Salsa roja en molcajete
La “Salsa en Molcajete” es una salsa a mano usando el mortero de piedra de basalto mexicano llamado “Molcajete”. Hoy en día, se utiliza más que todo, las licuadoras o procesadores de alimentos para hacer estas salsas, pero una salsa hecha en el molcajete siempre tendrá un lugar especial en la cocina mexicana. Evoca las comidas hechas por las abuelas, en los lugares rurales donde la gente prefiere los sabores de salsas a mano.
El pequeño esfuerzo necesario, para moler la salsa en el molcajete a mano hace que esta salsa sea un regalo especial y fácil de preparar. Las personas todavía la preparan para acompañar con carnes a la parrilla, aves de corral, pescado, tacos y chips de tortilla. Estas salsas también se sirven en restaurantes mexicanos, donde a veces se preparan a la mesa.
Los ingredientes son el tomate básico, los chiles, y la cebolla. Si no tienes un mortero mexicano, puede usar un procesador de alimentos o una licuadora, simplemente procesa a baja velocidad para obtener esa textura gruesa. Esta es una receta básica que se puede adaptar fácilmente a tu gusto; menciono esto porque algunas personas no les gustan su salsa demasiado picante; puedes utilizar otros tipos de chiles como chile pájaro, chiles secos de árbol, o chiles chipotle; También puedes utilizar tomatillos en lugar de tomates. Otros ingredientes pueden ser jugo de limón y semillas, como ajonjolí y calabaza.
Cómo hacer Salsa Roja en Molcajete
INGREDIENTES:
Para una copa de 1¼ de salsa
- 1 tomate grande (alrededor de 8 onzas)
- 1 chile Jalapeño o 2 chiles Serrano
- ¼ de cebolla blanca de tamaño mediano, finamente picada
- 1 diente de ajo
- ½ aguacate, cortado en cubitos justo antes de servir.
- 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
- Sal al gusto.
NOTAS:
- Puedes asar los ingredientes en la plancha/comal o en el horno.
INSTRUCCIONES:
- Coloca el tomate, el chile y el ajo en una plancha/comal caliente y ásalos uniformemente, Retira el diente de ajo rápidamente, ya que este se asa más rápido y se te puede quemar, quedando con un sabor amargo. Este paso durará unos 8 minutos, hasta que el tomate esté suave y las pieles se estén despegando.
- Tritura el diente de ajo hasta formar una pasta, corta el tomate y el chile en pequeños cubos para que entren en el molcajete y para que puedas molerlos fácil. Añada el chile al molcajete y proceda a moler, continúa con el tomate asado, habiendo retirado la piel de este. Siga moliendo hasta que tengas una buena salsa. Puedes moler a la textura de tu gusto, ya sea grueso o muy fino.
- Sazona con sal y agrega la cebolla picada, el cilantro y el aguacate en cubitos.
Ahora, vamos a comer algunos totopos de tortilla con esta deliciosa salsa!
- 1 to mate grande alrededor de 8 onzas
- 1 chile Jalapeño o 2 chiles Serrano
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca de tamaño mediano finamente picada
- ½ aguacate cortado en cubitos justo antes de servir.
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal al gusto.
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Coloca el tomate, el chile y el ajo en una plancha/comal caliente y ásalos uniformemente, Retira el diente de ajo rápidamente, ya que este se asa más rápido y se te puede quemar, quedando con un sabor amargo. Este paso durará unos 8 minutos, hasta que el tomate esté suave y las pieles se estén despegando.
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Tritura el diente de ajo hasta formar una pasta, corta el tomate y el chile en pequeños cubos para que entren en el mortero y para que puedas molerlos fácil. Añada el chile al mortero y proceda a moler, continúa con el tomate asado, habiendo retirado las pieles de este. Siga moliendo hasta que tengas una buena salsa. Puedes moler a la textura de tu gusto, ya sea grueso o muy fino.
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Sazona con sal y agrega la cebolla picada, el cilantro y el aguacate en cubitos.
- Puedes asar los ingredientes en la plancha/comal o en el horno.
Buen Provecho!
Mely,
¿Cuál es tu receta favorita? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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