Las Tetelas son unos antojitos de masa de maíz en forma de triangulo que tradicionalmente se rellena de frijol negro. Son muy deliciosas y fáciles de preparar. Son muy populares en Oaxaca y también en algunas regiones de Puebla que colinda con el estado de OAxaca. Pruebalás! Te van a encantar!
Contenido
Que son las Tetelas? Las tetelas unos sobrosos antojitos del Estado de Oaxaca, estan hechos a base de masa de maíz, tienen una forma triángulo que se rellenan con frijoles negros y se cocinan al comal. Son realmente fáciles de hacer para el desayuno, el almuerzo o la cena. ¡En casa, ni siquiera podemos esperar a que salgan del comal antes de que comencemos a comerlas! Esa es la mejor manera de comerlas!
Tetelas Oaxaca
De dónde son las Tetelas? Encontrará tetelas en la región mixteca del estado de Oaxaca . La región mixteca está ubicada en la parte centro-norte del estado y es una de las 8 regiones del estado de Oaxaca. Las tetelas también se encuentran en el Estado de Puebla, particularmente en las áreas que bordean el estado de Oaxaca. Y no solamente las llaman Tetelas, algunas regiones en ambos estados también las llaman "Memelas".
Que tipo de frijoles llevan las tetelas?
Cuando se trata de los frijoles para las tetelas, lo mejor son los frijoles negros o sea frijoles refritos con cebolla. Algunas personas también hacen una pasta de chile guajillo y la agregan a los frijoles para darle un sabor extra, así como tambien una hoja de aguacate o hoja santa. Cualquiera que sea la forma en que decidas hacerlas, ¡harás unas tetelas deliciosas!
Este plato sirve como ejemplo de la vasta imaginación que tienen los mexicanos cuando se trata de comida; aprovechan la versátil masa de maíz y crean platos que van desde salados hasta dulces. Tenemos panes de maíz, empanadas , tortillas, tostadas, tamales, gorditas, bocoles y muchos otros platos que utilizan masa de maíz.
Aunque los frijoles son el relleno popular para las tetelas, también se pueden encontrar con otros rellenos, como chicharrones, champiñones y queso, solo por mencionar algunos.
Cómo hacer tetelas estilo Oaxaca
Ingredientes:
- 500 gramos de Masa Fresca de Nixtamal o 2 de Harina de Maíz
- 1¼ tazas de agua tibia, solo si usas harina de maiz *
- 1 ⅓ tazas de frijoles negros refritos
Para adornar:
- ¾ tazas de crema fresca.
- ¾ tazas de queso fresci rallado o Quesillo
- Salsa Verde de tomatillos cocida, Cruda o Salsa Roja Picante
- Chiles curtidos y unas rebanaditas de rábanos.
También necesitarás:
- 2 hojas de plástico cortados en cuadro, de unos 18 centimetros por lado.
- Tortillera (prensa para tortillas o un plato de vidrio como los de hacer pay).
- Un comal para cocinar las tetelas.
Notas:
- Para hacer los frijoles, muele 1½ tazas de frijoles cocidos usando tu licuadora. Calienta 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una sartén, freir ¼ de taza de cebolla picada y agrega el puré de frijoles. Revuelve de vez en cuando para evitar que los frijoles se peguen a la sartén. Los frijoles tiene que quedar algo seco, pero aún cremosos. Esto es con el fin de evitar que se salgan de la tetela.
Instrucciones para hacer Tetelas:
- Amasa bien la masa de nixtamal, si esta un poco seca, agrega una o dos cucharadas de agua. Si utilisas harina de maíz, Mezcla la masa de harina con el agua y amasa bien para formar una masa suave. Si gustas le puedes poner un poco de sal, eso es al gusto.
- Divide la masa en 12 bolas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda. Por lo general, yo uso una servilleta, la mojo con agua y cubro la masa con ella (la masa hecha con harina de maíz tiende a secarse más fácilmente).
- Calienta tu comal a fuego medio-alto.
- Coloca una de las bolas de masa entre las 2 hojas de plástico y presiona suavemente con la tortillera (o utiliza un molde de vidrio para hacer pay para presionar la masa). La tortilla debe medir aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y ser algo delgada.
- Retira el plástico superior de las tortillas y extienda aproximadamente 1 cucharada de frijoles. Con la ayuda del plástico aún en la parte inferior, dobla sobre un lado de la tortilla, luego el segundo lado, y finalmente gira sobre el tercer lado restante para cerrar la tetela. Se verá como un triángulo, como se muestra en la imagen.
- Retira la tetela formada del plástico y colócala sobre el comal caliente. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta para cocinar durante 2-3 minutos en el otro lado, y finalmente dale la vuelta nuevamente para que se cocine durante aproximadamente un minuto más. Retira la tetela cuando veas que está completamente cocida y tiene algunas manchas color café de la cocción. Colócala en una canasta con una servilleta de cocina para mantenerlas calientes mientras terminas el resto de las tetelas. Continua este proceso con el resto de la masa.
- Para servir las Tetelas agregales un poco crema y queso, añada la salsa al gusto. También puede abrir un lado con la ayuda de un cuchillo y agrega la crema y el queso en el interior.
Notas de cocinas:
- Las Tetelas se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para calentar las Tetelas, precalienta el comal, y coloca las tetelas por lo menos un minuto por cada lado.
- Las tetelas se puden congelar pero la masa perdera su textura. Si necesitas congelarlas, asegurate de guardarlas en una bolsa de plástico hermética o al vacio para evitar que le entre húmedad.
- La opcio´n de utilizar un molde de vidrio para páy para presionar la masa es para aquellas personas que viven fuera de México y no tiene acceso a un tortillera o prensa para tortillas.
- Unos de los mejores lugares para ir a disfrutar de unas Tetelas en la Ciudad de Oaxaca, aparte del mercado 20 de Noviembre, en los restaurantes "Las Quince Letras" ,"Los Danzantes de Oaxaca", y el restaurante "Oaxaca". Sin olvidar todos los puestos de pequeños comerciantes locales que las ofrecen.
Provecho!
Mely,
Otras recetas de antojitos:
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Disfruta de esta otra receta Frijoles bayos fritos cremosos, o si buscas esta receta en Inglés Tetelas-Oaxaca Recipe.
📖 Receta
Tetelas Estilo Oaxaca
Equipment
- 2 hojas de plástico cortados en cuadro, de unos 18 centimetros por lado.
- Tortillera (prensa para tortillas o un plato de vidrio como los de hacer pay).
- Un comal para cocinar las tetelas.
Ingredients
- 500 gramos de Masa Fresca de Nixtamal o 2 de Harina de Maíz
- 1¼ tazas de agua tibia solo si usas harina de maiz *
- 1 ⅓ tazas de frijoles negros refritos
Para adornar:
- ¾ tazas de crema de mesa mexicana
- ¾ tazas de queso fresco rallado o desmenuzado
- Salsa Verde Cruda Verde o Salsa Roja Picante
Instructions
- Amasa bien la masa de nixtamal, si esta un poco seca, agrega una cucharada de agua. Si utilisas harina de maíz, Mezcla la masa de harina con el agua y amasa bien para formar una masa suave. Si la masa se siente demasiado seca, agrega una o dos cucharadas de agua poco a poco. SI gustas le puedes poner unpoc de sal eso es al gusto.
- Divide la masa en 12 bolas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda. Por lo general, yo uso una servilleta, la mojo con agua y cubro la masa con ella (la masa de maíz tiende a secarse fácilmente).
- Calienta tu comal a fuego medio-alto.
- Coloca una de las bolas de masa entre las 2 hojas de plástico y presiona suavemente con la tortillera (o utiliza un molde de vidrio para hacer pay para presionar la masa). La tortilla debe medir aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y ser algo delgada.
- Retira el plástico superior de las tortillas y extienda aproximadamente 1 cucharada de frijoles. Con la ayuda del plástico aún en la parte inferior, dobla sobre un lado de la tortilla, luego el segundo lado, y finalmente gira sobre el tercer lado restante para cerrar la tetela. Se verá como un triángulo, como se muestra en la imagen.
- Retira la tetela formada del plástico y colócala sobre el comal caliente. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta para cocinar durante 2-3 minutos en el otro lado, y finalmente dale la vuelta nuevamente para que se cocine durante aproximadamente un minuto más. Retira la tetela cuando veas que está completamente cocida y tiene algunas manchas color café de la cocción. Colócala en una canasta con una servilleta de cocina para mantener el calor mientras termina el resto de las tetelas. Continua este proceso con el resto de la masa.
- Para servir las Tetelas agregales un poco crema y queso, añada la salsa al gusto. También puede abrir un lado con la ayuda de un cuchillo y agrega la crema y el queso en el interior.
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