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Picadas al Estilo Veracruz

Picadas al Estilo Veracruz

Las picadas también son conocidas como "picaditas", "sopes", "huaraches" o "garnachas", dependiendo de las coberturas o de la ciudad en la que las coma, son tortillas pequeñas con un borde pellizcado alrededor con el fin de mantener el relleno en el interior de esta.
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Plato: Aperitivos
Cocina: Mexicana
Raciones: 4 Porciones

Ingredientes

Para las picadas:

  • 2 ½ tazas de masa harina
  • 1 ½ taza de agua para formar la masa
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de salsa verde
  • 1 taza de salsa de tomates asados
  • 1 taza de salsa chipotle sigue la receta
  • 1 taza de Salsa Mole Poblano opcional
  • 1 ½ de queso fresco rallado podría usar queso campesino o queso feta
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 3/4 taza de crema mexicana o Crème fraiche
  • 3 cucharadas de manteca o aceite derretido.

Para la salsa chipotle

  • 4 chiles chipotle secos limpios y sin semillas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ½ cucharadita de aceite vegetal.

Elaboración paso a paso

Para la salsa chipotle:

  • Coloca los chipotles en una sartén y cúbralos con agua. Cocine hasta que los chiles estén suaves, unos 15 a 18 minutos; lleva los chiles y parte del agua a tú licuadora y agrega el diente de ajo, licúa hasta que esté suave. Añada el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego lento, agregando la salsa de chipotle y cocina durante unos 8 minutos,  adicione  sal al gusto.
  • Para la masa de harina:

Finalmente cocina las salsas.

  • Mezcla las 2 ½ tazas de masa harina, el agua y la sal durante unos 2 minutos para formar una masa blanda. Si la masa se siente seca, agrega más agua (una cucharada a la vez) Forme pequeñas bolas y proceda a hacer las tortillas siguiendo las instrucciones dadas AQUÍ.
  • Retira las tortillas del comal y usa tus dedos para pellizcar los bordes alrededor de esta mientras que todavía están calientes, como cuando estás haciendo los bordes para las empanadas.
  • Coloca las picadas en una servilleta de tela para mantener el calor y deja de lado mientras terminas de hacer el resto de la masa. Este paso lo puedes mucho antes y calentarlas antes de servir.Cuando esté listo para servir recoja todas las salsas, picadas, queso, cebolla picada y manteca derretida para armar tu plato. Calienta tu plancha/comal.
  • Unta la plancha con la manteca de cerdo, coloca las picadas con los bordes hacia arriba y extienda más manteca en la parte superior. Mientras se están calentando extiende la salsa de tu elección, seguido por el queso y luego la cebolla picada.
  • Sirva caliente y añada crema.  Puedes utilizar cualquier salsa para cubrir o frijoles refritos, carne de res desmenuzada o pollo.

Notas

  • Si lo deseas puedes freír las picadas en lugar de calentarlas en la plancha y luego agrega la salsa y el queso.