aceite está caliente, añade la cebolla picada, fríe durante un minuto, sólo el tiempo suficiente para que se haga transparente.
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Ahora, vierta la mezcla de chiles Serrano; una vez que comience a hervir, reduzca el calor y cubra la sartén. Si el agua se evapora durante la cocción agrega unas cuantas cucharadas de agua. Tardará unos 8 minutos en cocinar, sabrás que la salsa está lista cuando los chiles han cambiado de un color verde brillante en un color verde claro pálido, y el aceite flotará en la superficie. Sazone con sal y disfruta.
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En mi casa nos encanta usar esta salsa con carnes, huevos fritos, tostadas, frijoles refritos, e incluso sola por sí misma sobre pan casero crujiente.
- Puedes utilizar el mismo proceso para hacer una salsa con otros chiles como jalapeños o chiles Pájaro.
Si te gusta esta receta, por favor dejanos un comentario sobre tu experiencia preparándola.
Buen Provecho
Mely Martínez
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Disculpa quiero hacer el triple de la receta, cuanto tiempo podria conservarla en el refrigerador? Tienes una idea? Y muchas gracias por compartir la rica salsa!
Hola Sofia,
La salsa te dura unos tres días en el refrigerador.