frijoles de la olla
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Frijoles de la Olla

Cada vez que cocino frijoles en mi casa (casi semanalmente), siempre disfrutamos de un plato de ellos, servido con tortillas calientes.
Plato Básicos
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 45 minutos
Raciones 6 - 8 Porciones
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 500 gramos Frijoles negros secos cerca de 2 tazas
  • tazas de agua
  • 1/4  de una cebolla blanca grande
  • dientes de ajo pelados
  • Brotes de Epazote
  • chile serrano
  • * Sal al gusto
  • cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva.

Elaboración paso a paso

  • Limpie los frijoles pasándolos a través de sus manos para eliminar cualquier piedrita y frijoles secos o quebrados, éstos se deben limpiar antes de cocinar; dependiendo de la marca, algunos frijoles ya se encuentran realmente limpios y este paso no es necesario.
  • Enjuague bien los frijoles, tenga la cebolla y el ajo listos.
  • Coloca los frijoles en una olla grande con la cebolla y el ajo, agregue el agua y la manteca de cerdo, si así lo deseas; retira los frijoles que flotan en la superficie, que son probablemente demasiados viejos y dañados. Recuerda que los frijoles se expanden durante la cocción, es por eso que necesitas una olla grande. ¡No agregues la sal todavía! La piel de los frijoles se volverá duros y evitará que se suavicen y se reventaran. Añade la sal hasta el final que esté casi cocido.
  • Cubra la olla y prende el fuego a medio alto y lleva a ebullición, cuando empiecen a hervir, reduce la flama para que hierva suavemente. El tiempo de cocción dependerá de la frescura y el tamaño de los granos de, 1 1/2 hora hasta 3 horas. Agregar agua caliente si es necesario durante el proceso de cocción para mantener el nivel de más de 2 pulgadas, revuelva los frijoles ocasionalmente.
  • Cuando los frijoles ya se vean suaves, agregua el Epazote y los chiles Serrano si así lo desea, sazonar con sal. Para evitar que los chiles se rompan, hacer una pequeña hendidura en el centro del chile con un cuchillo afilado antes de añadir a la olla.
  • Manten la cocción hasta que los frijoles estén suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito. Disfruta de un delicioso plato de frijoles o déjelos enfriar y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puede almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para su uso posterior.

Notas

  • Los chiles serrano son opcionales.
  • Algunos cocineros añaden una o dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. Pero eso es opcional también, rociar un poquito aceite de oliva en el momento en que servimos.
  • Los frijoles en cada tazón individual los frijoles negros son un plato común en la Costa del Golfo de México, puedes utilizar frijoles pinto o cualquier frijol de su elección.