tostadas de pata de res
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Tostadas de pata de res

Un plato popular de los muchos llamados "Antojitos" en la Ciudad de México, estas "tostadas de pata" no son para todos los gustos, pero si eres aventurero/a, entonces podrían ser para ti.
Plato Antojitos
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 Porciones
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 2 kilos pata de res
  • 1 cubo de caldo con sabor de res Knorr opcional
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo grandes cortados por la mitad
  • ½ cebolla blanca de tamaño medio
  • 6 tazas de agua

PARA CURTIR LAS PATAS DE RES

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca de tamaño mediano cortada en rodajas
  • 1/3 taza de vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo seco

PARA LOS TOSTADAS

  • 6 Tostadas de maíz
  • ½ taza de frijoles refritos
  • 1 ½ taza de lechuga triturada
  • 1 tomate pequeño cortado en rodajas
  • ½ aguacate en rodajas
  • ¼ taza de queso fresco desmenuzado

OPCIONAL

  • Jalapeños y zanahorias en vinagre
  • Crema mexicana

Elaboración paso a paso

  • Coloca las patas de res, enjuague previamente, en una olla grande, agrega el caldo con sabor de res Knorr(opcional), la hoja de laurel, el ajo, la cebolla y cubra con agua. Encienda el fuego a medio alto, una vez que comience a hervir, baje a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté cocida pero firme y fácil de quitar de los huesos. Si estás usando una olla regular, tardará unos 50 minutos hasta que estén cocidas y tiernas. Si usa una olla a presión 25 minutos.
  • Una vez que la carne está cocida, espere a que se enfríe un poco, para que puedas sacar toda la carne de los huesos. Coloca en un colador y enjuaga con agua fría ya que es un poco resbaladiza para manejar si no los enjuagas.
  • Escurra el exceso de agua y corta en cubos o piezas de tamaño bocado, coloca a un lado en un tazón mediano.
  • Ahora, en una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a un fuego medio, agrega la cebolla cortada y cocine por aproximadamente un minuto; añada el vinagre a fuego lento durante un par de minutos y apagar el fuego; coloca la hoja de laurel, orégano triturado y tomillo. Deja enfriar durante unos 5 minutos.
  • Después de los 5 minutos vierta la mezcla de vinagre sobre la carne, revuelva bien. Sazone con sal y pimienta, y marina en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de que la uses. Si tiene tiempo, déjala marinar durante al menos 4 horas; si no, 30 minutos estará bien.
  • Para ensamblar las tostadas, primero esparce los frijoles y luego añada algo de lechuga, cubra con la carne. Añada cualquier cobertura adicional de las mencionados anteriormente y disfruta con una salsa picante o jalapeños en vinagre y zanahorias.

¡A Disfrutar!

    Notas

    • Las coberturas para estas tostadas podrían ser tan simples como sólo lechuga, queso fresco desmenuzado, y crema.
    • Me gusta añadir las rodajas de aguacate y tomate, y pero puedes incluso añadir rebanadas de rábano y col en lugar de lechuga.