Imprimir Add to Collection

CEBOLLAS MORADAS CURTIDAS

Las cebollas en escabeche se preparan de varias maneras en México. Por ejemplo, en el área de Yucatán,  se hace un escabeche con cebollas blancas  y chile habanero o Xcatic. También se puede agregar ajo, otras hierbas y especias. 
Plato Ensaladas
Cocina Mexicana
Raciones 2 Tazas
Autor Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes

  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 2 cebollas moradas medianas
  • Aproximadamente 4-5 tazas de agua suficiente para cubrir las cebollas
  • 1 hoja de laurel opcional
  • 2 granos de pimienta de Jamaica
  • 3 granos pimienta negra
  • 1/2 taza de vinagre blanco * VER NOTA
  • 1/2 taza de agua
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Tueste el orégano mexicano en una sartén pequeña a fuego medio-alto durante unos 30 segundos. Dejar enfriar.
  • Quita la primera capa fina que cubre la parte de afuera las cebollas, cortarla las cebollas finamente en aros. Coloque 4-5 tazas de agua en una cacerola y deje hervir.
  • Cuando el agua suelte el hervor, agregue las cebollas cortadas y apague el fuego.
  • Después de 2 minutos, drene rápidamente las cebollas en un colador sobre el fregadero.
  • Coloque las cebollas escurridas en un recipiente de vidrio y agregue el vinagre ( o el jugo de naranja agria), el agua, el orégano, la hoja de laurel y el resto de las especias. Sazone con sal y mezcle bien. Refrigere por un par de horas, y estarán listas para comer.
  • Se conservan muy bien refrigeradas por aproximadamente una semana. Y saben mejor cuando se preparan al menos un día antes.
  • Disfruta con tus tacos, tostadas, tortas, sándwiches o carnes a las brasas.

Notas

Esta receta sabe mejor usando una combinación de 2 partes de jugo de limón, 1 parte de jugo de naranja y 1 parte de jugo de toronja en lugar del vinagre. Como la receta original es hacer jugo de naranja amargas y es difícil de encontrar fuera de México, e incluso en algunos estados de México, muchos cocineros usan vinagre como sustituto.