Salsa embotellada casera
En México, la salsa picante embotellada se usa todos los días para condimentar la comida callejera como papas fritas, cócteles de frutas, maíz y otros alimentos fritos que se venden como bocadillos en bolsas de plástico; también se utiliza en algunos preparados de cócteles de mariscos y bebidas alcohólicas, aunque hoy en día hay muchas salsas embotelladas en el mercado, algunos vendedores callejeros todavía hacen su propia salsa, ya que conocen a sus clientes y saben lo picante y sabroso que les gusta su salsa. Algunos vendedores callejeros están muy orgullosos de sus creaciones de salsa y lo toman como ese valor agregado que distingue los productos que venden de otros.
En mi caso, me gusta hacer mi propia salsa para recrear los sabores de los bocadillos y comida que venden en las calles de mi ciudad natal. Es una salsa muy común que se ofrece como cobertura en los puestos de comida los cuales venden un tipo de frituas de maíz picantes llamados "churritos" (no los vayas a confundir con los "churros"). También se utiliza para sándwiches o tortas de carnes frías.
Cómo hacer Salsa embotellada casera
NOTAS:
- * Puedes ajustar el picante de la salsa según tu gusto personal; Los Chiles Arbol son muy picantes, mientras que los chiles guajillo son más suaves en picor.
- ** Si no tienes el tomillo y la mejorana, no tendrás problema, aún así vas a tener una gran salsa usando apenas el comino y el orégano.
- Necesitarás botellas de vidrio.
INSTRUCCIONES:
- Coloca los chiles árbol, chiles guajillo, y el ajo en una cacerola con el agua, encienda el fuego a alto, y una vez que el agua comienza a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los chiles estén muy blandos. Debido a los vapores, los chiles desprenderán su olor, asegúrate de que tus ventanas estén abiertas o encienda el extractor.
- Retire la cacerola del fuego y déjala caer a temperatura ambiente; una vez que se haya enfriado, coloca los chiles, el ajo, las especias, las hierbas secas, el vinagre y una taza de agua para cocinar en tu licuadora; licúa hasta que tengas una textura muy fina.
- Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio con un colador, para quitar cualquier pedazo de los chiles.
- Vierta nuevamente la mezcla en la cacerola, a su vez encienda la estufa a fuego medio-alto, y cocine lentamente durante unos 5 minutos. Esto es justo el tiempo suficiente para reducir la salsa a la consistencia deseada y para permitir que los sabores de las especias se mezclen. Una vez más, no te olvides de tener las ventanas abiertas y / o encender el extractor de olor.
- Deja enfriar y luego vierta la salsa en una botella esterilizada y tápela.
Puedes usar esta salsa inmediatamente, aunque los sabores serán mejores después de dos semanas. Esta salsa puede durarte hasta 6 meses en tu refrigerador. ¡Disfruta!
Salsa embotellada casera
Ingredientes
- 20 chiles Árbol unos 10 gramos, sin semillas *
- 3 chiles Guajillos aproximadamente 15 gramos, desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de tomillo *
- ½ cucharadita de mejorana
- 1 Clavo
- 6 granos de pimienta
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Coloca los chiles árbol, chiles guajillo, y el ajo en una cacerola con el agua, encienda el fuego a alto, y una vez que el agua comienza a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los chiles estén muy blandos. Debido a los vapores, los chiles desprenderán su olor, asegúrate de que tus ventanas estén abiertas o encienda el extractor.
- Retire la cacerola del fuego y déjala caer a temperatura ambiente; una vez que se haya enfriado, coloca los chiles, el ajo, las especias, las hierbas secas, el vinagre y una taza de agua para cocinar en tu licuadora; licúa hasta que tengas una textura muy fina.
- Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio con un colador, para quitar cualquier pedazo de pieles de chile.
- Vierta nuevamente la mezcla en la cacerola, a su vez encienda la estufa a fuego medio-alto, y cocine lentamente durante unos 5 minutos. Esto es justo el tiempo suficiente para reducir la salsa a la consistencia deseada y para permitir que los sabores de las especias se mezclen. Una vez más, no te olvides de tener las ventanas abiertas y / o encender el extractor de olor.
- Deja enfriar y luego vierta la salsa en una botella esterilizada y tápela.
- Puedes usar esta salsa inmediatamente, aunque los sabores serán después de dos semanas. Esta salsa puede durarte hasta 6 meses en tu refrigerador. ¡Disfruta!
Notas
- * Puedes ajustar el picante de la salsa según tu gusto personal; Los Chiles Arbol son muy picantes, mientras que los chiles guajillo son más suaves.
- ** Si no tienes el tomillo y la mejorana, no tendrás problema, aún así vas a tener una gran salsa usando apenas el comino y el orégano.
- Necesitarás botellas de vidrio.
¡Buen Provecho!
Mely,
¿Cuál es tu receta favorita? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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como preparo salsa chile puya sin jitomates puro chile envasarla y poder guardarla a temperatura
ambiente por suficiente tiempo sin refrigerar. tengo una que pude hacerlo pero hay separacion de agua y/o vinagre
y acidez.porque es indicativo el frasco de vidrio. que pasa con la de plastico.
Hola Esteban,
casi todas las salsa tienden a asentarse un poquito y hay que ajitarlas antes de servir. Si queda muy líquida es que necesita más chiles. COn respeto a tu pregunta sobre un recipiente de plástico, ahí si no tengo información. Saludos!
Como puedo hacerlo en volumen para venta
Hola Rendon,
Multiplicando las cantidades al número de porciones que quieras hacer.
Hola y gracias por tener esta página de ayuda. Soy de Costa Rica.
Estas salsas cuanto pueden durar después de abrir ??
Hola Tavocito,
Si la tienes en el refrigerador, te dura varios meses.
Hola!
Segui la receta y embotelle en vidrii la salsa...A los 5 dias cuando abro la botella..hay una gran presion...
Como refresco...
Como se evita ese detalle?
Hola Ernesto,
Le cambiaste algo a las cantidades o ingredientes? La tienes que guardar en el refrigerador para que se conserve bien, y si la quieres dejar a temperatura ambiente, que se en un lugar donde no haya mucho calor. También pueden tratar ponerle un poquito más de vinagre. A mi me dura meses en el refrigerador.
Esta salsa dejandola a temperatura ambiente cuanto tipo puede durar?
Hola, Unos dos meses.