Tuesta ligeramente las hojas de aguacate a fuego medio-alto en una plancha.
Coloca la papa, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el arroz y los garbanzos en la olla. Cubra con 6 tazas de agua.
Coloca un rejilla de cocción metálica (usa la parrilla metálica de tu olla a presión) sobre las verduras, esto apoyará la carne.
Sazona las costillas de borrego con la sal de mar gruesa en ambos lados. Coloca sobre la parrilla o rejilla.
La carne generalmente no toca el agua, se cocina simplemente al vapor. Coloca las hojas de aguacate en la carne de borrego-cordero. Cubra la olla con papel de aluminio y luego coloca la tapa firmemente. Cocina durante 4 ½ horas a fuego alto en su olla de cocción lenta o durante aproximadamente 2 horas en una olla grande en la estufa a fuego medio o hasta que la carne este muy suave que sea fácil de deshebrar.
• * Puedes sustituir los garbanzos crudos por garbanzos en lata. Si usas la versión enlatada, agrégalas al guiso media hora antes de terminar de cocinar.
• También puedes usar una Pierna de cordero, o una combinación de pierna y costilla, para más raciones.
• Esta receta rendirá 4 tazones grandes de consomé y aproximadamente 2 -3 tacos por persona.
• Esta es la versión de cocción lenta, si cocinas en un olla grande sobre la estufa, tomará aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien suave.
Porciones: 1g | Calorías: 638kcal | Carbohidratos: 39g | Proteína: 23g | Grasa: 44g | Grasa Saturada: 19g | Grasas poliinsaturadas: 4g | Grasa monoinsaturada: 18g | Colesterol: 94mg | Sodio: 702mg | Potasio: 760mg | Fibra: 5g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 5394IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 88mg | Hierro: 3mg