Los deliciosos tacos estilo "Tlaquepaque" son populares en la ciudad de Monterrey, en el estado norteño de Nuevo León. Estos tacos están hechos con unas ricas tortillas de maíz amarillas rellenas con una jugosa carne de barbacoa de cabeza, y luego se cubren con una salsa color hecha a base de tomates y chiles.
Tacos Tlaquepaque
En caso de que tengas dudas sobre su picor, la salsa no es tan picante. Personalmente creo que quien inventó estos tacos probablemente estaba deseando enchiladas, por haber cubierto los tacos con la salsa. Es una gran combinación, una vez que pruebes uno, no puedes dejar de comerlos. ¡Son absolutamente deliciosos! Para esta receta, estamos usando lengua de res para que los puedas hacer en casa.
Déjame contarte sobre el nombre de estos tacos: “Tlaquepaque”. Hay una ciudad en el estado de Jalisco llamada "Tlaquepaque", ubicada cerca de Guadalajara, es famosa por su vidrio soplado y su cerámica, y la ciudad recibe cada mes a miles de turistas nacionales e internacionales que están ansiosos por comprar las distintas obras de arte que tienen para ofrecer. ¡Pero adivina que! ¡Ellos no tienen estos tacos llamados "Tacos Tlaquepaque"!
Eso lo descubrí mientras vivía en Monterrey, NL, y decidimos visitar Guadalajara, y como Tlaquepaque está a poca distancia en automóvil, nos fuimos a visitar Tlaquepaque, y le pregunté a varios de los lugareños dónde podía encontrar tacos de estilo Tlaquepaque, y nadie sabía a qué me refería. Ahí estaba yo, describiendo los tacos cubiertos con la salsa, y solo recibí miradas divertidas a cambio.
Estos tacos no existen en tlaquepaque. ( al menos en esa época) Entonces, ¿por qué se llaman tacos tlaquepaque? Sigue siendo un misterio, y todo lo que sé es que son muy populares en el norte de México. Así que aquí te comparto mi versión casera.
Cómo hacer Tacos Tlaquepaque
Ingredientes
Para la carne
- Lengua de res
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Hojas de laurel
- Mejorana seca
- Tomillo fresco o seco
- Sal al gusto
Para la Salsa
- Tomate verde
- Chiles árbol
- Chiles guajillo
- Dientes de ajo
- Café instantáneo para darle ese color a la salsa
- sal y pimienta al gusto
Para los tacos
- Tortillas pequeñas de maíz amarillo
- Aceite vegetal
- Cebolla blanca
- Cilantro
- Rodajas de limón
Notas:
- * La lengua de res suele venderse en algunos supermercado envasada al vacío, lo que significa que la carne pesará entre 1-½ a 2 kilos más o menos. Ya que esta receta es para 6 porciones, tendrás carne sobrante para hacer unas flautas o tacos dorados al día siguiente.
- Estos tacos también son conocidos en algunos lugares como "Tacos bañados".
Instrucciones:
- Retira la carne del paquete y enjuague bien, seca con toallas de papel. Coloca en una olla de cocción lenta o en una olla normal grande. Cubra con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Cocina durante 8 horas si usas la olla de cocimiento lento a temperatura baja. Si prefieres cocinar utilizando una olla normal en la estufa, cocine durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Una vez que la carne esté cocida, deshebra y separa 6 tazas de carne para hacer los tacos.
- Refrigera la carne sobrante para otros usos, vea la nota anterior.
Para la salsa:
- Retira la cáscara de los tomates verdes y enjuaga. Coloca en una cacerola mediana y cubra con agua. Pon a tostar ligeramente los chiles guajillos y árbol en una sartén a fuego medio.
- Retira los chiles de árbol antes, ya que los chiles árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. El tiempo de asado se realiza en cuestión de segundos. Coloca los chiles asados en la cacerola con los tomates y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos hasta que los tomates estén cocidos y los chiles estén suaves.
- Coloca los tomates, los chiles y el ajo en tu licuadora con ½ taza de agua para cocinar. Procesa hasta obtener una salsa muy fina. Vierta en un tazón y agrega una cucharadita de café instantáneo. Sazona con sal y pimienta y reserva.
Para hacer los tacos:
- Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas por ambos lados. Cubra con papel de aluminio para mantener las tortillas calientes. Agrega el resto del aceite vegetal según sea necesario para calentar las tortillas. Este paso ayudará a prevenir que las tortillas se rompan.
Para ensamblar los tacos:
- Llena cada tortilla con un poco de la carne ya deshebrada, dóblala y colócala en un plato. Si usa tortillas pequeñas, haga 4 tacos por persona o 3 tacos cuando usa tortillas de tamaño estándar. Cubra los tacos con la salsa utilizando un cucharón. Agrega cilantro y cebolla encima de los tacos, y sirva con limón.
¡A Disfrutar!
Provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Tacos de Cola de Res en Chipotle, o si buscas esta receta en Inglés Tacos-Tlaquepaque Recipe.
📖 Receta
Tacos Tlaquepaque
Ingredientes
Para la carne
- 1 lengua de res aprox. 1-½ kilo
- ½ cebolla blanca mediana
- 6 dientes de ajo grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 3 a 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- Para la Salsa
- 500 gramos de tomate verde
- 12 chiles árbol sin su tallo
- 2 chiles guajillo limpios y desvenados.
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de café instantáneo para darle ese color a la salsa
- sal y pimienta al gusto
Para los tacos
- 24 to rtillas pequeñas de maíz amarillo o 18 amarillas tamaño estándar
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 taza de cilantro finamente picado
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Retira la carne del paquete y enjuague bien, seca con toallas de papel. Coloca en una olla de cocción lenta o en una olla grande normal. Cubra con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Cocina durante 8 horas si usas la olla de cocimiento lento a temperatura baja. Si prefieres cocinar utilizando una olla normal en la estufa, cocine durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Una vez que la carne esté cocida, deshebra y separa 6 tazas de carne para hacer los tacos.
- Refrigera la carne sobrante para otros usos, vea la nota anterior.
Para la salsa:
- Retira la cáscara de los tomates verdes y enjuaga. Coloca en una cacerola mediana y cubra con agua. Pon a tostar ligeramente los chiles guajillos y arbol en una sartén a fuego medio.
- Retira los chiles de árbol antes, ya que los chiles árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. El tiempo de asado se realiza en cuestión de segundos. Coloca los chiles asados en la cacerola con los tomates y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos hasta que los tomates estén cocidos y los chiles estén suaves.
- Coloca los tomates, los chiles y el ajo en tu licuadora con ½ taza de agua para cocinar. Procesa hasta obtener una salsa muy fina. Vierta en un tazón y agrega una cucharadita de café instantáneo. Sazona con sal y pimienta y reserva.
Para hacer los tacos:
- Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas por ambos lados. Cubra con papel de aluminio para mantener las tortillas calientes. Agrega el resto del aceite vegetal según sea necesario para calentar las tortillas. Este paso ayudará a prevenir que las tortillas se rompan.
Para ensamblar los tacos:
- Llena cada tortilla con un poco de la carne ya deshebrada, dóblala y colócala en un plato. Si usa tortillas pequeñas, haga 4 tacos por persona o 3 tacos cuando usa tortillas de tamaño estándar. Cubra los tacos con la salsa utilizando un cucharón. Agrega cilantro y cebolla encima de los tacos, y sirva con limón.
Notas
- * La lengua de res suele venderse en algunos supermercado envasada al vacío, lo que significa que la carne pesará entre 1-½ a 2 kilos más o menos. Ya que esta receta es para 6 porciones, tendrás carne sobrante para hacer unas flautas o tacos dorados al día siguiente.
- Estos tacos también son conocidos en algunos lugares como “Tacos bañados”.
Julio
Es correcto, estos tacos nada tienen que ver con Tlaquepaque Jalisco, su nombre es del apellido de su fundador aquí en Monterrey.
Saludos a tierras regias!
Mely Martinez
Hola Julio,
Muchas gracias por compartir esa información sobre los tacos Tlaquepaque. Saludos!
Patricia
Estos tacos son riquisimisos
Mi mama y yo cada vez que visitabamos monterrey era lo que comiamos super deliciosos
Mely Martinez
Hola Patricia,
Son deliciosos como tu dices! Saludos!