La gastronomía de los estados centrales de México tiene una rica variedad de platos basados en los únicos hongos que crecen en esa zona del país. Lugares como el famoso Parque Estatal Nacional Miguel Hidalgo y Costilla, ubicado al oeste de la Ciudad de México y al este de Toluca, donde se asienta la zona conocida como "La Marquesa", no serían los mismos sin esta Sopa de Hongos.
Sopa de hongos
Ese lugar "La Marquesa", donde en familia puedes ir los fines de semana para pasar un tiempo tranquilo y relajante rodeado de naturaleza, ofrece una gran variedad de platos gastronómicos muy populares y tradicionales como el cordero barbacoa, y las quesadillas con masa de maíz azul, y , por supuesto, sopa de hongos. Cuando solíamos vivir en Toluca, mi marido trabajaba diariamente en la Ciudad de México, nos encantaba detenernos allí temprano en la mañana para el desayuno o el almuerzo dependiendo de la hora.
Volcán, El Nevado de Toluca, foto cortesía de Contrapapelnoticas.
El clima en esa zona de México es fresco y húmedo, especialmente en la ciudad de Toluca que se considera la ciudad más fresca, la más grande del país debido a su altitud de 8.793 pies sobre el nivel del mar. El clima y la Topografía de esta parte central favorecen la producción de diversos tipos de hongos silvestres.
Pero la mayoría de los estados de Hidalgo y Michoacán, y todo el camino hacia el sur a Oaxaca y Chiapas, encontrarás hongos locales tan diversos en su forma, tamaño y color. Su uso en las cocinas regionales también es diferente por zona, ya que se cocinan en sopas, tamales, panes, ensaladas, guisos, etc. Los hongos silvestres se han utilizado en México desde la época prehispánica, no sólo para cocinar sino también para fines medicinales y Ritos ceremoniales.
Aquí hay una muestra de algunos de los muchos tipos de hongos que se encuentran en el centro de México, algunos de ellos se conocen por el nombre de la zona donde crecen, o por su forma y color por la población local. Nombres como azul, amarillo, pan pequeño, clavo pequeño, escoba, patas de pájaro, vientre pequeño, todos deliciosos en sopas, quesadillas y guisos. Pero ahora vamos a cocinar una sopa reconfortante y saludable.
Cómo hacer sopa de hongos
Ingredientes
- Aceite vegetal o mantequilla
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Chiles Guajiilo
- Hongos
- Flores de calabaza
- Caldo de pollo
- Rama de Epazote
- Sal al gusto
NOTAS:
- * Puedes usar aceite o mantequilla para saltear las verduras. Yo uso 1 cucharadas de cada una ya que la mantequilla da un sabor rico a la sopa.
- ** Puedes ver que la sopa también tiene flores de calabaza, no son una parte típica de la sopa, pero puedes añadirlas; encontré estas en el mercado de mi granjero local, y puesto que eran las últimas de la estación, no quise pasar la oportunidad de utilizarlas para este plato.
- Quizás puedas ver que las hojas de Epazote en la imagen de arriba están congeladas. Dado que no es fácil encontrarlas durante todo el año, por lo general las congelo y las uso cuando sea necesario. Mantienen su sabor mucho mejor de esta manera que el Epazote seco encontrado en algunas tiendas.
INSTRUCCIONES:
- Calienta el aceite o derrita la mantequilla a fuego medio en una olla de tamaño mediano. Saltea las piezas de cebolla, ajo y guajillo en aceite o mantequilla a fuego medio hasta que la cebolla esté suave. Alrededor de 2 minutos.
- Agrega los hongos picados y las flores de calabaza, si la estás usando. Revuelva y cubra la olla. Cocine a fuego lento hasta que los hongos sean suaves y haya liberado algunos de sus jugos; aproximadamente 4 a 5 minutos.
- Agrega el caldo de pollo y las hojas de Epazote, cuando la sopa comience a hervir a fuego lento sazone con sal.
- Mantenga a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva caliente con tortillas de maíz o un pan francés crujiente. Esta es una sopa realmente deliciosa, estoy bastante segura de que a tu familia le va a gustar tanto como la mía.
Buen Provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de este deliciosa receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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📖 Receta
Sopa de Hongos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla *
- ½ taza de cebolla blanca cortada en trozos finos.
- 2 dientes de ajo picados pequeños
- 2 chiles Guajiilo limpios y desvenados, cortados en anillos.
- 500 gramos hongos limpios y picados
- 1 docena de flores de calabaza enjuagadas y picadas. (Opcional)**
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 rama de Epazote cerca de 5 a 6 hojas.
- Sal al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite o derrita la mantequilla a fuego medio en una olla de tamaño mediano. Saltea las piezas de cebolla, ajo y guajillo en aceite o mantequilla a fuego medio hasta que la cebolla esté suave. Alrededor de 2 minutos.
- Agrega los hongos picados y las flores de calabaza, si la estás usando. Revuelva y cubra la olla. Cocine a fuego lento hasta que los hongos sean suaves y haya liberado algunos de sus jugos; aproximadamente 4 a 5 minutos.
- Agrega el caldo de pollo y las hojas de Epazote, cuando la sopa comience a hervir a fuego lento sazone con sal.
- Mantenga a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva caliente con tortillas de maíz o un pan francés crujiente. Esta es una sopa realmente deliciosa, estoy bastante segura de que a tu familia le va a gustar tanto como la mía.
Notas
- * Puedes usar aceite o mantequilla para saltear las verduras. Yo uso 1 cucharadas de cada una ya que la mantequilla da un sabor rico a la sopa.
- ** Puedes ver que la sopa también tiene flores de calabaza, no son una parte típica de la sopa, pero puedes añadirlas; encontré estas en el mercado de mi granjero local, y puesto que eran las últimas de la estación, no quise pasar la oportunidad de utilizarlas para este plato.
- Quizás puedas ver que las hojas de Epazote en la imagen de arriba están congeladas. Dado que no es fácil encontrarlas durante todo el año, por lo general las congelo y las uso cuando sea necesario. Mantienen su sabor mucho mejor de esta manera que el Epazote seco encontrado en algunas tiendas.
Maria de Lourdes López Pereyra
Me encanta la comida mexicana, es lo mejor
Mick
Es una sopa Deliciosa, barata y muy facil de cocinar
Roberto Sanchez
Hola Mely, muchas gracias, se ve fácil y es muy rica. Mi pregunta es respecto a la congelación del Epazote, lo lavas, escurres, secas y congelas? o lo lavas y congelas? envuelto en plástico o papel?
Mely Martinez
Hola Roberto,
Se lava, se dejar secar sobre una toalla de cocina un poco y se guarda en una bolsa de plastico hermetica especial para congelador.
Puedes ver más sobre el Epazote en este enlace.
Jess
Súper deliciosa ! Mil gracias
Lau
Hola.
¿Hay alguna forma especial de congelar las hojas verdes como el epazote o simplemente las metes al congelador y ya? Por otro lado, ¿cuánto tiempo pueden permanecer en el congelador?
Mely Martinez
Hola Lau,
Yo separo las hojas de epazote del tallo, y las pongo en una bolsa de plástico para congelador. Solo uso las que voy usando y vuelvo a cerrar al bolsa. A mi me han durado hasta 6 meses en el congelador.
Eucario
Hola simple mente Excelente felicidades nos gustó gracias por compartir tu experiencia
Mely Martinez
Hola Eucario,
Que gusto saber que probaron la receta de hongos. Saludos!
Alfrefo
Deliciosa, gracias
Estela Cano
Y que ha es con los chiles guajollo?? Para nada los me cionas en la receta, es una sopa picosa???
Mely Martinez
Hola Estela,
Por favor leer bien las instrucciones, en el paso número dos se indica cuando se usa el chile guajillo. Y no es una sopa picosa.
Saludos!
ESPERANZA RODRÍGUEZ GUERRERO
Esta sopa de ve deliciosa y muy nutritiva la prepararé muy pronto, cómo me indica la receta prepararé unas quesadillas de flor de calabaza y hongos con queso Oaxaca y epazote, pero yo pondré el nixtamal con maíz azul, me encanta cocinar. Gracias por la receta.
tiger
el guajillo se usa en el paso Uno......ponte las pilas..bueno los dos
Marga Velazquez M.
Buenas noches mañana prepararme la sopa de hongos sin flor de calabaza espero me salga deliciosa gracias
Maria
Fácil y deliciosa
Francisco Vargas
Excelente!
Muchisimas Gracias
Rapido y facil,
Ale
Deliciosa gracias.