Coloca el pollo, la cebolla y el diente de ajo en una olla, y cúbralos con agua, Llévalos a ebullición a fuego medio alto (alrededor de 5-6 minutos) removiendo la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Reduzca el fuego y agrega el apio y la rama de perejil. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 20-25 minutos.

Mientras el pollo se está cocinando, tuesta ligeramente los chiles en una plancha/comal caliente, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen y tengan un sabor amargo; este paso te llevará unos segundos, después colócalos en un recipiente y cúbralos con agua tibia para remojarlos, durante 15 minutos (o hasta que estén blandos).

Ahora, rocíe ligeramente su plancha con el Spray de cocina PAM y coloca el tomate, la cebolla y el ajo a asar, girándolos con frecuencia, hasta que se formen manchas marrones sobre todos ellos.

Deseche el agua utilizada en los chiles pasilla y colócalos en tu licuadora con los tomates, la cebolla, el ajo asados, y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta que tenga una salsa muy suave.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y luego viértala cuidadosamente la salsa. Si no tienes una licuadora de alta potencia, tal vez tendrás que verter la salsa con un colador. Si es necesario añada más caldo de pollo a la salsa, cocine durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y agrega la tableta mexicana de chocolate para que se disuelva. Revuelva para evitar que la salsa se pegue a la parte inferior de la sartén.