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Conchas

Entre todos los diferentes tipos de pan dulce tradicional mexicano, las conchas son sin duda las más populares y reconocibles.
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Course: Panes y Dulces
Cuisine: Mexicana
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 20 minutes
Tiempo de reposo: 2 hours
Total Time: 2 hours 45 minutes
Servings: 16
Calories: 339kcal

Ingredients

  • 500 gramos (3-3 / 4 tazas) de harina cernida para todo uso, más extra para espolvorear
  • 125 gramos (½ taza + 2 cucharadas) de azúcar blanco
  • 5 gramos (2- ½ cucharadita) de levadura seca activa
  • 3 gramos (½ cucharadita) de sal
  • 100 gramos (½ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 gramos (2 huevos) huevos grandes
  • 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla *
  • 120 ml (½ taza) de leche (tibia).

ADICIÓN:

  • 125 gramos (⅔ tazas) de manteca vegetal (más extra para engrasar la masa y las bandejas para hornear)
  • 125 gramos (1 taza más 2 cucharadas) de azúcar glass
  • 150 gramos (1-1 / 8 taza) de harina para todo uso
  • 5 gramos (2-1 / 2 cucharaditas) de cacoa en polvo (para la mitad de la cobertura, si lo deseas)
  • 5 gramos (1 cucharadita) de canela (opcional para la cobertura blanca)

CHECA LA VIDEO RECETA

    Instructions

    • Tener cada ingrediente listo y medido antes de comenzar, y ten cuidado de leer detenidamente las notas. Mezcla la harina para todo uso, la levadura, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pedestal a velocidad media, solo para mezclar bien.
    • Agrega la mantequilla y mezcla bien (usando la batidora de pedestal con el accesorio de gancho), luego mezcla los huevos y el extracto de vainilla y vacia lentamente la leche poco a poco hasta que la masa se vea cohesiva (es posible que necesite menos o más leche, ya que algunas harinas absorben más líquido que otras). Sigue batiendo la mezcla durante aproximadamente 7 minutos a velocidad media. Agrega un poco más de harina alrededor del interior del tazón (2-3 cucharadas), lo suficiente como para que la masa se separe del recipiente. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
    • La masa debe sentirse muy suave y elástica.
    • Coloca la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y amase lo suficiente para formar una bola.
    • Pon esta bola de masa en un recipiente engrasado grande para que descanse. Cúbrelo con un plástico (o papel encerado) y una servilleta de cocina. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas hasta que duplique su tamaño. Usualmente enciendo la luz en mi horno y coloco el tazón adentro, cerca de la luz. Tenga en cuenta que, si tu cocina está fría, la masa tardará más en levantarse. Hay que tener paciencia y no intentes continuar con el siguiente paso hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño.

    Para los ingredientes de la cobertura

    • Mientras reposa la masa, puedes preparar la cobertura de azúcar. Suaviza la manteca con la espátula hasta que esté muy cremosa y luego agrega el azúcar glass. Finalmente, agrega la harina poco a poco (agrega la canela molida en este paso). Ponga esta mezcla a un lado para usarla más tarde. Si estás haciendo la mitad de las Conchas con la cobertura de chocolate, luego divide la pasta en dos porcione siguales y agrega la cocoa en polvo en polvo una de las mitades, mezclándolo hasta que se integre muy bien.
    • Una vez que la masa haya subido y duplicado su tamaño, colócala sobre una superficie enharinada y déjela reposar durante unos 5 minutos. Divida la masa en 16 porciones (60 gramos cada una). Para dar forma a cada bolita, enharina ligeramente tus manos y coloca cada porción de masa en la superficie de trabajo y presiona suavemente con tu mano, girando tu mano para formar las bolas.
    • Coloca cada bolita de masa en bandejas engrasadas y continúa hasta que hayas terminado de moldear toda la masa.
    • Usando tus manos, unta la parte superior de cada bola con un poco de manteca. No omitir este paso, ya que ayudará a que la cobertura se adhiera a la masa.
    • Para agregar la cobertura, enharina tus manos y divida la pasta de cobertura en 16 bolas. Usa tus manos para presionar cada una de ellas y forma un círculo pequeño y plano (me gusta usar un pedazo plástico, como cuando haces tortillas). Coloca este disco sobre la bola de masa y presione hacia abajo con mucha firmeza.
    • Una vez que hayas terminado de colocar la cobertura en los bollos, usa un cortador de concha o puedes utilizar un cuchillo para decorarlos con la forma tradicional de concha.
    • Permita que las conchas se esponjen en un lugar cálido hasta que sean casi el doble de tamaño. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, este paso puede tomar de 1 a 2 horas. No las dejes crecer de más, porque si las dejas crecer demasiado, colapsarán dentro del horno.
    • Hornea en un horno precalentado a 325º durante 20 minutos, o hasta que la parte de abajo de las conchas esté ligeramente dorado. Si estás colocando más de una bandeja para hornear en tu horno, gírelas después de 10-12 minutos. Mueva la charola/bandeja que esta en rejilla de abajo de tu horno a la rejilla arriba y viceversa para obtener una cocción pareja.

    Video

    Notes

    • * También puedes usar harina de pan para obtener una textura más suave.
    • * Asegúrate de que la mantequilla que no tiene sal, ya que la sal extra de la mantequilla dañará el efecto leudante de la levadura y tu pan no se levantará.
    • * Dependiendo de la harina que uses, puedes necesitar menos o más leche, ya que algunas harinas absorben más líquido que otras.
    • * Si deseas hacer todas las Conchas con cobertura de chocolate (en lugar de la mitad), use 10 gramos de cacao en polvo en lugar de 5 gramos.
    • * Asegúrate de que la levadura que estás usando sea fresca. Checa la fecha de vencimientoen el paquete o prueba la levadura en agua tibia (si hace burbujas después de 5 minutos, entonces es bueno usarla).
    • * Comienza temprano en la mañana para tener tiempo suficiente para dejar que la masa repose. Incluso puedes preparar la masa un día antes y guardarla en el refrigerador para hornear al día siguiente.

    Nutrition

    Porciones: 1g | Calorías: 339kcal | Carbohidratos: 48g | Proteína: 5g | Grasa: 14g | Grasa Saturada: 4g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasa monoinsaturada: 7g | Grasas Trans: 0.2g | Colesterol: 38mg | Sodio: 126mg | Potasio: 75mg | Fibra: 1g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 203IU | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 24mg | Hierro: 2mg