• Forra una charola de 11” X 16” para horno engrasada con papel para hornear, o usa papel encerado engrasado y enharinado. Por lo regular le pongo bastante mantequilla para que se despegue la masa sin ningún problema.
• Mezcla azúcar, vainilla y yemas de huevo en un tazón, bate muy bien hasta que cambie a un color amarillo claro. Mezcla la harina con el polvo de hornear en un tazón aparte. Todo eso es en preparación para ensamblar la masa del pan.
• Ahora bate muy bien las claras hasta que formen picos. Con un batidor de mano, agrega la mezcla de las yemas de forma envolvente. Ahora, usando una espátula de plástico, ve agregando poco a poco la mezcla de la harina, como si la envolvieras con la mezcla de los huevos. Hazlo de una manera rápida pero suave para evitar grumos de harina. Finalmente, agrega la mantequilla derretida poco a poco para evitar que se baje el volumen de los huevos.
• Vacía la mezcla en la charola, asegúrate de esparcirla muy bien por toda la charola.
• Hornea en horno precalentado a 350 F (180 C) grados por 12 - 15 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado ligero y se empieza a encoger de las orillas de la charola. Cuando ya este listo, lo sacas del horno y lo cubres con una servilleta de cocina húmeda.
• Con mucho cuidado, invierte la charola sobre una superficie plana de tal manera que la servilleta queda abajo del pan. Retira la charola y el papel encerado.
• Despacio enrolla el pan, sin presionar mucho. Deja que se enfrié por unos 30 minutos en el refrigerador enrollado en la servilleta húmeda. Mientras se enfría, prepara la crema batida mezclando la crema para batir con la vainilla y la azúcar glass. Batir con la batidora hasta que forme picos y la crema esta firme.
• Saca el pan del refrigerador, desenrolla y esparce la crema batida. Coloca los pedazos de duraznos.
• Enrolla el pan firmemente con la ayuda de la servilleta, deja la orilla en la parte de abajo. Si no tienes un plato muy grande para colocar el pan, corta el pan en dos partes. Decora con la crema batida y las rebanadas de Durazno que habías reservado. Refrigera por lo menos 3 horas antes de servir y cortar el Niño envuelto de Durazno. Es mejor cortarlo cuando ya tiene bastante tiempo refrigerado.

Que lo disfrutes!