Carne en su jugo
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Carne en su jugo

La Carne en su Jugo es un  sabroso caldo de carne de res finamente cortado en cubitos y servido con frijoles además de una amplia variedad de guarniciones que se sirven para acompañarlo.
Plato Carne de res
Cocina Mexicana
Raciones 6 Porciones
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 225 gramos tocino finamente cortado en cubitos
  • 700 gramos carne de res (sirloin) o cualquier otro corte de carne sin grasa
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Pimienta molida fresca para sazonar la carne
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cebollín verde picadito
  • ¼ taza de cilantro
  • 2 chiles serrano picados
  • 4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua mezcladas con 4 cucharaditas de caldo de pollo *
  • 4 tomates verdes (tomatillos) cocinados (Opcional)
  • 2 tazas de frijoles bayos cocidos, calientes

GUARNICIONES:

  • tocino cortado en pedacitos cocinado hasta quedar crujiente
  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro picado
  • totopos
  • Rábanos picados
  • Cebollas a la plancha
  • Rebanadas de aguacate o guacamole
  • Rodajas de limón

Elaboración paso a paso

  • Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
  • Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
  • Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
  • Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
  • Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
  • Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de jugo de limón.

Notas

* El caldo de pollo es muy popular en muchos hogares mexicanos; Se utiliza para sazonar el caldo de esta receta, así como para un número interminable de guisos y platos de arroz.