Los Tacos Dorados de Papa es uno platillo muy popular que tanto a niños como adultos les encantan. No necesitas muchos ingredientes para prepararlos, e incluso puedes prepararlos con anticipación y sólo calentarlos en el horno. Generalmente se comen en la cena y son muy populares durante la Cuaresma, periodo en el que algunas familias se abstienen de comer carne.
Tacos dorados de papa
En México la Cuaresma comienza justo después del Mardi Gras y el miércoles de ceniza. Cada viernes hasta el domingo de Pascua, se come pescado, mariscos, legumbres y platillos a base de verduras. Los cocineros se ponen creativos e idean y preparan platillos sin carne, estos taquitos de papa (al igual que las croquetas de papa) son algunos de esos platillos que disfrutamos durante esta temporada.
Sé que muchos de mis lectores, como yo, tendrán buenos recuerdos de su mamá o abuelita preparando “tacos dorados de papa”, tortillas dobladas o enrolladas rellenas con la cremosidad de las papas. ¿Te acuerdas de aquellos tiempos? ¿Cuando no podías esperar que se enfriaran los taquitos para darles la primera mordida? Espero que prepares esta receta y disfrutes el poder de las papas, ya que son ricas en potasio, hierro, vitamina C y vitamina B6.
Cómo hacer tacos dorados de papa
- Papas rojas*
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír los taquitos
- Tortillas de maíz
- Palillos de madera para sostener los taquitos
Para la salsa:
- Cebolla blanca
- Tomate
- Cilantro
- Chiles serranos
- Jugo de limón
- Sal al gusto
GUARNICIONES:
- Repollo en tiras finas
- Queso cotija o queso fresco**
Guarniciones opcionales:
- Aguacate opcional
- Crema mexicana
- Salsa roja
NOTAS:
- Puedes utilizar cualquier otro tipo de papa para esta receta.
- Si no encuentras queso Cotija mexicano o Queso Fresco, sustitúyelo con queso parmesano o queso feta seco.
- En esta receta usualmente no se le agrega ningún otro condimento a las papas, sólo un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar de los sabores completos de las papas o patatas.
Instrucciones:
- Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.
- Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.
- Calienta aproximadamente ½ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.
- Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina.
- Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.
- Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.
Para preparar la salsa:
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.
- Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.
Buen Provecho !
Mely Martínez,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Crema de Frijoles.
📖 Receta
Tacos Dorados de Papa
Ingredientes
- 3 papas rojas de tamaño mediano ~510 gr. *
- Sal y pimienta al gusto
- ⅔ de taza de aceite vegetal para freír los taquitos
- 12 to rtillas de maíz
- 24 palillos de madera para sostener los taquitos enrollados
PARA LA SALSA:
- ½ taza de cebolla blanca en cubitos
- 1 taza de tomate picadito y sin semillas
- ½ taza de cilantro finamente picado
- 2 chiles serranos en cubitos
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
GUARNICIONES:
- 2 tazas de repollo en tiras finas
- ½ taza de Queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado**
Guarniciones opcionales:
- 1 aguacate opcional
- ½ taza de crema mexicana
- Salsa roja
CHECA LA VIDEO RECETA
Instrucciones
- Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.
- Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.
- Calienta aproximadamente ½ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.
- Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina.
- Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.
- Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.
PARA PREPARAR LA SALSA:
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.
- Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.
Video
Notas
- Puedes utilizar cualquier otro tipo de papa para esta receta.
- Si no encuentras queso Cotija mexicano o Queso Fresco, sustitúyelo con queso parmesano o queso feta seco.
- En esta receta usualmente no se le agrega ningún otro condimento a las papas, sólo un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar de los sabores completos de las papas o patatas.
NOA
Muy buenos Mely. Me gustaron los comi ayer con mi familia
Mely Martinez
Hola NOA,
Que gusto saber que les gustaron. Saludos!
Briza
Gracias por la receta
Maddy
Hola! Hace muchos años atras una amiga me enseño una receta de tacos de papa pero cuando las machacas, le agregas un huevo y un poco de queso. Y yo eh hecho mis tacos dorados de papa de esta forma desde entonces. Alguna vez has escuchado de agregarle huevo a la receta? He probado los tacos de papa sin el huevo pero el huevo le da un poco de sabor diferente muy delicioso.
Saludos de California. Y perdon si hay errores, mi primer lenguaje es ingles.
-Maddy
Mely Martinez
Hola Maddy,
No los había escuchado así con huevo, muy buena idea. Y con queso mucho más sabroso. Gracias por compartir esta opción, seguro será de mucha ayuda a otras personas.
Olimpia
Saludos,
Se hace mencion de poder hacerlos con antucipacion y despues recalentar. Puede dar instruciones en como hacerlo. Tambien como guardarlos hasta el momento antes de servir.
Gracias
Mely Martinez
Hola Olimpia,
Los puedes recalentar en el horno de tu estufa, precalienta el horno a 180 C grados y coloca los tacos en charolas para pan o en un refractario. Calienta por aproximadamente 15 minutos. Si los estas prepando y los vas a consumir en ese momento, coloca en una charola en el horno precalentadoa temperatura baja, 125 grados. Para que se mantengan calientes mientras terminas de hacer todos los tacos. Saludos!
Victor S.
Hola, reciba un cordial saludo, me gustaria comentarle que en Mexico a las tortillas fritas dobladas a la mitad les llamamos QUESADILLAS, aunque no lleven queso. LOS TACOS por definicion se llaman asi cuando la tortilla esta enrollada, ya sea caliente, frita o dentro de algun guisado, y cuando la tortilla esta frita o asada u horneada en su forma plana se llama TOSTADA.
Le hago este comentario por que en la union americana le llaman taco a una tortilla doblada, frita y rellena que en realidad es una tostada doblada en "U".
Cuando el taquero sirve los tacos, los da sin enrollar, pero es para poder ponerle salsas y condimentos y despues se enrolla para comerse.
Lo que usted deliciosamente nos muestra en su receta, serian unas quesadillitas de papa. MMMMM ¡¡¡¡¡ ya me dio hambre!!!!!.
Ojala que no se ofenda y que reciba de mi parte un afectuoso abrazo y una felicitacion por su trabajo. Gracias
Mely Martinez
Hola Victor,
Gracias por tu comentario. Dependiendo en que parte de México uno viva, a estos tacos se les llama tacos dorados. Quizas en tu ciudad se les llama Quesadillas, ojala nos digas en que parte de México vivas para poder saber donde se les llama así. Saludos!
PD. Y no me ofendo, al contrario, despues de haber viajado por muchas partes de mi México Lindo y Querido, he aprendido que la gente tiene nombres regionales para sus platillos y me gusta aprender.
Karmina
¡Hola! Un placer leer como incluso dentro del mismo país hay tantos significados diferentes.
Acá en el norte SOLO le llamamos "quesadillas" a las tortillas dobladas que tengan queso, ya que si llevan alguna otra cosa o guiso, simplemente nos referimos a eso como "taco"
Saludos.
Mely Martinez
Hola Karmina,
Muchas gracias por comentar sobre el nombre que reciben en tu ciudad. Se que le será de mucha ayuda a otras personas. Saludos!
victor
Por aqui en Baja Cañifornia Norte, a las quesadillas se les llama asi CUANDO SON HECHAS CON TORTILLA DE HARINA DE TRIGO Y LLEVAN ALGUN QUESO DERRETIDO DENTRO , o quesadillas de maiz con tortilla de maiz y queso ... si se desea se les agrega alguna otra cosa extra...
Gracias.
Mely Martinez
Hola Victor,
Muchas gracias por compartirnos como le llaman a las quesadillas en Baja California, y como las hacen. Y a los tacos dorados de papa como estos, como le llaman> tienen algún nombre especial por allá? Saludos, y de nuevo gracias!
vic
SALUDOS MELY...!!! Ha de ser de la ciudad de Mexico, DF, soy de la frontera NORTE, BAJA CALIFORNIA; y una vez que fui AL DF , me ofrecieron QUESADILLAS CON FLOR DE CALABAZA Y DE RJAS ... OOOoooo !!! decepcion.... era una tortilla frita en aceite y manteca Doblada a la mitad con una flor de calabaza con pistilo, petalos y una abeja en medio y cruda .... y no se diga del chile ... no tenian ni sal ni nada .... NUNCA MAS VOLVI A COMER ALLI EN EL CENTRO !!!
Mely Martinez
Hola Victor,
Soy del Norte de México, pero he vivido en varias partes del país. Que raro esas quesadillas que mencionas. Por lo regular, las quesadillas en el DF son al comal. Saludos!
Doris
Saludos,muero por poderlas hacer ,ya he visto una Sra ,haciendolas en facebook pero nada q
ver,soy de P.R y si he escuchado q depende el lugar,asi se les llaman.Me encanta la cocina mexicana muchos éxitos
Jose Gonzalez. (Pastry Chef)
Mely!Tiene razon depende de donde tu seas.es el nombre que se le da a diferentes cosas ,digamos comida en este caso.por ejemplo.Yo los conosco como enrollados de papa,flautas.y simplemente con manteca que en un tiempo se uso mucho agregandole sal y enrollandole se le llama machitos,y asi,lomque si no cambia es el Amor por nuestras costumbres seamos de donde seamos,Saludos y bendiciones
Mely Martinez
Hola José,
Te agradezco tu aportacíón, muy acertada. Ahora que mencionas los de sal, me acorde de los taquitos de tortillas enrolladas, sin nada adentro, que se hacen en Yucatán, se llaman codzitos. Enrollan las tortillas y las frien, las sirven con una salsa de tomate. Muy ricos! Claro que la primera vez que yo los probe me sorprendío que no tuvieran nada adentro.
Saludos!
Anonimus
Tenias que ser chilango
Pablo
Totalmente errado, quesadilla es tortilla doblada con queso, cuando es de papa se llama "taco Dorado de papa", asi de simple, aqui en estados unidos y en mexico se les llama asi, tacos dorados de papa!!
Diana
Hola, pues es depende donde vivas, no grberalices, de dónde yo soy las quesadillas llevan queso si o si, de lo contrario ni las llamamos quesadillas. Y en esta receta los llamamos tacos dorados, los que mencionas que son enrrollado, les decimos flautas.