– Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las costillas de puerco. Este paso tomará aproximadamente 15 minutos.
– Mientras las costillas de puerco se doran, mezcla los tomates y los chiles en una olla cubierta con agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente 10 minutos y luego retíralos del fuego.
– Coloca la cebolla picada, el ajo, el tomate cocido y los chiles Serranos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Agrega un poco del agua a la licuadora si es necesario.
– Una vez que las costillas de puerco estén bien doradas, agrega la salsa de tomate, la verdolaga picada, el comino y la sal. Si lo deseas, puedes mezclar otras verduras como he hecho aquí, calabacita en cubitos. Es una gran combinación.