Tamales con Harina de Maíz
¡Oh, los días de fiesta! Tanto que hacer, y tan poco tiempo para disfrutar. Y durante este mes en el cual estuve preparando recetas, una serie de mensajes de correo electrónico se intercambiaron para ayudar a un colega blogger en su búsqueda de la preparación de los tamales tradicionales durante esta época del año. El tema de los emails era sobre la masa para hacer los tamales.
Las personas familiarizadas con hacer tamales fuera de México usan la harina de maíz hecha especialmente para Tamales, vendida por "Maseca" en un paquete de papel de 5 libras. Esta harina de maíz es un buen sustituto si la masa de maíz fresca no está disponible. Pero, ¿qué pasa si no puedes encontrar ese tipo de harina y el único que tienes disponibles es el que se vende para las tortillas regulares? La maseca regular para las tortillas es también una buena alternativa para hacer tamales, pero tendrás que tener cuidado de mezclar la cantidad correcta de ingredientes para lograr la consistencia necesaria para cocinar los tamales.
Esta receta tiene un relleno de carne de cerdo con una salsa hecha con chiles secos, muy similar a los hechos en los estados mexicanos del norte de Coahuila y Nuevo León. Una señora de Monclova, Coahuila me dio su receta hace años. Su nombre es Yolanda y vende estos tamales a sus vecinos y amigos. Cuando le pedí la receta, ella me invitó a su casa para enseñarme a prepararlos. Ese día hicimos 100 tamales !! Son pequeños y muy sabrosos, casi adictivos.
Tamales con Harina de Maíz
INSTRUCCIONES:
Para el relleno:
- En una olla de tamaño mediano, mezcla la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubra con el agua. Lleva a ebullición, luego reduzca el fuego. Deja aproximadamente 1 hora, retira la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y deséchela. Cuela el caldo y cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejarla desmenuza en trozos pequeños.
- Mientras la carne se está cocinando. Remoja los chiles secos en una olla de tamaño mediano con agua tibia. Escurra y coloca en la licuadora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, agrega la salsa de chiles secos, 1 taza de caldo de carne y cocine. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sazone con sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego lento hasta que se caliente.
- Coloca las hojas de maíz en un tazón o recipiente grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las hojas para cubrirlas. Coloca una tapa de metal o un plato pesado encima de las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoja durante unos 20-30 minutos. Retira, escurra y reserva.
- En un tazón grande, bate la manteca con la mano o con una batidora eléctrica hasta que esté ligera. Añada el polvo de hornear y la masa-harina y poco a poco la masa hasta esta sea muy ligera. Prueba y añada sal si es necesario.
- Continúe batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave.
- Para el armar de los Tamales. Coloca una pequeña cantidad de la masa en el centro de una hoja de maíz. Usando la parte posterior de una cuchara esparse la masa en la hoja de maíz, ahora coloca 1-½ cucharada del relleno de la carne. Dobla los lados de las hojas y dobla la parte inferior hacia el centro. Coloca los tamales en posición vertical en la olla vaporera, cubre con una capa de hojas de maíz y una servilleta de cocina, coloca la tapa de la olla y cocina durante 1 hora y 15 minutos.
Para comprobar que los tamales ya estan bien cocidos, retira uno de los tamales y si la cáscara se desprende fácilmente de la masa estarán listos, pero si la masa se pega todavía a la hoja, llévalo de nuevo a la olla y cocina durante 15 minutos más.
Sirva con una taza caliente de Atole.
Tamales con Harina de Maíz
Ingredients
Para la masa:
- 3 tazas Harina de maíz para Tortillas o 750 gramos de masa fresca
- 1 - ⅓ taza de manteca de cerdo
- 2 - ½ tazas de caldo donde cocinaste la carne. Si usas masa fresca vas a necesitar menos caldo.
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal si es necesario el caldo ya ha añadido sal
Para la carne:
- 500 gramos carne cerdo cortado en cubos.
- 2 dientes de ajo
- ¼ cebolla blanca
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa:
- 2 chiles Ancho limpios sin semillas y desvenados.
- 3 chiles Guajillo limpios sin semillas y desvenados.
- 2 dientes de ajo pequeños
- ⅓ cucharadita de semillas frescas de comino molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra a la temporada
- 16 hojas de maíz grandes y algunas de más para la olla de vapor
Instructions
para el relleno:
- En una olla de tamaño mediano,coloca la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubra con el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento parcialmente cubierto, de vez en cuando quita la espuma que se forma en la superficie del caldo y desecha la grasa de la superficie, cocina aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrar. Retira la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y deséchela. Cuela el caldo y cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejar desmenuzarla en trozos de tamaño bocado y deja a un lado.
- Mientras la carne se está cocinando. Remoja los chiles secos en una olla de tamaño mediano con agua tibia durante unos 20 minutos. Escurra y coloca en la licuadora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, agrega la salsa de chiles secos, 1 taza de caldo de carne y cocine durante 8 minutos. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sazone con sal y pimienta negra molida. Añada más caldo si es necesario. Cocina a fuego lento hasta que se caliente, unos 5 minutos más.
- Coloca las hojas de maíz en un tazón o recipiente grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las hojas para cubrirlas. Coloca una tapa de metal o plato resistente al calor en las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoja durante unos 45 minutos hasat que esten suaves y se puedan doblar fácilmente. Retira, escurre y reserva.
- En un tazón grande, bate la manteca con la mano o con una batidora eléctrica hasta que esté muy esponjosa y ligera. Añada el polvo de hornear y la harina de maíz y poco a poco la masa hasta esta sea muy ligera. Si la masa parece seca agrega más caldo o agua. Prueba y añada sal si es necesario.
- Continúe batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave. Para asegurarte de que su masa sea lo suficientemente ligera, coloca una pequeña cantidad en un vaso con agua. Flotará cuando esté lista.
- Ahora viene la parte divertida, armar los Tamales. Coloca una pequeña cantidad de la masa en el centro de una hoja de maíz. Usando la parte posterior de una cuchara esparce la masa y colocas 1 ½ cucharada del relleno de la carne. Dobla los lados de las cáscaras y dobla la parte inferior hacia el centro. Coloca los tamales de pie en su ya preparada olla de vapor, cubra con una capa de hojas de maíz y una servilleta de cocina, cocina durante 1 hora y 15 minutos. Añada más agua a la olla de vapor si es necesario durante ese tiempo. Para más imágenes e instrucciones para armar y cocinar los tamales, comprueba este post "Pollo en salsa verde Tamales"
- Para comprobar que ya esten cocinados, retira uno de los tamales y si la hoja de maíz se puede quitar fácilmente de la masa estarán listos.
Pero si la masa se pega de la hoja, llévalo de nuevo a la olla y cocina durante 15 minutos más.
Sirva con una taza caliente de Atole.
Nutrition
¡Buen provecho!
Mely,
Espero que los prepares y si esta receta te fue de mucha ayuda, por favor vuelva para dejarme saber su experiencia. Realmente apreciaré tus comentarios.
Más recetas Calabaza en Tacha, Receta en inglés how to make Easy Hot Tamales using Corn Flour.
Bris
Hola. Se puede sustituir la manteca con aceite?
Mely Martinez
Hola Bris, Si, de hecho aqui en el blog hay otra receta de tamales usando aceite en lugar de manteca. Quedan muy buenos.
Jazmin
Hola, Si donde me encuentro no consigo la maseca podria sustituirla con la harina PAN que se ocupan para hacer arepas en otros paises?
Mely Martinez
Hola Jazmin,
Si, he visto que así hacen sus tamales en Colombia y en Venezuela. Con harina pan para hacer arepas. Solo que no le pongas mucha manteca.
Lupita
Gracias por la receta, me encantan los tamales pero en Guadalajara no saben hacer, me gustan los de la cdmx, esponjosos como si fueran pastel, así quedan estos??
Mely Martinez
Hola Lupita,
Para hacer los tamales como los de la ciudad de México, necesitas usar masa fresca quebrada como la que venden en la ciudad de México o estados circunvecinos, en lugar de masa regular o maseca. Substitute por masa quebrada y te quedarán así.
Isabel
No concuerdan las cantidades de taza de harina con el peso de la masa, entonces, tengo dudas de la cantidad de harina y masa.
Mely Martinez
Hola Isabel,
Si ves en la lista de ingredientes que están en el recuadro de la receta. Ahí se indica las cantidades a usar is usas masa fresca en lugar de harina de maíz. Tambien dice que si usas masa fresca ya no vas a necesitar todo el caldo. El peso de la harina de maíz revuelto con el caldo es mas o menos lo mismo que la masa fresca que se indica. La harina de maíz esta seca y por lo tanto no pesa lo mismo que la masa que ya tiene agua.
Espero me haya explicado bien y entiendas la idea.