Carne en su jugo

Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con el tocino, cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de jugo de limón.