– Pela y corta la papa, colócala en una cacerola mediana, cúbrala con agua fría y cocine a fuego medio. Lleva a ebullición, reduzca el fuego a lento. Pre-cocina durante aproximadamente 10 a 15 minutos. No cocine demasiado, ya que las papas terminarán de cocinarse con el resto de los ingredientes de la sopa en el paso final.
– Mientras cocinas las papas, corta la acelga, primero corta el tallo y luego corta las hojas en trozos de 2 pulgadas.
– En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Unos 2-3 minutos. Agrega el ajo y continúa cocinando durante 2 minutos más, la cebolla se verá ligeramente dorada.
– Agrega el tomate picado y cocine por 5 minutos, los tomates liberarán sus jugos. Sigue revolviendo mientras cocinas.
– Agrega las papas y cocina por 2 minutos más. Luego añada el caldo de pollo y las hojas de acelga. Condimenta con sal y pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto con la tapa de la olla, durante unos 15 minutos y hasta que los vegetales estén tiernos.