Cómo hacer Taquitos Dorados mexicanos

Taquitos Dorados Mexicanos

El nombre de estos taquitos dorados “Flautas”, se les a dado por su parecido al instrumento musical llamado flauta, y porque los puedes sostener con los dedos para comerlos, como se agarra ese isntrumento. Bueno, ese es mi punto de vista. En algunas partes de México, estos tacos se elaboran con delgadas tortillas de maíz de forma ovalada y larga,  se fríen en aceite y hay quienes lo hacen con manteca.

Las mejores flautas que he llegado a comer son de Toluca, cuando vivía allí a fines de los ’80. Esos taquitos dorados eran largos, gruesos y cocidos en una mezcla de aceite vegetal y manteca de cerdo cubiertos con salsa picante de jalapeño. En México, sobretodo en las ciudades del centro del país, algunas tortillerias venden ese tipo de tortillas grandes y ovaladas para hacer estos tacos tipo flautas. Pero en esta receta vamos a usar tortillas de maíz de tamaño regular.

Las flautas son muy populares entre los niños y son realmente fáciles y sencillas de hacer. Mi madre todavía las hace con un relleno de papa, como cuando yo y mis hermanos viviamos en casa. Pero ahora los  cocina para sus nietos que vienen a la casa de la abuela todos los días a la hora de la comida, después de la escuela.

Cómo hacer Taquitos Dorados mexicanos

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Instrucciones

Para el relleno de carne

• Cocina la carne en una olla pequeña con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal y el agua. Cocina a fuego lento durante unos 40-45 minutos o hasta que la carne esté cocida y suave. Enfriar y deshebrar la carne.

Para el relleno de pollo:

• Coloca el pollo, el ajo, la cebolla, la sal y el agua en una olla, cocina a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la pechuga esté Cocida y suave. Deja que se enfríe y deshebre.

Para el relleno de papa:

• Pela y corta las papas en cubos grandes, cocina en agua con sal hasta que estén tiernas, no vayas a cocinarlas en exceso. Escurra y macera. Pruébalas en caso de que necesite más sal.

• Calienta las tortillas en un comal para que sean más flexibles y fáciles de enrollar. Coloca el relleno de la carne cerca del borde de la tortilla.

• Ruédalas apretándolas, pero no demasiado para evitar exprimir el relleno de la tortilla.

• Asegura la tortilla con un palillo de dientes. Ruede otra tortilla con su relleno y otra vez sostenga el centro con un palillo de dientes. Puedes unirlos en pares como se muestra en la imagen.
• Mientras enrollas los tacos, calienta el aceite en una sartén a fuego alto.

• Fríe las flautas en el aceite ya caliente, volteándolas una vez hasta que estén doradas y crujientes.

• Retira y drena el exceso de aceite en toallas de papel.

• También es una buena idea dejar que se enfríen un poco ya que el relleno estará muy caliente.
• Sirva en un plato y cubra con la salsa de tu elección, crema mexicana y queso. A mi hijo le gustan solo con crema y queso (y ketchup). Yo prefiero comerlas con lechuga, cebolla, tomate, queso y salsa.

Disfrutar! Y recuerda que no necesitas tus cubiertos para comer estos deliciosos taquitos dorados.

Provecho!
Mely Martínez,

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