Tamales de dulce
Que ricos los tamales de dulce o tamales dulces, cómo les llamas tu? ¡Tamales de Dulce! Para hacer estos Tamales dulces, algunas familias cuando preparan tamales de guisados, a veces separan una pequeña cantidad de masa para hacer tamales dulces. Hay la versión simple que sólo tiene un poco de azúcar, pero también puede agregar uno de los siguientes rellenos: pasitas, trozos de piña, coco rallado, frutas secas, ciruelas pasas y mermeladas de frutas.
Existen también otros tamales dulces, con versiones muy sofisticadas con rellenos como chocolate, zarzamoras, la guayaba, queso crema, dulce de leche (cajeta), nueces, piñones e incluso hoy en día de Nutella.
Los tamales son una comida de celebración, un platillo especial para fiestas y cumpleaños, o rituales como el Día de los Muertos. En México, el 2 de febrero, conocido como el día de la Candelaria, es el día en que la gente afortunada que encontró al pequeño bebé (monito) dentro de la Rosca de Reyes invitará a sus amigos y parientes a comer tamales .
En la época prehispánica, el segundo día del segundo mes del año fue el comienzo del Calendario Mexica "Atlcahualo", y usaron los Tamales como parte de su ofrenda a sus dioses. Los tamales que solían hacer eran diferentes según la celebración o los rituales.
No todo el mundo tiñe los tamales dulces con colorantes, pero es común hacerlos así, especialmente en el centro de México. Por lo general se hacen con masa fresca, pero esta receta lleva Masa Harina, ya que la masa fresca no está disponible en todas partes del mundo. La harina de maíz seca / masa harina está disponible aquí en los Estados Unidos, y es muy fácil de encontrar casi en cualquier tienda de comestibles.
Tamales de dulce
Los tamales se hacen tradicionalmente con manteca de cerdo, así que tus puedes utilizar manteca si está disponible donde vives.
** Como se mencione anteriormente, otros rellenos comunes son trozos de piña, coco rallado, cajeta / dulce de leche, mermelada de fresa, etc.
*** He intentado otras maneras de darle el color rosa a los tamales en vez de usar el colorante vegetal que normalmente encontramos en el super en la sección de repostería, como usar jugo de betabel y té Jamaica, pero el resultado final se parece más a un color púrpura que rojo o rosa. Por supuesto, siempre se puede omitir el colorante. Tambien puedes comprar el colorante natural que ahora venden en las tiendas de producto orgánicos.
Pruebe la masa para ver como que tan dulce esta la masa, tal vez a tu familia les gustan los postres mas dulces, y si es así, agrega un poco de azúcar.
Si tienes masa fresca de nixtamal , use 15.5 oz. (610 gramos.), Equivalente a 2 ⅓ tazas.
Recuerda:
No todo el mundo tiene una olla vaporera especial para tamales (Tamalera), pero se puede improvisar usando una olla grande y arrugando un poco de papel de aluminio y colocándolo en la parte inferior de la olla, y también formando una bola de aluminio para colocar en el centro de la olla donde los tamales pueden estar de verticales/ inclinados durante el proceso de cocción.
Tamales de dulce
Ingredients
- ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente *
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 1 ½ taza de Harina de maíz
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas Pasitas uvas pasas**
- 1 ½ taza de agua tibia
- 6 gotas de colorante rojo ***
- 10 Hojas de maíz grandes previamente suavizadas en agua tibia.
- Opcional hojas de maíz extras para hacer tiras delgadas para amarrar los tamales dulces.
Instructions
- Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y, con la ayuda de una batidora, bata durante un par de minutos hasta que tenga una textura cremosa. Alrededor de 2 minutos. Si no tienes batidora, con una cuchara de madera bate a mano muy bien hasta que este cremosito.
- En un tazón más grande, mezcle la Harina de maíz , polvo para hornear y uvas pasas. Revuelva bien y luego agregue el agua tibia poco a poco.
- Mientras se mezclan los ingredientes secos con el agua, añadir las gotas de colorante de alimentos. Mezclar bien para tener un color uniforme.
- Una vez que hayas incorporado el colorante de alimentos a la masa, se verá ligeramente rosado. Ahora agregue la mantequilla y la mezcla de azúcar.
- En esta parte batir la masa con una cuchara de madera, ya que la masa es demasiado pesada para trabajar en su mezcladora en este punto, a menos que tenga un batidora de servicio pesado como Kitchen Aid. La masa estará lista cuando se vea esponajada y cremosa, como un helado muy suave. Si la masa parece demasiado seca, añade un poco más de agua. La consistencia tiene que ser muy suave.
- Escurre las hojas de maíz del agua de remojo. Coloque alrededor de ⅓ taza de la masa sobre cada hoja de maíz y envuelva el tamal. Si también estás haciendo tamales de guisados (salados), puede atar los tamales dulces con el fin de diferenciarlos de los salados. Sigue ensamblando el resto de los tamales.
- Coloque los tamales de manera vertical en la olla vaporera (Tamalera), agregua alrededor de una pulgada de agua caliente, cubre con las hojas de maíz restantes, papel de aluminio o una bolsa de plástico, y luego cubrir con la tapa de la olla. Cocine durante 1 a 1 ¼ de hora a fuego medio. Agregue más agua caliente si es necesario para evitar quemar los tamales.
Nutrition
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Calabaza en Tacha, o si buscas esta receta en Inglés Sweet Tamales.
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Dylan
Hola, soy de Holanda y quiero hacerlo... puedo usar masa harina (p.a.n.) para hacer esas tamales? O necesito otra?
Mely Martinez
Hola Dylen,
Si no encuentras harina d emaiz como la Maseca, si se pueden hacer pero busca instrucciones de como los hacen en Colombia, ya que en Colombia es donde usan esa harina pan.
Leila
Vaya tela Mely, me he quedado con un granito en la lengua solo de ver las fotos y leer tus comentarios respondiendo las preguntas que te hacen, todo se ve delicioso y me apetece comerme los tamales con todo y hojas, es una pena que solo me quedare con las ganas y soñando en el gran banquete que me daria si supiera cocinar, gracias por compartir tan exquisitas delicias, saludos y un fuerte abrazo.
marcela vera
como le incorporo el sabor? por ejemplo de fresa o piña?
Mely Martinez
Hola Marcela,
Se lo revuelves a la masa o cuando untes la masa se lo pones en el centro la piña.
Celina
Deliciosos como los de la Ciudad de México. Le puse nuez en vez de pasas. Los cocine en una olla express (de presión) por 45 minutos.
Mely Martinez
Hola Celina,
Que rico con nueces y pasitas. Muy buena idea!
Ligia
Hola muy buena receta muchas gracias solo quiero saber si puedo sustituir la masa por harina de almendras y en q6 cantidad? Gracias 🤔
Mely Martinez
Hola Ligia,
Yo no he hecho tamales con harina de almendras para poder darte una cantidad. La harina de almendras se maneja muy diferente, yo he hecho tortillas de harina de almendras y también panecitos, pero no tamales. Si los haces nos avisas como te fue. Se que a mucha gente le gustaría saber.
gloton
Mely,
Mi mamá hace tamales de almendra con la masa de maíz, mantequilla, azúcar, polvo de horner y les pone las almendras peladas y molidas, reserva algunas almendras enteras para ponerlas en mitades. Le quedan buenísimos.
Los de fresa quedan mejor si cortas las fresas en rebanadas y les pones azúcar. Sueltan el jugo y se lo pones a la masa, le da un poco de color, no como lo que buscas, pero lo importante es que les da sabor. (No somos adeptos a los colorantes). Y los rellenas con los trozos de fresas, es más o menos lo mismo que los de piña pero con fresas.
Quedan mucho mejor así que con mermelada, porque las mermeladas comerciales tienen mucha pectina.
Por otra parte se ha vuelto muy común que usen plastico para tapar la vaporera, incluso hay quien envuelve los tamales en plástico.
NO SE DEBE USAR PLASTICO PORQUE TIENE SUSTANCIAS CANCERÍGENAS.
Funciona muy bien taparlos con un trapo húmedo. Debemos promover que ya no se usen las bolsas de plástico al cocer alimentos.
Algo que a veces es necesario, es poner una moneda en la parte baja de la vaporera (cuando es una tamalera de las grandes), para que se mueva con la ebullición. Cuando se deja de escuchar el ruido se le pone más agua por el hoyito que tiene para tal fin la tamalera.
Cuando se hacen en otro tipo de vaporera normalmente no es necesario porque son más chicas y es más fácil revisar que no se seque. También se hacen en la olla de presión con una rejilla y algo que la levante para que funcione como vaporera, pero yo creo que no es necesario ponerle el tapón.
Tengo la impresión que con presión qudan menos esponjados, (quedó en verso sin esfuerzo).
Será cuestión de hacer el experimento con y sin presión, tomar el tiempo y comparar como esponjan. pero nunca he hecho ese experimento.
Saludos!
Pina
Mely se pueden hacer los tamales con mantequilla o hay que hacerlos con manteca de cerdo pregunto tanto para dulces como para salados. muchísimas gracias por tus recetas. Soy mexicana pero estoy en España y nunca hice tamales pero me encantan.
Mely Martinez
Hola Pina,
Si, sobretodo los tamales dulces, hay gente que los prepara con mantequilla o margarina. Yo los he hecho hasta con aceite vegetal. Saludos!
Lele
Disculpa, ¿la reseta para cuantos tamales son aproximadamente?
Mely Martinez
Hola Lele,
EN la aprte de arriba de la receta dice, salen 10 tamales, que te queden bien ricos!
Monica
Hola en qué momento pongo la Piña o el coco? Es de relleno? O como va? Si no quiero pasas?
Mely Martinez
Hola Monica,
Tienes dos opciones, revolverlos con la masa o ponerlos en el centro de cada tamal al momento de untar la masa en las hojas de maíz.
Carlota
Hola! Muchas gracias por la receta. Quedaron muy ricos. Estoy en Estados Unidos y mi hija añoraba comer estos tamales. Usé manteca, porque no tenía mantequilla, harina de maíz, colorante y pasas. No tengo vaporeara pero puse una olla grande con una tapa dentro volteada que sirvió de base a una olla pequeña donde puse los tamales y los tapé con una bolsa de plástico y la tapa de la olla. Lo único, es que me hubieran gustado más esponjosos, hará falta batir más? O usar más royal?
Elena
Mil gracias ! Por su excelente explicación, los are por primera vez , y creo que en la forma que lo dice me saldrán. ¡gracias!
Rebe
Hola Mely... una duda, tengo crema de leche para batir que me sobró de una receta para gorditas. No sé si puedo sustituir la mantequilla por la crema de leche... y si es así, en qué cantidad para ésta receta. Mil gracias,
Mely Martinez
Hola Rebe,
La crema, aunque tiene una cantidad considerable de grasa, al ser líquida, te dejará la masa muy aguadita. Como quiera trata de ponerle poco a poco solo para darle consistencia cremosa a la masa. y no le pongas el agua que indica la receta. Seguro van a quedar muy sabroso, y luego regresas a contarnos por favor.
Rbk
Hola..si se puede,también se puede con manteca vegetal
Mely Martinez
Hola Rbk,
Si, hasta con aceite vegetal. Aquí en el blog tengo una receta con tamales hechos con aceite vegetal. Quedan muy buenos.
Lupita
Se ven muy bien pero les faltó porner la masa y cuanto de la misma para los tamales
Mely Martinez
Hola Lupita,
Por favor lee el punto número 6 de la receta, ahí indica la cantidad de masa. Saludos!
Belinda
Se puede usar masa de tortilleria en vez de harina de maíz para preparar los tamales dulces
Mely Martinez
Hola Belinda,
Claro que si, se menciona la harina ya que aquí en Estados Unidos no se encuentra Masa Fresca con facilidad.
Para hacer estos tamales necesitas 500 gramos de masa fresca.
Tania
Le tengo que incorporar agua o qsi como me la venden en la tortilleria
Mely Martinez
Hola Tania,
Si usas masa de la que venden en la tortilleria, le tienes que agregar un poquito de agua o leche. Lo suficiente para que la masa quede suavecita al batir y mut tersa. La cantidad de agua o leche dependera de que tan seca esta la masa. Puedes ver las fotos para ver la textura de la masa ya batida. Saludos!
irla
Ya anteriormente he buscado recetas , en este blog encontré y muy bien explicadas algunas que eran de mi interés para compartir en familia, los felicito!.
Liliana
Hola la masa se puede amasar también con aceite vegetal en vez de maseca?
Mely Martinez
Si, checa la receta aquí en el blog de tamales con aceite vegetal.
Juan Jose
Qué hay con eso de batir la masa con hielo?
Mely Martinez
Hola Juan José,
Cómo batir la masa con hielo?