Sopa de Mondongo, Menudo o Pancita

Deliciosa receta para preparar pancita o menudo, platillo típico mexicano que se elabora con chiles secos en algunas regiones del país, y en otros lugares se hace el menudo blanco. En Tabasco es conocido el Mondogo verde. 

Sopa de Mondongo, Menudo o Pancita

¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que las personas en otros países usan como remedio para curar una resaca o cruda? Bueno, además de las 2 aspirinas clásicas y beber mucha agua, en México algunas personas juran que esta sabrosa y aromática sopa de Mondongo o Menudo, con su distintiva textura como esponjosa, hará el truco mágico de resucitarte. No estoy segura de eso, pero tal vez el alto contenido de vitamina B tiene algo que ver al respecto, además de que es  súper deliciosa.

Esta sopa se vende generalmente los fines de semana en pequeñas cocinas familiares llamadas "Fondas" , o en restaurantes que se especializan en antojitos típicos mexicanos. La sopa tiene diferentes nombres dependiendo de la área del país. Se le conoce como pancita, Mondongo o Menudo.

En los estados del norte, algunos cocineros agregan maíz cacahuatzintle cocido para conformar un plato robusto junto con la carne. La receta también varía de región a región. Otros cocineros agregarán chile ancho además del guajillo e incluso tomate.

Puedes guardarlo en el refrigerador durante varios días, y tambien se congela bien, conservando su rico sabor.

Cómo hacer sopa de mondongo o menudo

Ingredientes

Para el caldo:

• Mondongo limpio cortado
• Pata de res
• Huesos con tuétano
• Dientes de ajo
• Cebolla mediana
• Sal
• Orégano seco

Para la salsa:

• Chiles guajillo limpios sin semillas 
• Comino recién molido 
• Dientes de ajo

Para el guarnición:

• Chiles piquín molidos
• Limones partidos
• Orégano seco
• Cebolla blanca picada
• Tortillas de maíz calientitas

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Instrucciones:

• Cocina a fuego lento la pata de res y los huesos con tuétano en una olla grande con 6 litros de agua, 5 dientes de ajo y la cebolla, por unos 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. Agrega el mondongo y el orégano y cocínalos durante 2 a 2-½ aproximadamente hasta que el mondongo esté suave pero firme (asegúrate de no sobrecocerlo). También puedes usar una una olla de presión y cocerlo por 45 minutos o en la olla de lento cocimiento durante 6 horas.

• Retira la pata de res y los huesos de la olla. Retira la grasa que se forma en la parte superior del caldo. Una vez que la pata de res se enfríe un poco, retira los huesos y corta las partes con carne y regrésala a la olla.

• Mientras la carne se cocina, prepara la salsa de chile guajillo. Tuesta los chiles Guajillo en un comal a fuego medio. Presiónalos hacia abajo con una espátula ligeramente, asegurate de no quemarlos de lo contrario tu salsa quedara amarga. Este paso tomo cuestion de segundos. 

• Coloca los chiles asados ​​en un recipiente y cúbralos con agua.Déjalos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo donde se coció el mondongo y el comino si los estás usando. Muele muy bien hasta que esté una salsa uniforme y tersa. Cuela la salsa con la ayuda de un colador y viértala en la olla del caldo. Cocina a fuego lento  durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.
• Sirva la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que todos las agreguen a su gusto. No te olvides de las tortillas de maíz calientes para remojar en el caldo.

Notas:

Algunas personas agregan maíz cocido al mondongo. Si puedes comprar maíz vovido en lata, escúrrelo y agrégalo a la sopa en el último hervor.

¡Buen provecho!
Mely,

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Checa esta Receta Sopa de Hongos. Receta en Inglés Menudo Soup Recipe.

📖 Receta

Sopa de Mondongo o Menudo

Mely Martínez - México en mi Cocina

¿Alguna vez te has preguntado qué es lo que las personas en otros países usan como remedio para curar una resaca? Bueno, además de las 2 aspirinas clásicas y beber mucha agua, en México algunas personas juran que esta sabrosa y aromática sopa de Mondongo o Menudo, hará el truco mágico de resucitarte.

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Tiempo de preparación 10 minutes mins

Tiempo de cocción 2 hours hrs

Tiempo Total 2 hours hrs 10 minutes mins

Tipo de Plato Sopas

Cocina Mexicana

Porciones 8

Calorias 673 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

Para el caldo:

• 1-½ Kilo de mondongo limpio cortado en trozos pequeños
• 1  pata de res por lo general se vende ya cortada en pedazos
• ½ kilo de huesos con tuétano
• 4  dientes de ajo grandes
• 1  cebolla mediana cortada en rebanadas gruesas
• 1 ½  cucharadita de sal
• 2  cucharaditas de orégano seco

Para la salsa:

• 6  chiles guajillo limpios sin semillas abiertos y desvenados
• 1  cucharadita de comino recién molido opcional
• 3  dientes de ajo

Para el guarnición:

• 1  cucharada de chiles piquín molidos para agregar al servir si te gusta la comida picante.
• Limones partidos por la mitad o en cuartos
• Orégano mexicano seco
• ¾  taza de cebolla blanca picada
• Tortillas de maíz calientitas

Instrucciones

 

• Cocina a fuego lento la pata de res y los huesos con tuétano en una olla grande con 6 litros de agua, 5 dientes de ajo y la cebolla, por unos 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. Agrega el mondongo y el orégano y cocínalos durante 2 a 2-½ aproximadamente hasta que el mondongo esté suave pero firme (asegúrate de no sobrecocerlo). También puedes usar una una olla de presión y cocerlo por 45 minutos o en la olla de lento cocimiento durante 6 horas.
• Retira la pata de res y los huesos de la olla. Retira la grasa que se forma en la parte superior del caldo. Una vez que la pata de res se enfríe un poco, retira los huesos y corta las partes con carne y regrésala a la olla.
• Mientras la carne se cocina, prepara la salsa de chile guajillo. Tuesta los chiles Guajillo en un comal a fuego medio. Presiónalos hacia abajo con una espátula ligeramente,asegurate de no quemarlos de lo contrario tu salsa quedara amarga. Este paso tomo cuestion de segundos.
• Coloca los chiles asados ​​en un recipiente y cúbralos con agua.Déjalos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurra los chiles y colócalos en tu licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo donde se coció el mondongo y el comino si los estás usando. Muele muy bien hasta que esté una salsa uniforme y tersa. Cuela la salsa con la ayuda de un colador y viértala en la olla del caldo. Cocina a fuego lento  durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.
• Sirva la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que todos las agreguen a su gusto. No te olvides de las tortillas de maíz calientes para remojar en el caldo.

Notas

Algunas personas agregan maíz cocido al mondongo. Si puedes comprar maíz vovido en lata, escúrrelo y agrégalo a la sopa en el último hervor.

Nutrición

Porciones: 1gCalorías: 673kcal (34%)Carbohidratos: 5g (2%)Proteína: 24g (48%)Grasa: 62g (95%)Grasa Saturada: 24g (150%)Grasas poliinsaturadas: 2gGrasa monoinsaturada: 20gGrasas Trans: 2gColesterol: 108mg (36%)Sodio: 541mg (24%)Potasio: 446mg (13%)Fibra: 2g (8%)Azúcar: 1g (1%)Vitamina A: 360IU (7%)Vitamina C: 3mg (4%)Calcio: 70mg (7%)Hierro: 4mg (22%)

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