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Cómo hacer Tamales con Harina de Maíz

Publicado: Oct 4, 2017 · Modificado: Feb 2, 2021 Por Mely Martinez

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Tamales con Harina de Maíz

¡Oh, los días de fiesta! Tanto que hacer, y tan poco tiempo para disfrutar. Y durante este mes en el cual estuve preparando recetas, una serie de mensajes de correo electrónico se intercambiaron para ayudar a un colega blogger en su búsqueda de la preparación de los tamales tradicionales durante esta época del año. El tema de los emails era sobre la masa para hacer los tamales.

Cómo hacer Tamales con Harina de Maíz

Las personas familiarizadas con hacer tamales fuera de México usan la harina de maíz hecha especialmente para Tamales, vendida por "Maseca" en un paquete de papel de 5 libras. Esta harina de maíz es un buen sustituto si la masa de maíz fresca no está disponible. Pero, ¿qué pasa si no puedes encontrar ese tipo de harina y el único que tienes disponibles es el que se vende para las tortillas regulares? La maseca regular para las tortillas es también una buena alternativa para hacer tamales, pero tendrás que tener cuidado de mezclar la cantidad correcta de ingredientes para lograr la consistencia necesaria para cocinar los tamales.

Esta receta tiene un relleno de carne de cerdo con una salsa hecha con chiles secos, muy similar a los hechos en los estados mexicanos del norte de Coahuila y Nuevo León. Una señora de Monclova, Coahuila me dio su receta hace años. Su nombre es Yolanda y vende estos tamales a sus vecinos y amigos. Cuando le pedí la receta, ella me invitó a su casa para enseñarme a prepararlos. Ese día hicimos 100 tamales !! Son pequeños y muy sabrosos, casi adictivos.

Tamales con Harina de Maíz

 INSTRUCCIONES:

Ir a la Receta

Para el relleno:

  • En una olla de tamaño mediano, mezcla la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubra con el agua. Lleva a ebullición, luego reduzca el fuego. Deja aproximadamente 1 hora, retira la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y deséchela. Cuela el caldo y cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejarla desmenuza en trozos pequeños.

Tamales con Harina de Maíz

  • Mientras la carne se está cocinando. Remoja los chiles secos en una olla de tamaño mediano con agua tibia. Escurra y coloca en la licuadora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, agrega la salsa de chiles secos, 1 taza de caldo de carne y cocine. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sazone con sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego lento hasta que se caliente.
  • Coloca las hojas de maíz en un tazón o recipiente grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las hojas para cubrirlas. Coloca una tapa de metal o un plato pesado encima de las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoja durante unos 20-30 minutos. Retira, escurra y reserva.

Tamales con Harina de Maíz muy deliciosos Cómo hacer Tamales con Harina de Maíz, receta gratis

  • En un tazón grande, bate la manteca con la mano o con una batidora eléctrica hasta que esté ligera. Añada el polvo de hornear y la masa-harina y poco a poco la masa hasta esta sea muy ligera. Prueba y añada sal si es necesario.

instrucciones paso a paso, Tamales con Harina de Maíz sigue este sencillo tutorial, Tamales con Harina de Maíz

  • Continúe batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave.

Cómo hacer Tamales con Harina de Maíz

  • Para el armar de los Tamales. Coloca una pequeña cantidad de la masa en el centro de una hoja de maíz. Usando la parte posterior de una cuchara esparse la masa en la hoja de maíz, ahora coloca  1-½ cucharada del relleno de la carne. Dobla los lados de las hojas y dobla la parte inferior hacia el centro. Coloca los tamales en posición vertical en la olla vaporera, cubre con una capa de hojas de maíz y una servilleta de cocina, coloca la tapa de la olla y cocina durante 1 hora y 15 minutos.

Tamales con Harina de Maíz. paso a paso con imágenes

Para comprobar que los tamales ya estan bien cocidos, retira uno de los tamales y si la cáscara se desprende fácilmente de la masa estarán listos, pero si la masa se pega todavía a la hoja, llévalo de nuevo a la olla y cocina durante 15 minutos más.

Sirva con una taza caliente de Atole.

Cómo hacer Tamales con Harina de Maíz

Tamales con Harina de Maíz

Mely Martínez - México en mi Cocina
Esta receta tiene un relleno de carne de cerdo con una salsa hecha con chiles secos, muy similar a los hechos en los estados mexicanos del norte de Coahuila y Nuevo León. Una señora de Monclova, Coahuila me dio su receta hace años. 
4.83 from 23 votes
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Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 45 mins
Course Antojitos
Cuisine Mexicana
Servings 16 Tamales
Calories 342 kcal

Ingredients
  

Para la masa:

  • 3 tazas Harina de maíz para Tortillas o 750 gramos de masa fresca
  • 1 - ⅓ taza de manteca de cerdo
  • 2 - ½ tazas de caldo donde cocinaste la carne. Si usas masa fresca vas a necesitar menos caldo.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Sal si es necesario el caldo ya ha añadido sal

Para la carne:

  • 500 gramos carne cerdo cortado en cubos.
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cebolla blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • 2 chiles Ancho limpios sin semillas y desvenados.
  • 3 chiles Guajillo limpios sin semillas y desvenados.
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • ⅓ cucharadita de semillas frescas de comino molido
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra a la temporada
  • 16 hojas de maíz grandes y algunas de más para la olla de vapor

Instructions
 

para el relleno:

  • En una olla de tamaño mediano,coloca la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubra con el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento parcialmente cubierto, de vez en cuando quita la espuma que se forma en la superficie del caldo y desecha la grasa de la superficie, cocina aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshebrar. Retira la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y deséchela. Cuela el caldo y cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejar desmenuzarla en trozos de tamaño bocado y deja a un lado.
  • Mientras la carne se está cocinando. Remoja los chiles secos en una olla de tamaño mediano con agua tibia durante unos 20 minutos. Escurra y coloca en la licuadora con los dientes de ajo, el comino y ⅓ taza de agua de remojo. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio, agrega la salsa de chiles secos, 1 taza de caldo de carne y cocine durante 8 minutos. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sazone con sal y pimienta negra molida. Añada más caldo si es necesario. Cocina a fuego lento hasta que se caliente, unos 5 minutos más.
  • Coloca las hojas de maíz en un tazón o recipiente grande. Vierta suficiente agua hirviendo sobre las hojas para cubrirlas. Coloca una tapa de metal o plato resistente al calor en las hojas para mantenerlas sumergidas. Remoja durante unos 45 minutos hasat que esten suaves y se puedan doblar fácilmente. Retira, escurre y reserva.
  • En un tazón grande, bate la manteca con la mano o con una batidora eléctrica hasta que esté muy esponjosa y ligera. Añada el polvo de hornear y la harina de maíz y poco a poco la masa hasta esta sea muy ligera. Si la masa parece seca agrega más caldo o agua. Prueba y añada sal si es necesario.
  • Continúe batiendo hasta que la masa esté bien mezclada, ligera y suave. Para asegurarte de que su masa sea lo suficientemente ligera, coloca una pequeña cantidad en un vaso con agua. Flotará cuando esté lista.
  • Ahora viene la parte divertida, armar los Tamales. Coloca una pequeña cantidad de la masa en el centro de una hoja de maíz. Usando la parte posterior de una cuchara esparce la masa y colocas  1 ½ cucharada del relleno de la carne. Dobla los lados de las cáscaras y dobla la parte inferior hacia el centro. Coloca los tamales de pie en su ya preparada olla de vapor, cubra con una capa de hojas de maíz y una servilleta de cocina, cocina durante 1 hora y 15 minutos. Añada más agua a la olla de vapor si es necesario durante ese tiempo. Para más imágenes e instrucciones para armar y cocinar los tamales, comprueba este post "Pollo en salsa verde Tamales"
  • Para comprobar que ya esten cocinados, retira uno de los tamales y si la hoja de maíz se puede quitar fácilmente de la masa estarán listos.

Pero si la masa se pega de la hoja, llévalo de nuevo a la olla y cocina durante 15 minutos más.

    Sirva con una taza caliente de Atole.

      Nutrition

      Serving: 1gCalories: 342kcalCarbohydrates: 18gProtein: 8gFat: 27gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 1gCholesterol: 23mgSodium: 624mgPotassium: 212mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 539IUVitamin C: 3mgCalcium: 59mgIron: 2mg
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      ¡Buen provecho!

      Mely,

      Espero que los prepares y si esta receta te fue de mucha ayuda, por favor vuelva para dejarme saber su experiencia. Realmente apreciaré tus comentarios.

      Más recetas Calabaza en Tacha, Receta en inglés how to make Easy Hot Tamales using Corn Flour.

       

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      Reader Interactions

      Comments

      1. Isabel

        June 26, 2021 at 4:47 pm

        No concuerdan las cantidades de taza de harina con el peso de la masa, entonces, tengo dudas de la cantidad de harina y masa.

        Reply
        • Mely Martinez

          July 02, 2021 at 2:09 pm

          Hola Isabel,
          Si ves en la lista de ingredientes que están en el recuadro de la receta. Ahí se indica las cantidades a usar is usas masa fresca en lugar de harina de maíz. Tambien dice que si usas masa fresca ya no vas a necesitar todo el caldo. El peso de la harina de maíz revuelto con el caldo es mas o menos lo mismo que la masa fresca que se indica. La harina de maíz esta seca y por lo tanto no pesa lo mismo que la masa que ya tiene agua.
          Espero me haya explicado bien y entiendas la idea.

          Reply
      2. Lupita

        March 30, 2021 at 8:36 pm

        Gracias por la receta, me encantan los tamales pero en Guadalajara no saben hacer, me gustan los de la cdmx, esponjosos como si fueran pastel, así quedan estos??

        Reply
        • Mely Martinez

          March 31, 2021 at 12:40 pm

          Hola Lupita,
          Para hacer los tamales como los de la ciudad de México, necesitas usar masa fresca quebrada como la que venden en la ciudad de México o estados circunvecinos, en lugar de masa regular o maseca. Substitute por masa quebrada y te quedarán así.

          Reply
          • Andrea López

            November 13, 2021 at 10:44 pm

            Hoy los preparé y quedaron deliciosos!!!!
            Es la primera vez que hago tamales salados y se me hicieron sencillos. Muchas gracias!!

      3. Jazmin

        February 01, 2021 at 5:02 am

        Hola, Si donde me encuentro no consigo la maseca podria sustituirla con la harina PAN que se ocupan para hacer arepas en otros paises?

        Reply
        • Mely Martinez

          February 01, 2021 at 2:38 pm

          Hola Jazmin,
          Si, he visto que así hacen sus tamales en Colombia y en Venezuela. Con harina pan para hacer arepas. Solo que no le pongas mucha manteca.

          Reply
      4. Bris

        December 30, 2020 at 6:21 pm

        Hola. Se puede sustituir la manteca con aceite?

        Reply
        • Mely Martinez

          December 31, 2020 at 12:29 pm

          Hola Bris, Si, de hecho aqui en el blog hay otra receta de tamales usando aceite en lugar de manteca. Quedan muy buenos.

          Reply
      5. Karla Rivera

        November 17, 2020 at 5:37 pm

        5 stars
        Buen dia a todos,
        La receta para estos tamales salieron deliciosos! Jamás compraré masa para tamales. Estuvieron tan buenos que los críticos en mi casa quisieron más. Los mejores tamales que eh comido.

        Reply
        • Mely Martinez

          November 18, 2020 at 1:56 pm

          Hola Karla,
          Que gusto saber que te gustaron. Saludos!

          Reply
      6. Yessica

        October 10, 2020 at 11:17 pm

        Hola. Mil gracias por la receta!!! Se ve súper sencilla la haré en estos días de rajas con queso. Pero si quiero hacer entre 40-50 tendría que usar solo la mitad de todo para la masa verdad?

        Reply
        • Mely Martinez

          October 12, 2020 at 1:06 pm

          Hola Yessica,
          Esta receta es solo para 16 tamales, si quieres hacer más, escribe la cantidad en donde dice RACIONES, y la lista de los ingredientes se cambiaran.

          Reply
      7. Margarita

        June 04, 2020 at 7:31 am

        5 stars
        Deliciosa receta, los voy a hacer 😋

        Reply
      8. Anna

        April 27, 2020 at 12:25 pm

        5 stars
        Hice los tamales ayer para el aniversario de mis padres, y salieron bien re-que-te-buenos! Gracias Mely, por siempre proveer recetas autenticas mexicanas!!!

        Reply
      9. Ruth

        April 19, 2020 at 1:33 am

        Cuanto de agua le pongo a la vaporeara? Aprox
        Y si quiero hacer el doble de la receta, solo doblo las cantidades verdad?

        Reply
        • Mely Martinez

          April 19, 2020 at 4:44 pm

          Hola Ruth,
          Si quieres hacer el doble solo dobla las cantidades. Ponle agua hasta el borde de donde llega la base de la parrilla de tu vaporera. Que no toque los tamales.

          Reply
      10. Susana

        April 15, 2020 at 2:23 pm

        Muy bienexplicado...GRACIAS

        Reply
      11. Mirtha

        November 04, 2019 at 8:13 am

        4 stars
        Muy facil la explicación, gracias

        Mirtha

        Reply
      12. Lourdes

        December 23, 2018 at 7:12 am

        Hola, como cuantos tamales por un packete de maseca i cuanta cantidad de sal?

        Reply
        • Mely Martinez

          December 23, 2018 at 12:52 pm

          Hola Lourdes,
          Eso va a depender del tamaño de los tamales. Pero recuerdo que una amiga que vendía tamales, usaba dos bolsas de maseca para hacer 100 tamales. Los hacia de pollo, y compraba 5 kilos de pollo (pierna y muslo) para deshebrarlo.

          Lo de la sal, eso depende de que tan salado este tu caldo de pollo que le vas a pones a la masa. Solo acuerdate que la masa no tiene que quedar simple, ya que al cocinar al vapor los tamales, la masa pierde un poquito de su sabor.

          Reply
      13. Angelica

        July 22, 2018 at 2:32 pm

        Cuanto le pongo de manteca a un paquete de Maseca

        Reply
        • Mely Martinez

          July 23, 2018 at 10:05 am

          Hola Angélica,
          Para un paquete de Maseca, ponle 4 tazas de manteca.

          Reply
          • Alba Villegas

            December 23, 2020 at 6:27 am

            Salen deliciosos estos tamales,yo le agrado una raja de chile serrano fresco ,una aceituna y una raja de papá gruesa,quedan exquisitos.

      14. Silvana

        February 01, 2018 at 7:16 pm

        Buenas noches, soy de Chile y aquí no hay harina maseca, hay harina Pan que también es de maíz, no sé si me sirva para hacer tamales. Muchas gracias por su receta, se nota que es deliciosa.

        Reply
        • Mely Martinez

          February 05, 2018 at 10:31 am

          Hola Silvana,
          La masa o harina pan es algo gruesa comparadada con la masa de maíz que usamos para los tamales, espero te pueda funcionar.

          Reply
          • Raksha Blanco

            March 05, 2021 at 8:05 pm

            buenas noches.En qué momento se le añade el agua a la masa?

          • Mely Martinez

            March 06, 2021 at 1:46 pm

            Hola Takska,
            Se usa para formar el puré de la guayaba.

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      Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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