– Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, Añada la cebolla y el ajo, y, saltea durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla te quede ligeramente transparente. Agrega los jitomates picados y cubra la sartén; cocina durante 8 minutos para que los jitomates puedan liberar sus jugos.
– Añada la hoja de laurel, tomillo, orégano, jalapeño, aceitunas, alcaparras y vino blanco a la sartén. Sazona con sal y pimienta, y, mantenga la cocción durante 4 minutos para que todos los sabores se mezclen y se reduzca un poco la salsa.
– Añada con cuidado los filetes de pescado, coloca una parte de la salsa de jitomate encima y vuelva a cubrir con la tapa; cocina durante unos 5-6 minutos hasta que el pescado esté cocido.
– Es momento de servir, no olvides rociar con aceite de oliva, junto al arroz blanco, o sobre la pasta cocida.