– Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua en un tazón. Amasa bien hasta que la masa esté suave. Si vas a usas masa fresca solo amasa bien y agrega la sal. Agrega más agua según sea necesario (vea las notas). Divide la masa en 12 bolitas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda.
– Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. En un tazón, mezcla el Queso fresco con el azúcar.
– Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para tortillas. Presiona hacia abajo la prensa para formar un círculo y luego retire el plástico de arriba.
– Coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso y azúcar en el centro de masa. Con la ayuda del plástico de abajo, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes muy bien. Si no sellas bien los bordes, el relleno se puede salir al freír y provocar salpicaduras de aceite.
– Coloca las empanadas ya formadas en el aceite caliente y fríelas, volteándolas una vez que se encuentren doradas. Cocina por unos 2 minutos por lado. Cuando hayas terminado, retiralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel (para absorber el exceso de aceite).