Tacos de Suadero
De la variedad de tacos que encontrarás en la Ciudad de México, los tacos de Suadero deben ser una de las opciones más populares, junto con los tacos al Pastor; esta será una opción muy fácil de preparar para tu próxima noche de tacos. La carne es muy sabrosa, aunque se necesita un poco más de tiempo para cocinar, por lo general la puedes guisar con un poco de grasa hasta que esté tierna y ligeramente frita en la grasa. Algunas personas comparan los sabores de estos tacos con los de los tacos carnitas de cerdo.
Este particular corte de carne, llamado “Suadero” en México, se encuentra aquí en los Estados Unidos en Latin Markets con el nombre de “Rose Meat”, o incluso “Roast Meat”, como en mi mercado local latino. Este es un corte de color rosa claro, que se parece a un músculo y se puede confundir con el filete de pecho, pecho o cualquier otro corte de carne utilizada para cortar en tiras.
Espero que puedas encontrar la carne en lugar donde vives y disfrutar de estos Tacos de Suadero.
Cómo hacer Tacos de Suadero
NOTAS:
- Ten en cuenta de que esta es una carne y necesita algún tiempo para cocinar hasta quede suavecita. Si tienes una olla de presión, cocinar la carne te tomará 35 minutos. Otra opción es que cocines en una olla de lento cocimiento durante 6 horas a fuego bajo.
INSTRUCCIONES:
- Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está tierna.
- Una vez que la carne está tierna y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.
- Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, cubra con la cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente llevo a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará todo listo para servir.
Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo arriba, llamada “Comal de Bola”, así los jugos de la carne lo mantienen húmedos. La plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para dorarla.
Tacos de Suadero
Ingredientes
- 1 Kilo carne de Suadero
- 2 cucharadas de manteca de la carne de res o aceite vegetal
- 2 tazas de agua lo suficiente para cubrir la carne.
- 12 tortillas de maíz
- 1/2 cebolla blanca finamente cortada en cubitos.
- 1 manojo de cilantro pequeño finamente picado
- Sal al gusto
- Una salsa picante de su elección
Elaboración paso a paso
- Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está suave.
- Una vez que la carne está suave y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla de picar y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.
- Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, pon les cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente la pongo a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará todo listo para servir.
- Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo en la foto de arriba, llamada "Comal de Bola", así los jugos de la carne lo mantienen húmedo. La plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para dorarla.
Notas
- Ten en cuenta de que esta es una carne y necesita algún tiempo para cocinar hasta que este tierna. Si tienes una olla a presión, cocinar la carne te tomará 35 minutos. Otra opción es que cocines en una olla de lento cocimiento durante 6 horas en la opción de temperatura baja.
Buen provecho!
Mely
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Oye cuál es la carne para suadero, sabiendo que vivimos en USA.
Hola Victor,
Ese corte se llama “Rose Meat” acá en USA, por lo regular no lo venden en los supermercados normales. Pero en las tiendas Latinas lo venden.
Qué tipo d harina usan alká para ls tortillas??
Hola Veronica,
Harina de maíz.
Gracias por compartir tu receta de Tacos de Suadero,
muy bien explicada.
Saludos de una mexicana perdida en Catalonia,