– Coloca los tomates picados, la cebolla y el ajo en tu licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave.
– Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano, agrega las tiras de chile Poblano (y Serrano, si las utilizas), y fríe durante unos 2 minutos a fuego medio alto.
– Vierta la mezcla de tomate en la sartén y revuelva. Lleva a ebullición y luego baje el fuego a lento durante unos 6-8 minutos hasta que la salsa espese, agrega los cubos de queso y sazone con sal y pimienta, mantenga el fuego lento sólo por un par de minutos para permitir que el queso caliente. Retira la sartén del fuego para evitar que se derrita el queso.
– Sirva caliente a un lado de frijoles refritos y tortillas de maíz hechas a mano para un buen almuerzo.