PARA TERMINAR LAS ENCHILADAS POTOSINAS
PARA HACER EL RELLENO DE LAS ENCHILADAS
Me gusta hacer el relleno primero, ya que tiene que estar frío para cuando lo agregas a las tortillas. Asa los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un comal a fuego medio-alto. Gírelos mientras los estás asando para asegurarte de que tengan un asado uniforme.
Después de asar, coloca los tomatillos, el chile serrano, la cebolla, el ajo pelado y ¼ de taza de agua en la licuadora (esto rendirá más o menos ½ taza de salsa). La textura de la salsa aún debe ser un poco gruesa y espesa. Si ya tienes un poco de salsa verde en tu refrigerador de otro día, puedes usarla, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña y sofríe la salsa a fuego medio. Cocina durante unos 6-8 minutos y sazona con sal. Deja que la salsa se enfríe. Una vez que se haya enfriado, mezcla suavemente el queso fresco desmenuzado y reserva.
PARA HACER LA MASA
Coloca el chile seco en un tazón con agua caliente y deja que se ablande durante unos 20-25 minutos.
Una vez que el chile esté suave, escurrir y colocar en la licuadora con una taza de agua para hacer un puré con él.
Mezcla 1½ tazas de harina de maíz con 4 cucharadas de la mezcla de Chile Ancho, ¾ de taza de agua, y sazona con sal. Si la masa parece seca, agrega más agua según sea necesario. Tiene que quedar la masa muy suave. Amasa la masa por lo menos 5 minutos; esto te ayudará a que la masa se extienda muy bien.
Divide la masa en 12 bolitas y cúbralas con un paño de cocina humedecido para evitar que se seque.
Presione una pequeña bola de masa entre los dos pedazos de plástico usando la prensa para tortillas y de esta manera formar un círculo. Esto se hace de la misma manera que al hacer tortillas de maíz.
Coloca la tortilla en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y agrega rápidamente una cucharada del relleno de queso y doble la tortilla, presionando los bordes para sellar. Si sientes que está demasiado caliente, usa la punta de una cuchara para presionar los bordes. Cocina durante unos 30 segundos y luego dale la vuelta para cocinar por el otro lado. Este es un proceso que debe realizarse con bastante rapidez. Retira la enchilada del comal y envuelve con una servilleta de tela para que se mantenga caliente. Sigue formando y cocinando el resto de enchiladas.
PARA SERVIR
Antes de servir las enchiladas, calienta la ½ taza de aceite en un sartén y sofríe cada enchilada por ambos lados.
Para servir tus Enchiladas Potosinas, decora con crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cebolla blanca picada.
Calorías: 122kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 1g | Grasa: 13g | Grasa Saturada: 10g | Colesterol: 1mg | Sodio: 197mg | Potasio: 77mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 789IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg