Volovanes de Chori-Queso
Siguiendo con la diversión y los snacks fáciles que he estado posteando, hoy te estaré compartiendo la receta para “Volovanes”. Son una manera muy rápida de arreglar la cena, e incluso puedes hacer que los más pequeños ayuden. También son perfectos aperitivos y sirven como comida para tus fiestas, y son ideales para hacer una divertida noche de cine con los niños.
Los Volovanes, llamados así por el francés “Vol-au-vent”, son un típico bocadillo alrededor de media mañana o tarde que disfrutan los habitantes del Puerto de la Ciudad de Veracruz. Se venden en panaderías varias partes de la ciudad, pero son fáciles de conseguir en las ocupadas calles donde los vendedores ambulantes a menudo los venden. Las cestas que llevan están llenas de volovanes que vienen en un surtido de rellenos, entre ellos: atún, cangrejo, queso, champiñones, piña, chori-queso, y el más famoso, jamón y queso.
La influencia de los panaderos de la época colonial, así como la ocupación francesa durante la década de 1860, ha hecho del Estado de Veracruz un lugar de rica gastronomía, con una gran influencia del Viejo Mundo. El ejército francés estuvo estacionado en la parte central del estado durante 5 años, tiempo más que suficiente para que su cocina penetrara en la cocina local.
Al principio los volovanes se vendían en forma redonda, pero con el tiempo los vendedores comenzaron a hacerlos en forma cuadrada o triangular; supongo que la forma fue cambiada por razones económicas, ya que menos masa se desperdicia de esa manera. Mientras vivía en Veracruz, había un anciano que pasaba por mi calle a las 2:00 pm gritando: “VOLOS, VOLOS…”. Lo cual era mi alarma para ir por mi aperitivo de la tarde!.
Vendedor ambulante de Volovanes en la ciudad Puerto de Veracruz, Ver, México (Foto cortesía de Karla G. Briseno, El Universal)
Cómo hacer Volovanes de Chori-Queso
NOTAS:
- * Descongela la masa de hojaldre durante la noche en tu refrigerador y no la retires hasta que esté lista para formar los volovanes.
- Mantenga el chorizo y el Queso Blanco en el refrigerador hasta que esté listo para usar, de esta manera no se derretirá rápidamente y se permanecerá dentro de la masa.
- Puedes optar por llenar los volovanes utilizando sólo el queso.
INSTRUCCIONES
- Ajusta la rejilla del horno a la posición central y caliente el horno a 400 grados; organiza una bandeja de hornear grande con papel pergamino.
- Cocine el chorizo en una sartén antiadherente caliente sin aceite. El chorizo se cocinará en unos 7-8 minutos; retíralo del fuego y deja enfriar.
- Una vez que el chorizo se haya enfriado, mézclalo en un tazón con el Queso Fresco Cacique desmenuzado y colócalo en la nevera para mantenerlo frío hasta que esté listo para usar.
- Espolvorea ligeramente su tablero o área de trabajo con harina y despliega una hoja de la masa hojaldre. Con un rodillo enharinado, enrolle ligeramente la masa en un cuadrado de 10 x 10 pulgadas. Hágalo muy suavemente, trate de no poner demasiada presión sobre la masa.
- Con la ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en 4 cuadrados. Cepille los bordes de los cuadrados con el lavado de huevo, con la ayuda de un cepillo; coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso y chorizo en el centro de cada cuadrado. Doble la esquina para encontrar la esquina opuesta para formar un triángulo. Cepille la parte superior dos veces con el lavado de huevo, asegúrate de que el lavado de huevo no toque los bordes exteriores de la masa; Esto es importante para que los bordes se expandan y se vuelven muy esponjosos, como en las imágenes de abajo.
- Hornea durante 18-20 minutos hasta dorar, girando la hoja de hornear una vez para tener un patrón uniforme. Si deseas que sus volovanes sean realmente crujientes, apaga el horno y deje que se enfríen con la puerta del horno ligeramente abierta.
Los Volovanes, llamados así por el francés "Vol-au-vent", son un típico bocadillo alrededor de media mañana o tarde que disfrutan los habitantes del Puerto de la Ciudad de Veracruz. Se venden en panaderías varias partes de la ciudad, pero son fáciles de conseguir en las ocupadas calles donde los vendedores ambulantes a menudo los venden.
- 2 onzas de Chorizo de cerdo Cacique
- 6 onzas de Queso Blanco Cacique desmenuzado
- 1 caja de hojaldre congelada descongelada *
- 1 huevo batido en una 1 cucharada de agua “Lavado de huevo”
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Ajusta la rejilla del horno a la posición central y caliente el horno a 400 grados; organiza una bandeja de hornear grande con papel pergamino.
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Cocine el chorizo en una sartén antiadherente caliente sin aceite. El chorizo se cocinará en unos 7-8 minutos; retíralo del fuego y deja enfriar.
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Una vez que el chorizo se haya enfriado, mézclalo en un tazón con el Queso Fresco Cacique desmenuzado y colócalo en la nevera para mantenerlo frío hasta que esté listo para usar.
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Espolvorea ligeramente su tablero o área de trabajo con harina y despliega una hoja de la masa hojaldre. Con un rodillo enharinado, enrolle ligeramente la masa en un cuadrado de 10 x 10 pulgadas. Hágalo muy suavemente, trate de no poner demasiada presión sobre la masa.
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Con la ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en 4 cuadrados. Cepille los bordes de los cuadrados con el lavado de huevo, con la ayuda de un cepillo; coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso y chorizo en el centro de cada cuadrado. Doble la esquina para encontrar la esquina opuesta para formar un triángulo. Cepille la parte superior dos veces con el lavado de huevo, asegúrate de que el lavado de huevo no toque los bordes exteriores de la masa; Esto es importante para que los bordes se expandan y se vuelven muy esponjosos, como en las imágenes de abajo.
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Hornea durante 18-20 minutos hasta dorar, girando la hoja de hornear una vez para tener un patrón uniforme. Si deseas que sus volovanes sean realmente crujientes, apaga el horno y deje que se enfríen con la puerta del horno ligeramente abierta.
- * Descongela la masa de hojaldre durante la noche en tu refrigerador y no la retires hasta que esté lista para formar los volovanes.
- Mantenga el chorizo y el Queso Blanco en el refrigerador hasta que esté listo para usar, de esta manera no se derretirá rápidamente y se permanecerá dentro de la masa.
- Puedes optar por llenar los volovanes utilizando sólo el queso.
¡Buen provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de este delicioso pastel, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
Disfruta de esta otra receta Pan francés o bolillos, o si buscas esta receta en Inglés Cheese and Chorizo Turnovers.
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Porque cuando ya estan cocidos sueltan mucha grasa?, al ponerlos en servilletas estas quedan muy mojadas de grasa
Hola Mary,
Me imagino que eso depende de la masa que estas usando. Usate masa de hojaldre de la que venden congelada o la hiciste en casa?