La sopa de guías es muy ligera y con un sabor sumamente exquisito. Aparte de que es una comida deliciosa y saludable es fácil de preparar. Puedes hacerla usando guías de cualquier tipo de variedad de calabaza y también agregar las flores de calabaza. Checa esta receta y disfrutala hoy!
Contenido
¿Qué tipo de brotes u hojas de calabaza son seguras para comer?
Puedes preparar esta sopa de guías usando los brotes de muchos tipos de calabaza, incluyendo calabaza, calabacita, bellota, calabaza de espagueti y amarilla. También puedes usar calabacín, calabacín amarillo y plantas de calabaza. Como puedes ver, tienes muchas opciones para elegir. Este tipo de calabazas son de las variedades Cucurbita Pepo .
¿Qué son los brotes o guías de calabaza?
Los brotes son los tallos tiernos (las hojas y tallos que lo acompañan) de una planta calabaza en crecimiento. Estos son los primeros tallos que brotan en las orillas de la planta, mucho antes de que la planta produzca algún fruto.
Para esta sopa, utilicé la calabaza y los brotes de una planta calabacita criolla que tengo en mi pequeño huerto. Como mencioné anteriormente, puedes usar los brotes de cualquier tipo de calabaza o planta de calabaza para esta receta, ya que existe una gran variedad de calabacitas de la familia de las cucurbitáceas.
Sopa de calabaza y guías de calabaza
Esta Sopa de brotes de calabaza con calabacitas también es conocida como "Sopa de Guías", como siempre, cada región de México tiene su propia versión. Por ejemplo, la versión que encontrarás en Oaxaca a menudo incluirá “chochoyotes”, que son pequeñas bolitas hechas con masa de maíz (puedes verlas hechas en la receta de Sopa de frijoles negros con chochoyotes aquí en el blog).
Esta foto de guías de calabaza y tomates son parte de mi cosecha en mi jardín. Foto tomada con mi teléfono.
En lo personal me gusta hacer las sopas con caldo de pollo, pero si prefieres puedes usar agua para cocinar esta sopa. Muchas personas así la preparan. También tienes la opción de agregar un poco de masa de maíz diluida en agua. Esto hace que la sopa quede un poco más espesa, como un atole muy ligero.
Esta receta es mi propia versión de Sopa de Guias o Sopa de calabaza y tallos, veras que es muy simple y fácil de preparar, aparte de saludable. Las guías tiernas y las hojas tienen un sabor muy delicado y agradable, su sabor es como una mezcla entre el sabor de las espinacas y lechuga. Puedes agregar este tipo de brotes tiernos o guías de calabacita a otras sopas o platos de la misma manera que agregaría espinacas a un plato. Otra forma de usar estos brotes es freírlos ligeramente y cocinarlos con huevos revueltos.
Cómo hacer sopa de guías
Ingredientes
- Cebolla blanca
- Ajo
- Mazorca grande de elote tierno
- Aceite vegetal
- Calabaza mediana o calabacín
- Guías de calabaza
- Flores de Calabaza (opcionales)
- Hojas de epazote
- Caldo de pollo
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
- Antes de cortar los granos del elote, quita las hojas y los cabellitos del elote con las manos. Sosten el elote firmentente en posición vertical con una mano, luego use un cuchillo bien afilado para cortar desde arriba hacia abajo (cerca del centro del olote) para cortar los granos. Junta todos los granos de elote en un pequeño tazón mientras procedemos al siguiente paso.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 2 minutos hasta que la cebolla se empieza a poner transparente, luego añade los granos de elote y cocinalos durante aproximadamente 5 minutos. Revolviendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Después, agrega la calabacita y siga cocinando por 4 minutos más hasta que la calabaza cambie a un color más claro.
- Añada las guías de calabaza, las flores de calabaza (si es que las quieres agregar a la sopa) y las hojas de Epazote a la olla. Cocina por 2 minutos y luego agregas el caldo de pollo. Una vez que hierva, reduces la temperatura de la estufa y continua cocinando a fuego bajo por 3 minutos más. Sazona la sopa con sal y sirve inmediatamente en un tazón mediano. Acompaña con unas tortillas de maíz calintitas.
Si eres amante de las sopas ligeras o de platillos con verduras visita estas otras opciones:
- CALABACITAS RELLENAS CON QUESO
- SOPA DE VERDURAS
- TAMALES DE ELOTE
- CALABACITAS CON PUERCO Y ELOTE
- ESQUITES
Tips para que tu sopa sea todo un éxito:
- Tipo de tallos y guías: como mencioné anteriormente, puedes usar las guías y brotes de calabaza más común donde tu vives, también la tipo curcubita moschata, calabacita amarilla y otras variedades de calabaza.
- Flores: si no encuentras flores de calabaza, está bien omitirlas en esta receta. Aun sín las flores, la sopa quedará deliciosa.
- Variedades de calabaza a usar: En México usamos mucho el tipo calabaza de color verde claro y de forma alargada que se encuentra con el nombre de "Calabacita Italiana", o la calabacita pequeña y redonda conocida como "Calabacita Criolla". También puedes sustituirlo por el calabacín tierno verde oscuro o la variedad de calabaza que encuentres en el país donde vivas.
- Esta sopa se mantiene bien en el refrigerador por dos días. Puedes recalentar en una olla pequeña a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos hasta que suelte el hervor. Si prefieres usar el microondas, calienta en un recipiente apto para microondas durante aproximadamente 2 minutos a alta potencia.
- Recuerda que las calabacitas es mejor comprar las que estan más pequeñas y tiernas, de color brillante, ya que estas tiene más sabor.
📖 Receta
Sopa de guías
Ingredients
- ¼ taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 mazorca grande de elote tierno aproximadamente 1 taza de granos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 calabaza mediana o calabacín picado en cuadritos
- 2 tazas de guías de calabaza cortado en trocitos
- 8 flores de Calabaza enteras o cortada en trozos (opcionales)
- 4 hojas de epazote
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Instructions
- Antes de cortar los granos del elote, quita las hojas y los cabellitos del elote con las manos. Sosten el elote firmentente en posición vertical con una mano, luego use un cuchillo bien afilado para cortar desde arriba hacia abajo (cerca del centro del olote) para cortar los granos. Junta todos los granos de elote en un pequeño tazón mientras procedemos al siguiente paso.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 2 minutos hasta que la cebolla se empieza a poner transparente, luego añade los granos de elote y cocinalos durante aproximadamente 5 minutos. Revolviendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Después, agrega la calabacita y siga cocinando por 4 minutos más hasta que la calabaza cambie a un color más claro.
- Añada las guías de calabaza, las flores de calabaza (si es que las quieres agregar a la sopa) y las hojas de Epazote a la olla. Cocina por 2 minutos y luego agregas el caldo de pollo. Una vez que hierva, reduces la temperatura de la estufa y continua cocinando a fuego bajo por 3 minutos más. Sazona la sopa con sal y sirve inmediatamente en un tazón mediano. Acompaña con unas tortillas de maíz calintitas.
Bere
Gracias por compartir sus recetas, me ayuda mucho a cocinar y súper bien explicado.
Quedo de 10 riquísima.
Mely Martinez
Hola Bere,
que gusto saber que te son de utilidad.
Anatolio Gutiérrez
Buenos días. Feliz domingo. Excelente información. Gracias