Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y agrega la cebolla en rodajas, añada el ajo durante 3 minutos revolviéndolo. Cocine por otros 2 minutos hasta que desprenda sus olores.
Mezcla el tomate picado y el perejil, baja el fuego, revuelva y deja cocer hasta que los tomates comiencen a liberar sus jugos; este paso tomará cerca de 6-7 minutos. Si los tomates no son suficientemente jugosos agrega un par de cucharadas de agua.
Finalmente, agrega el pollo y el chile chipotle picado. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos más hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Condimenta con sal y pimienta.
Para servir, decora con perejil picado. Puedes servirlo como plato principal con arroz y ensalada o como cubierta para tus tostadas, sopas o para empanada rellena. Si te quedan sobras, este plato lo puedes congelar hasta aproximadamente un mes.
- * Puedes ajustar el número de chiles a tu gusto.
- ** He usado los sobrantes del pollo asado.
Porciones: 1g | Calorías: 140kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 14g | Grasa: 7g | Grasa Saturada: 4g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 2g | Colesterol: 39mg | Sodio: 336mg | Potasio: 281mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 567IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 18mg | Hierro: 1mg