– En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.
– Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.
– Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.
– Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.
– Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.
– Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.