• Retira la lengua de carne del paquete sellado al vacío y enjuaga ligeramente. Colócala en una olla grande (puede usar una olla a presión o una olla instantánea) y agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, Cubra con el agua y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la lengua esté tierna.
• Si usas una olla a presión, cocine por 40 minutos; En una olla instantánea, te llevará alrededor de 35 minutos, Cada olla u olla a presión es diferente, por lo que el tiempo de cocción variará. La carne estará lista cuando sea lo suficientemente blanda como para comer pero no demasiado cocida que se deshaga.
• Una vez que la carne esté cocida, deja enfriar y quita la piel externa. A continuación, córtala en rebanadas con un cuchillo afilado; Las rebanadas deben estar entre ⅓ y ½ pulgadas de grosor.
• Mientras la carne se está cocinando, empieza a preparar la salsa quitando las cáscaras de los tomatillos y luego ligeramente enjuagándolos para quitar ese residuo pegajoso que algunos de ellos tienen.
• Coloca los tomatillos en una cacerola con los chiles y los dientes de ajo y cubra con agua. Encienda el fuego a alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 14-15 minutos hasta que estén cocidos.
• Deja que los tomatillos y los chiles se enfríen después de cocinarlos y luego colócalos en tu licuadora. Licúa hasta que tenga una salsa suave. En caso de que sientas que la salsa es demasiado seca, agrega un poco de agua con la que cocinaste.
• Calienta el aceite en una sartén grande, vierta la salsa y sazona con sal. Añada las rodajas de lengua de res y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Justo antes de servir, mezcla el cilantro picado.

Sirva con un poco de arroz y con tortillas de maíz calientes.