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Mole de Olla

Mole de Olla, Cocido lentamente sobre la estufa, este plato es una comida robusta; los trozos de carne con hueso hacen un caldo nutritivo, y las verduras como zanahorias, chayote, calabaza, maíz, ejotes y xoconostles forman una combinación perfecta de sabores.
Plato Comida Principal
Cocina Mexicana
Raciones 4 - 6
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 750 gramos de cola de res (RUMBA Meats)
  • 750 gramos de carne de res en trozo para caldo (RUMBA Meats)
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

SALSA:

  • 2 chiles Ancho limpios y desvenados.
  • 3 chiles Pasilla limpios y desvenados.
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla blanca mediana
  • 1 to mate mediano de aproximadamente 6 oz
  • 2 ramitas de Epazote o 1 cucharada de epazote seco *
  • Sal y pimienta al gusto

VEGETALES:

  • 2 elotes tiernos cortados en 3 piezas
  • 1 chayote cortado en cuartos
  • 3 zanahorias pequeñas o 1 zanahoria grande cortadas en trozos grandes alrededor de 1 - 1-1/2 pulgadas cada uno
  • 3 xoconostles pelados cortados en rodajas gruesas y sin semillas **
  • 2 papas pequeñas o 1 grande opcional
  • 2 calabacitas tiernas pequeñas o 1 grande cortada en cuartos
  • 170 gramos ejotes

ADORNAR:

  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de cilantro finamente picado
  • 2 chiles serranos en rodajas finas o picados
  • 4-6 rodajas de limón
  • 2 cucharadas de epazote fresco finamente picado opcional

Elaboración paso a paso

  • Enjuaga la carne y sécala con una toalla de papel. En una olla grande, coloca la carne, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cúbrala con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, cubra y reduzca el fuego a lento. Usa una cuchara con ranuras para eliminar la espuma que se forma en  la superficie. La carne tardará de 1 ½ a 2 horas en cocinarse.
  • Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Llena una olla pequeña con 2 tazas de agua caliente y reserve. Me gusta asar los ingredientes de la salsa ya que le da un sabor rústico a la sopa. Ahora, asa ligeramente los chiles en una comal caliente, recuerda darles la vuelta, este paso solo demora unos segundos, si dejas los chiles más tiempo en el comal caliente, tendrán un sabor amargo. Coloca los chiles asados en la olla con el agua caliente para ablandarlos, al menos 15 minutos.
  • Asa el tomate, el ajo y la cebolla en un comal caliente. El ajo tardará menos tiempo en asarse, por lo tanto, quítalo rápidamente. Retira su cáscara y colócalo en la jarra de tu licuadora. Una vez que el tomate y la cebolla estén asados, colócalos en la jarra de la licuadora también. Una vez que los chiles se hayan suavizado, agrégalos a la licuadora junto con una taza de agua. Proceda a hacer puré hasta que tengas una salsa muy suave. Deja de lado.
  • Para cocinar las verduras: En otra cacerola de tamaño mediano, agrega 3 tazas de agua y las mazorcas de maíz para cocinar a fuego medio-alto. 8-10 minutos más tarde, agrega el xoconostle, el chayote y las zanahorias. Aproximadamente 3 minutos después de eso, agregue las papas (si las usa) y finalmente la calabaza y los ejotes para cocinar durante 4 minutos más. No te preocupes si todavía se ven crudos después de este tiempo, terminarán de cocinarse con la carne y la salsa.
  • Revisa tu carne, Si ya está cocida y tierna, retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Ahora, agrega la salsa y las ramitas de Epazote, revuelva y continúe hirviendo por aproximadamente 8 minutos más. Agrega las verduras y mezcla bien. Deja que hierva a fuego lento durante otros 6 minutos para permitir que se mezclen todos los sabores. Puedes verterla con un colador si lo deseas, personalmente, no uso un colador con esta sopa ya que me gusta cómo la salsa le da a la sopa una textura más espesa.
  • Para servir, srive la sopa en tazones grandes con algunas porciones de carne, maíz, zanahoria, chayote, xoconostle, calabaza, papa y ejotes. Adorna con cebolla picada, cilantro, epazote y jugo de limón.
  • Sirva con algunas tortillas de maíz calientes. Ahí lo tienes, ¡toda una comida en un tazón!

Notas

* Las ciudades con una gran población mexicana tienen tiendas latinas en las cuales venden Xoconostle; si no puedes encontrarlo, agrega tomatillos verdes en rodajas o nopales picados para obtener el sabor ligeramente amargo que producen los Xoconostles. También puedes comprarlos en línea, frescos o deshidratados.
** Epazote es un ingrediente clave en este plato; ahora está disponible en muchas tiendas en línea. Si no deseas tomarse la molestia de buscarlo en línea, use menta, y si eso no está disponible, use cilantro fresco. El plato tendrá un sabor diferente, pero aun así será delicioso.
*** Si cocina la carne en una olla a presión, el tiempo de cocción será de 45-50 minutos, si usa una olla de barro, tomará 8 horas en cocción lenta.