Chiles secos mexicanos
Aquí encontrarás una lista de los chiles secos básicos para preparar muchos de los platillos de la cocina Mexicana. No son todos los chiles que tenemos en nuestra gastronomia, pero si los más populares.
Los chiles secos son un ingrediente clave en la Cocina mexicana. Muchas de las comidas tradicionales de celebración no serían lo mismo sin ellos, platos como el Mole Tradicional o el Asado de Boda tienen una base de salsa en chiles secos. Muchos de los ellos son suaves en picor y se usan para agregar sabor y textura a un plato en lugar de agregarle otras especias picantes.
Los chiles, el maíz y los frijoles forman la trilogía gastronómica o base de la cocina mexicana. Y comúnmente se cree que los chiles fueron cultivados incluso antes que el maíz y los frijoles.
Pero, ¿cómo reconocemos y seleccionamos un chile que es bueno para cocinar? Cuando compres chiles secos, asegúrese de que no estén rotos, de que aún tengan su tallo y que también se vean limpios de suciedad, polvo y cualquier insecto pequeño. El color debe ser brillante y debes poder doblarlos ligeramente. Si se rompen cuando intentas doblarlos, significa que son viejos.
Durante el tiempo que los chiles permanezcan almacenados se mantendrán secos. Cambiarán de color y textura, pero no perderán su sabor. Guarda los chiles enteros en bolsas de plástico en tu congelador, de esta manera mantendrán su textura y color durante al menos 6 meses. O mejor aún, conviértelos en una pasta asando los chiles y mezclándolos con aceite, de esta manera estarán a la mano cuando tengas prisa por cocinar algo delicioso y auténtico.
Para reducir lo picante de algunos chiles, retire las venas y las semillas. Los chiles también pierden un poco de su picor después de que se remojan.
Me permito entregarles éste compendio de los chiles más importantes en la cocina de México, agregando el índice de picor de la Tabla de Scoville de cada uno, basado en el libro "101 chiles para probar antes de morir" por el autor David Floyd; pero no pierdan de vista que la intensidad y sabor del chile también depende del suelo de la región donde fueron cosechados. Por ejemplo, los habaneros más picosos se encuentran en el suelo calizo de Yucatán.
Estoy compartiendo con ustedes una lista de los chiles más populares que encontrarás (en México) y también los Estados Unidos. Hoy en día, por supuesto, puedes encontrar mucha más variedad de chiles, pero por ahora, éstos son los que más consumimos en nuestra cocina diaria.
La lista se basa en mi experiencia de los lugares que he vivido y viajado en este país, además de las muchas ofertas que ahora puede encontrar comprando en línea. El nombre de algunos chiles cambia según la región, su color o si son frescos o secos.
Chiles secos mexicanos
CHILE GUAJILLO
Este chile también se conoce erróneamente como "Chile cascabel" en algunas áreas de México. Tiene una forma larga y cónica que mide aproximadamente 3-1 / 2 a 4 pulgadas de largo y aproximadamente ¾ pulgadas de ancho. Su piel es suave y brillante, con un color rojo intenso. Se combina muy bien con otros chiles como el Chile Ancho, el Mulato y Chipotle. El Chile Guajillo (así como el Chile Ancho) le da un hermoso color rojo a muchos caldos o sopas (guisos). Cuando está fresco, tiene un color verde que cambia a un rojo intenso cuando madura. La versión fresca se llama "Chile Mirasol".
Al comprar Chile Guajillo asegúrese de que tengan un color oscuro y una textura densa, hay muchos chiles que se venden como Guajillo, pero su color es más claro y su piel es delgada. Esos son chiles de procedencia China y no son los Chiles Guajillo de México.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 2,000 - 5,000
Las recetas que utilizan Chile Guajillo también incluyen; Estofado de cerdo, Asado de Boda, Enchiladas rojas, Mole de olla, Pozole rojo.
CHILE ANCHO
El Chile Ancho es conocido por diferentes nombres dependiendo de la región mexicana: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo. Es un ingrediente clave en adobos, moles y salsas para enchiladas y salsas; y en especial en el Mole Mexicano.
Mide aproximadamente de 4 a 5-1 / 2 pulgadas de largo y aproximadamente 2-3 pulgadas de ancho. Cuando está fresco, es un Chile Poblano que, una vez maduro, cambia a un color rojo. Para secarlos, los chile poblanos frescos se dejan en la planta hasta que tienen un color rojo. Después de eso, se secan al sol. La textura de la piel de este chile es una piel suave, brillante y corrugada, de picor suave y sabor afrutado.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 500-3,000
Recetas con Chile Ancho: Mole Poblano y oaxaqueño, Asado de Boda o Estofado de Boda, Salsa de Adobo, Enchiladas Rojas, solo por mencionar algunas.
CHILE MULATO
El Chile Mulato proviene de una variedad más oscura del Chile Poblano fresco. Cuando se seca, el color es casi como un marrón rojizo profundo, muy parecido al color chocolate. La diferencia entre Chile Ancho y Chile Mulato proviene de un par de genes distintivos que los hacen madurar en un color especial. A veces, si te confundes entre Chile Ancho y Chile Mulato, solo colóquelos juntos y el que tiene un color más oscuro es un Chile Mulato. Su piel tiene las mismas características que el Chile Ancho, y las mismas dimensiones.
Los usos de este pimiento son: moles, guisos y salsa. Tiene un sabor ligeramente más dulce a chocolate.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 500 -3,000
Recetas utilizando Chile Mulato, Mole Poblano, Mole de Olla.
CHILE CHIPOTLE
El chile chipotle (también conocido como Meco), cuyo nombre proviene de la palabra Náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado", es un jalapeño que tiene que madurar a un color rojo en la planta, que luego se cosecha, seca y se ahuma para lograr ese color y sabor.
Hoy en día, la mayoría del proceso se realiza mediante secadoras industriales, pero todavía hay algunos pequeños productores regionales que ahuman y secan los chiles utilizando métodos anticuados con leña de árboles guayaba y roble. Según el método de ahumado y la humedad del ambiente, los Chiles Chipotle pueden tardar en secarse desde una semana hasta un mes.
Su tamaño varía, pero en promedio es de 3” de largo, con un color marrón claro y polvoriento y una piel arrugada. Los Chiles Chipotle son muy populares, especialmente los que se venden en versión enlatada con una salsa tipo adobo o por piezas, para agregar sabor y sabor a guisos.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 5,000 - 10,000
Recetas que usan chile chipotle: "Albóndiga de Chipotle", "Pollo con salsa cremosa de Chipotle"
CHILE ARBOL
El chile “de árbol” es largo y delgado, de piel roja fina y brillante. Miden entre 2 a 3 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de ancho. Se utilizan para agregar picante a las salsas y guisos de mesa, como la famosa "Salsa Taquera". Las semillas y las venas generalmente no se eliminan de estos chiles cuando se cocinan.
Asegúrate de comprar los que tengan el tallo, que son esponjosos y no planos, y la piel es un poco más gruesa. Los que se venden sin el tallo son de China o incluso de la India, una chile muy diferente al mexicano chile de árbol, que se distingue por ser picoso.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 15,000 - 30,000
Puedes encontrar muchas recetas de salsa aquí en el blog usando chile árbol como este.
CHILE PIQUÍN
El Chile piquín es pequeño pero picoso, con forma alargada, que miden aproximadamente ¼” de largo y ⅛" de ancho. En México, hay varios tipos pequeños de chiles picantes (algunos también tienen una forma cilíndrica) que se llaman indistintamente "piquín" cuando se secan, pero cuando están frescos reciben otros nombres según su forma y la región donde se cultivan. Entre ellos se encuentran el “Tepinchile” que es muy parecido pero es redondo. En algunos estados se le conoce como “chiles de pájaro”, ya que estos suelen comer de los frutos y regar las semillas en el la tierra.
El “Piquin” es un chile muy común en el estado norteño de Nuevo León, México y también se encuentra en los estados del sur de los Estados Unidos, Texas, Arizona y Nuevo México. Otros chiles de tamaño y forma similares son; chilpaya, tepin, timpinchile, totochile, quimiche, chile de monte, bolita de chile, canica, piquin de Coahuila y otros que cambian por región. La imagen de arriba representa la que puedes encontrar en los Estados Unidos como “Piquin Pepper”, y esta es una mezcla entre un Totochile o un Timpinchile.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 50,000 -25,000 Se suelen usar para salsas, como esta salsa de piquín.
Por lo general, cuando pienso en chiles secos, me viene a la mente un rico plato de asado de puerco, pero la mayoría de las personas que no están familiarizadas con los ellos, pensarán que todos los chiles pican. En realidad, muchos tiene un picor muy suave y agregan muchos sabores y aromas distintivos a las salsas, guisos y muchos otros platos.
SALSAS Y GUISADOS CON CHILES SECOS:
Los siguientes 4 tipos de chiles secos, aunque también son populares, se usan con menos frecuencia, excepto en algunas regiones específicas de México. Tomemos el chile Morita, por ejemplo: se encuentra comúnmente en las salsas de mesa en algunas áreas de Puebla y Veracruz.
Guardo estos chiles en mi cocina para los platos y salsas que los requieren, pero si por alguna razón no los uso después de 6-8 meses, prefiero ir a la tienda y comprar un nuevo lote. Recuerde que aunque los almacene bien, los chiles pueden perder su sabor y romperse en pequeños pedazos con el tiempo.
SABORES DE LOS CHILES SECOS MEXICANOS
Además, recuerde que la mejor manera de resaltar todos esos sabores es tostar los chiles antes de agregarlos a una salsa o plato. Solo ten cuidado al hacerlo, ya que algunos tendrán pieles que son más gruesas o más delgadas que otras, y esto afectará el tiempo de tostado necesario. Observa el cambio de color de los chiles y retira del comal cuando empiecen a liberar sus aromas.
Espero que esta informaciónte sea útil y no olvides dejar sus preguntas sobre estos u otros chiles en la sección de comentarios.
CHILE MORa - CONOCIDO EN ALGUNAS ÁREAS COMO MORITA
Los chiles “Chile Mora ” tienen una forma similar a los Chipotle, pero tienen un color más oscuro y brillante, son más pequeños y tienen un sabor afrutado único. Miden aproximadamente 1½ pulgadas de largo y ⅔ pulgadas de ancho. Se les llama "Chipotle Mora", debido a su color profundo y vibrante.
Aunque estos chiles se ahuman como los chipotle más comunes, el proceso para ellos es más corto. Si una receta solicita estos chiles y no tienes ninguno disponible, puedes usar Chipotle, en su lugar. Use un chile Chipotle por cada dos Chiles mora que necesitas. Estos chiles son jalapeños cuando están frescos.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 5,000 - 8,000, y hasta 10,000).
Puedes usar estos chiles para hacer salsas y para agregar un poco de sabor y calor a los guisos. Se usan popularmente para hacer algunas versiones de Salsa Macha.
CHILE PASILLA
El chile Pasilla es largo y estrecho, mide aproximadamente 6-9 pulgadas de largo. Tiene una piel arrugada y un color muy oscuro, casi negro. Se encuentra comúnmente en todo México, y cuando está fresco, es el chile chilaca. Otros nombres para el chile pasilla incluyen "Chile Mixe" y "Chile Negro".
El chile pasilla se llama "pasilla" porque su piel oscura y arrugada se parece a la de las ciruelas pasas o pasas, que en México se llaman "ciruelas pasas" y "pasitas", respectivamente. Es suave en cuanto a su picor pero tiene mucho sabor, casi afrutado y ahumado al mismo tiempo. Me gusta usar pasilla en salsas o guisos que tienen una combinación de tomates y tomatillos. El chile pasilla también se usa para hacer mole poblano. Además, hago un guisado con chicharrones (chicharrón de cerdo) que tiene una salsa hecha solo con chiles pasilla, ajo y agua. Este chile también se usa junto con el pulque para hacer la popular "Salsa Boracha". Aquí en el blog tenemos una riquísima receta de Bisteces con papas en Salsa de Chile Pasilla.
Es importante tener en cuenta que también hay otro chile llamado "Pasilla de Oaxaca”, que es más pequeño y tiene un color rojizo. Por lo general, solo se encuentra en Oaxaca, aunque sé que más y más de estos chiles diferentes aparecen lentamente en algunas tiendas especializadas en los Estados Unidos.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 1,000 - 2,500
CHILE PUYA
Estos chiles puntiagudos son picantes, por lo que son ideales para salsas para tacos. Se ven como una versión más pequeña de los chiles guajillos, y miden aproximadamente 2 - 2½ pulgadas de largo y ½ - ¾ pulgadas de ancho. Se utilizan para agregar picor a los guisos o salsas; primero se asan y luego se remojan en agua antes de mezclarlas en una salsa. Los chiles puya se usan a menudo en combinación con los chiles guajillo. Si te gusta la salsa realmente picosa, puedes usar este chile. En nuestra receta de Guisado de Cerdo a los Tres Chiles, usamos un poco de chile Puya.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 5,000-8,000
CHILE CASCABEL
Por último, pero no menos importante, tenemos el chile Cascabel. Este hermoso chile esférico mide aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de diámetro y tiene un color marrón rojizo. Son muy típicos en el centro de México, donde se usan en salsas y algunas veces se agregan a los guisos. Tienen un sabor suave y ligeramente dulce.
El nombre "cascabel" (que significa "sonajero" o "cascabel") proviene del sonido que producen las semillas sueltas en el interior cuando lo agitas.
CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 1,300-2,000
Hay muchos otros chiles en nuestra gastronomía, esto es solo una pequeña muestra de ellos. Espero que esta informaciónte sea útil y no olvides dejar sus preguntas sobre estos u otros chiles en la sección de comentarios
¡Provecho!
Mely Martínez.
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Puedes ver este artículo en inglés en nuestra página MEXICO IN MY KITCHEN
Nina Moreno
Mely, que chile seco se usa para el caldo de menudo?
Gracias por el artículo de chiles secos mexicanos
Mely Martinez
Hola Nina,
PAra el menudo por lo regular se usa Guajillo y Ancho. Aunque en algunas regiones del país pueden cambiar.
cuál es la capital de chile
Deberiais publicar mucho mas temas como este... Muchas gracias, Un saludo
Maria
Hola,
En tu blog mencionas que podemos convertir los chiles secos en una pasta. Si lo hacemos de esta manera, ¿nos durarían igual meses como en su presentación seca? ¿habra que mantenerlos en refrigeración?
Soy nueva en esto de la cocina, y vivo en Europa. He encontrado los chiles en ambas presentaciones, secos y en pasta, y me pregunto ¿cual de las dos sera mejor?
Mely Martinez
Hola María,
Todos los chiles tiene una vida útil limitada, depende mucho de la forma en que los guardes para su conservación.
Estos tienden a perder su textura y sabor con el tiempo. Sin embargo, si los conservas en un frasco hermético, los chiles molidos en polvo, te pueden durar hasta un año sin afectar mucho su calidad.
Alex C
Resulta que no tiene caso molerlos para hacer una pasta si es que piensas ocupar dicha pasta en otro momento, ya que para hacer la pasta se debe agregar agua, y por supuesto, obviamente el chile se seca para deshidratarlo (ósea, quitarle el agua) para encontrar nuevos sabores, picor, y diferentes propiedades y también de esta manera poderlo conservar.
Además no hay nada mas rico moler tus chiles en metate para hacer una pasta y agregársela a la masa para que salgan unas deliciosas tortillas ufffff lo mejor que hay.
PD. Segurísimo que a esas pastas que dices que venden en la Unión Europea le han de echar un buen de químicos para poderlas conservar, por tanto han de saber horribles.
Saludos!
Paty loria
Xq mi vhile huajillo ,me qeda negro el preparado en vez de rojo?
Mely Martinez
Hola Paty,
Es chile guajillo que usas es como el de la foto? Debería de quedar rojizo tu guisado o salsa.
Kate
Hola! de qué otro nombre se le conoce al chile chino ?
Mely Martinez
Hola KAte,
Ese debe ser algun nombre local, en que parte de México lo llaman así?
Lary
Hola Mely!
Tenia una pregunta! Si uso los chiles pero en forma de polvo para hacer algo como pozole, sabría igual que si usará el chile seco en total? Jajaja vivo en Nueva Zelanda y encontre el polvo un poquito más barato por eso pregunto!
Hice tu pozole rojo hace un año por la primera vez (con chiles secos) y mi esposo (el es de NZ) le encantó!! Nos quedó un chorro en el refri, lloramos cuando se nos acabó jaja!
Muchas gracias Mely!
Mely Martinez
Hola Lary,
Como todavía me falta experimentar usando chiles secos. Te recomiendo lo siguiente.
Yo probaría primero un poco del polvo diluido en caldo de pollo, lo calientas y prueba para ver si el sabor es similar a que cuando se usan los chiles secos.
Entonces ya haces tu pozole.
Jorge Nicolás Cisneros
las medidas usadas son en pulgadas
Tonathiu
Me gusto el artículo, muy instructivo. Buscaba información del chile puya, y me encontre con algo más.
Javier David
Mi abuela cocina muy rico y mi mamá también, cuando sea grande quiero ser cheff y tengo 7 años. Me encantaron tus recetas y quiero hacerlas con ellas, las mujeres que me aman y amo. 🇲🇽🤠🙏🥳😘🥰🙏
Mely Martinez
Hola Javier David,
Que gusto saber que quiere ser chef. Espero realices tus sueños y cocines muy rico.
Susana
Hola Mely me encantó tu artículo sobre los chiles secos, me da tanto gusto haber llegado hasta tu página, leerte y saber q eres tampiqueña, yo me crié entre Tampico Tamaulipas y el Estado de México y le tengo mucho cariño a Tampico en dnd crecí y me crié parte de mi vida, te envío un fuerte abrazo y te felicito x este blog tan hermoso que tienes 😊 saludos y miles de bendiciones 😇🙏🏻
Mely Martinez
Hola Susana,
Saludos a donde quiere que te encuentres.
Josué Javel Hernandez García
Me enamore de tu relato de viajes y conocimiento de la gastronomía mexicana, nuestras historias son similares soy lic en administración por trabajo he viajado desde Chihuahua a Tapachula Chiapas, y empecé a acumular conocimiento y me acercaba desde la señora que vendía gorditas a el más caro restaurante, o fonditas de mercado.... Amo la cocina y jamás dejas de aprender, gracias me hiciste llorar recordar mis primeros pasos de mi abuela, saber cortar cebolla, poner firjoles, hacer arroz... Mi sagrada abuela era persona de apoyo en una casa (perdón que no le diga cómo todos CRIADA, pero se me hace despectivo y amo a mi abuela que murió el en 2013), y me metía a escondidas cuando no estaban los patrones para enseñarme. Gracias por recordarme mis tiempos pasados y me he enamorado de tus recetas. Ya hice la sopa de tortilla y mi hija la amo. Gracias dios te bendiga, y sou de Tlaxcala, también conocí Pánuco y viví en Tantoyuca Veracruz y amo la huasteca. Ojalá y podamos tener contacto y poder darte algunas recetas como aportación. Bendiciones y sigue adelante....
Mely Martinez
Hola Josué,
Que bonito lo que platicas de tu abuela, y tienes mucha razón nunca dejas de aprender. La gastronomía mexicana es tan extensa que nos faltarían vidas para conocerla toda.
Yo tambien amo la Huasteca, se come riquísimo en Tantoyuca. Las enchiladas tan famosas y su cecina. Por cualquier cosa me puedes contactar a mi correo o por mi cuenta de instagram: MEXICO IN MY KITCHEN
Josué Javel Hernandez García
Uso esos chiles por lo regular pero tú tienes todo una descripción total y muy completa de ellos, saludos y un abrazo
Luchita
Me trajeron una colección de Chiles Mexicanos. Tublog me va alludar para usarlos correctamenteo. Soy Chilena amantes de comida Mexicana. Los Chilenos también gustamos de lo picante, tenemos algunos picosos. Me hiciste saber que no todos los chiles son picantes. Esto es lo que me trajeron : Guajillo (mirasol). Chile pasilla. Los dos son marca Tajin, vienen en bolsa plastica o celofán sellados. Me gustaría conocer algunas recetas. Muy agradecida de ante mano. LUCHITA.
Mely Martinez
Hola Luchita,
Si presiona este enlace: RECETAS podrás encontrar una lista de muchas recetas que usan los chiles secos.
Alejandro
Excelente referencia, y punta de partida para el conocimiento de las raíces de nuestra cocina mexicana. Me sirvió.
Mely Martinez
Hola Alejandro,
Que gusto saber que este artículo, tipos de chiles secos, te haya sido de ayuda. Saludos.
Calvin
Cuando dice "Tiene un sabor ligeramente más dulce a chocolate" sobre los mulatos, ¿quiere decir el caramelo, o la fruta cacao?
Mely Martinez
Hola, Al chocolate de alto contenido de cacao. El que es algo amargo.
SERGIO ROMO
HOLA BUENAS TARDES ME PODRIAS AYUDAR CON LA RECETA DE LA SALSA DE CHILE PARA LAS TORTAS AHOGADAS
Mely Martinez
Hola Sergio,
La receta la tengo en el blog en inglés, es de una amiga de Jalisco.
Martha iribe
Me parece muy interesante toda la publicación
Ruth Deyanira Vanegas
Señora Mely, le escribo desde Colombia, muchas gracias excelente su Blog y este este articulo sobre chiles es muy interesante.
Que Dios la bendiga.
Mely Martinez
Hola Ruth,
Muchas gracias por tu visitas. Saludos a COlombia.
rogelio
hola Mely
Cual chile mexicano es parecido al Hatch chile que se usa en la frontera norte ya que es muy importante en esa región del lado de usa
muy buen blog
saludos desde Guadalajara Jalisco
Mely Martinez
Hola Rogelio,
No estoy segura, pero el que se le parece mucho es el chile que le llaman Chile Verde Del Norte, que se encuentra en Sonora y Chihuahua. Habría que ponerlos juntos para saber si es el mismo. Saludos!
juancho
Hola, gran articulo, gracias 🙂
Tienes algun articulo para difereciar chiles secos chinos o peruanos de los mexicanos? En mi pais colombia debido a la escases y la pandemia he notado que estos chiles estan a la orden del dia. Como puedo diferenciar los buenos de los malos? Y otra cosa, cuando son viejos o tienen insectos, como ya me ocurrio hace poco, pueden hacer algun daño o que precaucion se debe tener?
De nuevo muchas gracias y buen articulo
Mely Martinez
Hola Juancho,
Desafortunadamente no, si no con gusto lo compartiría. Saludos!
Donaji
Gracias por un artículo muy informativo. Nadamas quería comentarle que el chile pasilla de Oaxaca se llama también pasilla Mixe porque es de la Sierra Mixe y los productores son del pueblo Mixe.
El chile pasilla común no se usa mucho en Oaxaca y no es 'Mixe'.
El pasilla Mixe es un chile muy especial. Hay que tener cuidado cuando se compran porque no siempre son auténticos.
Oswaldo ramirez
He aprendido algo inesperado lo escudriñe a fondo excelente trabajo desde Guatemala felicitaciones. A delante guerrera
Yolanda linzaga
Me gustóucho este artículo sobre los chiles seco pues son una base para los guisos, nos dieron sus características y para que lo usamos fue formidable haber leído esta información felicito a Mely por ayudarnos a conocer más de nuestra cocina mexicana
Mely Martinez
Muchas gracias Yolanda,
Saludos y sigue visitando México en mi Cocina.
Turandot Herrera
Gracias fue de gran utilidad su información, superó mis expectativas. Saludos desde Chihuahua!
Cecil
También el chile cubano, ese no sólo pica, sino que repica
Marce
Hola hola! Encantada de leer este artículo. Me gustaría saber si existe versión pdf sobre los 72 chiles que existen en méxico y también me gustaría saber cuál es el nombre del Chile puya cuando esta fresco. Saludos y gracias!
Mely Martinez
Hola,
El chile Puya se llama igual cuando esta seco y cuando esta fresco. Existe un libro escrito por el chef Ricardo Muñoz Zuríta que habla sobre los chiles de México. No se si traiga todos los chiles que existen en México.
María Guadalupe
Gracias por compartir. En este encierro por el COVIT 19, he tenido la dicha de compartir con mis hijos, y que mejor que temas muy interesantes como tu descripción tan completa de los chiles. Ésta es nuestra herencia.
Mariana Sánchez
Hola muchas gracias Mely, me sirvió de mucho.
Normalmente para marinar los tacos de pastor
Que chiles utilizan?? Un rojo intenso.
Mely Martinez
Hola Mariana, Aquí en el blog tengo la receta de los tacos al pastor.
Llega chile guajillo y ancho.
Cecil
También el chile cubano, ese no sólo pica, sino que repica
Edmm
Hola, si el chile aún está un poco húmedo es posible doblarlo. Pero si esta bien seco, re romperá no importando si fue recientemente cosechado u cortado. Gracias por la descripción de los chiles!
Rosario
Muy buena información pero quería saber cuáles son picantes y cuáles no??
Mely Martinez
Hola Rosario,
En la escala de Scoville que tiene cada chile, ahí se muestra su picor. Entre más alto sea el número, más picante es el chile.
Juan Carlos Gonzalez
Hola, es posible que te falte el Chile habanero ? Muy buen trabajo , un saludo!
Mely Martinez
Hola, gracias por visitar, este artículo es sobre los chiles más comunes. Saludos!
Orlando F, Olvares Martínez.
Excelente información maestra.
Gracias por su esfuerzo y dedicación.
Enrique
Muchas gracias Mely por tu informacion. He aprendido mucho sobre los chiles mexicanos.
Rosa María
Gracias por compartir tu receta
Ana
Mil gracias por tan buena publi... Me encanta experimentar con los chiles... Pero no los conocía tan a fondo!!!
evelia
Gracias por compartir sus conocimientos y recetas!!!!
Oscar
Gracias por tu información,nos fue muy útil y de mucha ayuda. Dios te bendiga
Gus
Este es un buen articulo, escrito simplisticamente y bastante util. Ojala, podamos ver (leer) mas en el futuro con recetas de los lugares de donde provienen.
Gracias Mely 💗
Obed
Señora Mely, muchas gracias por compartir sus conocimientos y experiencias mediante este encantador blog. Recién lo descubro,y me te quedado fascinado. El contenido de su blg es de una singular y excelente calidad, un blog exquisito. Gracias. Escribo en septiembre de 2019 este comentario, deseando que este blog se mantenga muy vivo por el tiempo que se pueda.
Mely Martinez
Hola Obed,
Muchas gracias por tu comentario. Esperemos sea de utilidad para ti y nuestros lectores.
Saludos a donde quiere que estes!
Ady
Este post es excelente. Estaba buscando el chile guajillo y jamás hubiera dado con él si no es que aquí menciona que en algunos lugares lo llaman cascabel.
Carlos Hector
Muchas gracias exelente explicación y un tema lleno de cultura nuevamente gracias
Pilar
Muchas gracias
Me encanto este post
Esta genial
Marisol
Mil gracias por tanta información, estoy fascinada. Ahora me siento más segura usar los chiles secos🌷
Saludos desde Ensenada, BC
Star
Muy buenas reseñas y sobre todo para utilizarlos más y no dejar se pierdan estas riquezas de la cocina mexicana. Gracias.