Picadas al Estilo Veracruz
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Picadas al Estilo Veracruz

Las picadas también son conocidas como "picaditas", "sopes", "huaraches" o "garnachas", dependiendo de las coberturas o de la ciudad en la que las coma, son tortillas pequeñas con un borde pellizcado alrededor con el fin de mantener el relleno en el interior de esta.
Plato Aperitivos
Cocina Mexicana
Raciones 4 Porciones
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

Para las picadas:

  • 2 ½ tazas de masa harina
  • 1 ½ taza de agua para formar la masa
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de salsa verde
  • 1 taza de salsa de tomates asados
  • 1 taza de salsa chipotle sigue la receta
  • 1 taza de Salsa Mole Poblano opcional
  • 1 ½ de queso fresco rallado podría usar queso campesino o queso feta
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 3/4 taza de crema mexicana o Crème fraiche
  • 3 cucharadas de manteca o aceite derretido.

Para la salsa chipotle

  • 4 chiles chipotle secos limpios y sin semillas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ½ cucharadita de aceite vegetal.

Elaboración paso a paso

Para la salsa chipotle:

  • Coloca los chipotles en una sartén y cúbralos con agua. Cocine hasta que los chiles estén suaves, unos 15 a 18 minutos; lleva los chiles y parte del agua a tú licuadora y agrega el diente de ajo, licúa hasta que esté suave. Añada el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego lento, agregando la salsa de chipotle y cocina durante unos 8 minutos,  adicione  sal al gusto.
  • Para la masa de harina:

Finalmente cocina las salsas.

  • Mezcla las 2 ½ tazas de masa harina, el agua y la sal durante unos 2 minutos para formar una masa blanda. Si la masa se siente seca, agrega más agua (una cucharada a la vez) Forme pequeñas bolas y proceda a hacer las tortillas siguiendo las instrucciones dadas AQUÍ.
  • Retira las tortillas del comal y usa tus dedos para pellizcar los bordes alrededor de esta mientras que todavía están calientes, como cuando estás haciendo los bordes para las empanadas.
  • Coloca las picadas en una servilleta de tela para mantener el calor y deja de lado mientras terminas de hacer el resto de la masa. Este paso lo puedes mucho antes y calentarlas antes de servir.Cuando esté listo para servir recoja todas las salsas, picadas, queso, cebolla picada y manteca derretida para armar tu plato. Calienta tu plancha/comal.
  • Unta la plancha con la manteca de cerdo, coloca las picadas con los bordes hacia arriba y extienda más manteca en la parte superior. Mientras se están calentando extiende la salsa de tu elección, seguido por el queso y luego la cebolla picada.
  • Sirva caliente y añada crema.  Puedes utilizar cualquier salsa para cubrir o frijoles refritos, carne de res desmenuzada o pollo.

Notas

  • Si lo deseas puedes freír las picadas en lugar de calentarlas en la plancha y luego agrega la salsa y el queso.