– Retira la piel de pescado con un cuchill. Para hacer esto, coloca su filete en la tabla de cortar con la piel hacia abajo, y haga un corte para separar una pequeña orilla de la piel en una de las esquinas. Toma el pequeño pedazo de piel y desliza el cuchillo entre la piel y el filete.
– Corta el pescado en cubos de ⅓ de pulgada y colócalos en un tazón de vidrio. Sazona con sal y agrega el jugo de limón. Cubra el recipiente con papel plástico y colócalo en el refrigerador, déjalo marinar durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.
– Pica finamente los tomatillos, la cebolla, los chiles y las aceitunas. Mezcla en un tazón grande con el cilantro, el orégano mexicano y la pimienta negra molida.
– Después de 30 minutos, retira el pescado de la nevera y mezcla suavemente con los ingredientes en el tazón grande. Justo antes de servir, corta el aguacate y mézclalo con el ceviche, rocía el aceite de oliva y prueba por si necesitas agregar más sal.
– Sirva en tazas o tazones pequeños, decora con algunas rodajas de rábano o rodajas de tomate. ¡Provecho!