Tortitas de Papa con Queso
Las tortitas de papa con queso son muy populares en todo México, sobretodo al mediodía a la hora de la comida; se consumen durante todo el año, pero en época de cuaresma es cuando más las ofrecen en los restaurantes familiares y fondas.
Las hay sólo de papa o revueltas con queso o con atún, y se fríen en muy poquito aceite. La receta de tortitas de papa con queso varía de acuerdo a cada ama de casa: hay a las que les gusta capear las tortitas en huevo batido a punto de turrón; otras que sólo las cubren con harina; y habrá quien ni siquiera les ponga huevo. Los acompañamientos también son diversos, aunque es común servirlas con una salsa de tomate sencilla, arroz, frijoles y ensalada. A los niños les encantan las tortitas de papa, bueno… también a los no tan niños.
A mí me gustan como las prepara mi señora madre, quien después de formar las tortitas con puré revuelto con queso, las pasa por la harina, luego por huevo batido, y al final, las pone a freír con un poquito de aceite de maíz Mazola. Hay costumbres que se pasan de generación en generación, así que para esta época de cuaresma te invito a que prepares estas tortitas que estoy segura les encantarán a tu familia.
TORTITAS DE PAPA CON QUESO
NOTAS:
Al cocinar las papas con la cáscara evitas que el puré quede muy aguado, además, el sabor de las papas será más intenso de esta manera.
Puedes utilizar otro tipo de queso, por ejemplo, panela o queso de canasta.
INSTRUCCIONES:
1. Coloca las papas con todo y cáscara en una olla y cúbrelas con agua fría (que el agua quede una pulgada por encima de las papas); cocina a fuego medio alto hasta que el agua suelte su hervor, después reduce la temperatura a media y deja hervir hasta que las papas se cuezan y se ablanden. Este paso tomará aprox. de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las papas, pero debes de tener mucho cuidado de no sobre cocerlas para evitar que el puré se vuelva pegajoso a la hora de machacarlas. Para verificar si las papas están completamente cocidas insértales la punta de un cuchillo; si éste entra y sale fácilmente entonces las papas ya están listas.
2. Una vez cocidas las papas sácalas de la olla a que drenen cualquier residuo de agua; espera a que se enfríen un poco y quítales la cáscara con la ayuda de un cuchillo.
3. Coloca en un tazón grande las papas ya peladas y machácalas con un prensa papas hasta formar un puré.
4. Agrega al puré la taza de queso rallado y revuelve; después añade el huevo batido y amasa la mezcla. Ponle sal — si la necesita — y un poco de pimienta e integra todo muy bien hasta formar una mezcla uniforme. (Por lo general los quesos son bastante salados, así que verifica la sazón antes de agregar sal).
5. Divide el puré en 10 bolitas de aproximadamente 1/3 de taza; con los dedos presiona delicadamente cada bolita hasta darle la forma de una tortita.
6. Coloca la harina en un plato plano; pasa las tortitas por la harina y voltéalas para que se cubran por ambos lados. Coloca las tortitas que ya están enharinadas en una charola lista para el último paso.
7. En un sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite de maíz a fuego medio alto; fríe las tortitas hasta que se doren por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por cada lado).
8. Ten listo un platón con servilletas de papel que absorban el exceso de aceite y coloca las tortitas después de fritas.
Sírvelas con salsa de tomate y acompañadas de ensalada. A mí me gusta servirlas con atún y salsa cruda de tomate.
Las tortitas de papa con queso son muy populares en todo México, sobretodo al mediodía a la hora de la comida; se consumen durante todo el año, pero en época de cuaresma es cuando más las ofrecen en los restaurantes familiares y fondas.
- 2 papas grandes aprox. 750 gramos sin pelar
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas soperas de harina
- 3 cucharadas soperas de aceite de maíz.
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Coloca las papas con todo y cáscara en una olla y cúbrelas con agua fría (que el agua quede una pulgada por encima de las papas); cocina a fuego medio alto hasta que el agua suelte su hervor, después reduce la temperatura a media y deja hervir hasta que las papas se cuezan y se ablanden. Este paso tomará aprox. de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las papas, pero debes de tener mucho cuidado de no sobre cocerlas para evitar que el puré se vuelva pegajoso a la hora de machacarlas. Para verificar si las papas están completamente cocidas insértales la punta de un cuchillo; si éste entra y sale fácilmente entonces las papas ya están listas.
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Una vez cocidas las papas sácalas de la olla a que drenen cualquier residuo de agua; espera a que se enfríen un poco y quítales la cáscara con la ayuda de un cuchillo.
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Coloca en un tazón grande las papas ya peladas y machácalas con un prensa papas hasta formar un puré.
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Agrega al puré la taza de queso rallado y revuelve; después añade el huevo batido y amasa la mezcla. Ponle sal — si la necesita — y un poco de pimienta e integra todo muy bien hasta formar una mezcla uniforme. (Por lo general los quesos son bastante salados, así que verifica la sazón antes de agregar sal).
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Divide el puré en 10 bolitas de aproximadamente 1/3 de taza; con los dedos presiona delicadamente cada bolita hasta darle la forma de una tortita.
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Coloca la harina en un plato plano; pasa las tortitas por la harina y voltéalas para que se cubran por ambos lados. Coloca las tortitas que ya están enharinadas en una charola lista para el último paso.
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En un sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite de maíz a fuego medio alto; fríe las tortitas hasta que se doren por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por cada lado).
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Ten listo un platón con servilletas de papel que absorban el exceso de aceite y coloca las tortitas después de fritas.
Al cocinar las papas con la cáscara evitas que el puré quede muy aguado, además, el sabor de las papas será más intenso de esta manera.
Puedes utilizar otro tipo de queso, por ejemplo, panela o queso de canasta.
¡Buen provecho y espero te haya servido esta receta de tortita de papa!
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Tinga de Pollo.
Me encanta la idea y lo pongo en práctica muchas gracias
Quiero hacerla pero cual harina
Hola Rebeca,
Harina normal, para todo uso.
Ayuda me quedo muy pegajosa la mezcla, como lo compongo, no puedo hacer las tortitas todo se me queda entre las manos y ya le agregue pan molido y no consigo darle consistencia
Hola Alejandro, Cociste demasiado las papas o las dejaste algo de húmedad? Aquí algunas ideas para que arregles las tortitas de papa. 1.- Agregale un poco de queso rallado si tienes y harina. 2.-Ponlo en el refrigerador por unos 20 minutos para que se enfrie y este más sólida la consistencia. 3.-Si de casualidad tienes más papas, cocina mas y agregalas. me avisas si lo pudiste arreglar. Saludos!