Sopa de Verduras Mexicana, fácil y deliciosa
Este es un plato simple, fácil y muy versátil; puedes agregar todas esas verduras que tienes en el refrigerador o despensa y tendrás una sopa magnífica, reconfortante. La sopa de verduras mexicana se hace tradicionalmente con zanahorias, papas, calabacín, chayotes y espinacas, con caldo de pollo y salsa de tomate lo cual combina todos esos sabores en uno.
Para esta receta agregaremos elotes o chicharos verdes, ya que a los niños les encanta. A mi hijo le gusta agregarle queso rallado a su plato de sopa, y mi marido le gusta añadirle un poco de jugo de limón al suyo. Estoy usando caldo de pollo Swanson para esta sopa, es uno de esos ingredientes que me encanta tener a mano en caso de que me quede sin caldo de pollo casero. Puedes utilizar solamente agua en vez de caldo de pollo, o agua con el cubito granulado de Knorr, el cual es muy popular en las cocinas mexicanas.
Con esta receta de sopa tengo oportunidad de compartir algo especial, que es devolver y ayudar a los demás. Mi familia y yo nos gusta ser voluntarios y servir a nuestra comunidad, además nuestra supermercado local (junto con otras tiendas de Safeway / Albertson) está llevando a cabo una campaña llamada “Hunger Is” durante el mes de septiembre. El propósito de la campaña “Hunger Is” es aumentar la concientización, las horas de voluntariado y los fondos para ayudar a mejorar los resultados de salud para los niños con hambre y sus familias. Podría pensar que los casos de hambre no suceden aquí en los EE.UU., pero puede que te sorprendas al saber que uno de cada cinco niños en América viven sin acceso constante a una alimentación adecuada.
Hay dos formas de participar en la campaña Hunger Is. Una de ellas consiste en comprar en su tienda local de Albertson o Safeway productos de las siguientes marcas: Unilever, Campbell, ConAgra, Marie Callender’s, Healthy Choice, Bertolli, PF Chang, Coca Cola y Kellogg’s. Cada producto participante gana una comida. La segunda opción es en el registro, donde los cajeros te preguntarán si le gustaría donar a la recaudación de fondos de Hunger Is. Por lo tanto, mientras haces tus compras de comestibles regulares este mes, echa un vistazo a los artículos que pertenecen a las marcas participantes, es probable que ya compres algunos de ellos de forma regular.
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INSTRUCCIONES:
Coloca el tomate picado, la cebolla y el ajo en tu licuadora y procesa hasta que tengas una salsa suave. (Utilicé mi mortero, ya que mi licuadora ya está empacada para mi mudanza)
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la salsa de tomate y las zanahorias
Luego agrega las papas, el calabacín, las habas verdes, y el caldo de pollo. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agrega la rama del perejil y cubra. Cocine hasta que todas las verduras estén cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva caliente en tazones con algunas tortillas calientes o un pedazo de pan.
- 1 to mate grande picado
- ¼ de taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo grande picado
- ¾ taza de zanahorias cortadas en cubitos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¾ taza de calabacín cortado en cubitos
- ¾ taza de habas verdes picadas
- 1 taza de papa en cubos
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1 ramita de perejil
- Sal y pimienta al gusto
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Coloca el tomate picado, la cebolla y el ajo en tu licuadora y procesa hasta que tengas una salsa suave.
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Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la salsa de tomate y las zanahorias, cocina por 5 minutos.
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Después de los 5 minutos, agrega las papas en cubos, el calabacín cortado en cuadritos, las habas verdes picadas, y el caldo de pollo. Gire el fuego a medio alto y cocine durante unos 6 minutos o hasta que comience a hervir. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agrega la rama del perejil y cubra. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que todas las verduras estén cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente en cuencos con algunas tortillas calientes o un pedazo de pan.
Puedes sustituir el perejil y usar cilantro o menta.
Este es un post patrocinado y escrito por mí en nombre de Albertsons Safeway. Las opiniones y el texto son todos míos.
Buen provecho!
Mely,
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