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Sopa de Habas y Nopales

No creerás lo fácil que se preparar tan sólo observa las imagenes de las instrucciones de la receta, La sopa de habas es deliciosa y tiene un alto contenido en proteínas, además de fibra, vitaminas A y C, hierro y potasio. 
Plato Sopas
Cocina Mexicana
Raciones 6
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

  • 1 taza y 1/4 200grs. de habas secas (que tendrás que remojar la noche anterior)*
  • 5 tazas de agua fría
  • 1 5 grs. rebanada de cebolla blanca para cocer las habas
  • 2 200 grs. de tomates guajes escalfados y picados**
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1/3 70 grs. de taza de cebolla blanca picadita
  • 1 diente de ajo grande finamente picado
  • 1 150 grs. taza de nopales cocidos y escurridos
  • Sal y pimienta al gusto***
  • 1/3 de taza de cilantro picado
  • Rebanadas gruesas de pan francés opcional

Elaboración paso a paso

  • Coloca las habas — ya escurridas — y la rebanada de cebolla en una olla grande; cúbrelas con las 5 tazas de agua fría y cocina a fuego medio. Cuando suelten el hervor baja la flama y cubre la olla parcialmente permitiendo que escape algo de vapor. (Las habas tardarán aproximadamente 40 minutos en cocinarse).
  • Mientras se cocinan las habas prepara el recaudo: en un sartén calienta el aceite a temperatura media alta; agrega la cebolla picada y sofríe por dos minutos; después agrega el ajo picado y continúa cocinando hasta que la cebolla esté transparente y las orillas se empiecen a dorar. Añade el tomate picado y mézclalo bien con la cebolla y el ajo; deja cocinar durante cinco minutos aprox. mezclando ocasionalmente hasta que se cocine el tomate y se haya evaporado el líquido.
  • Continúa revolviendo el recaudo para evitar que se pegue al sartén.
  • Ya que las habas estén por terminar de cocinarse, incorpora el recaudo a la olla (para que se combinen los sabores mientras éstas se terminan de cocer). (Si deseas puedes usar un prensador de papas y machacar algunas de las habas para darle una consistencia más espesa a la sopa). Agrega los nopales escurridos y sazona con sal y pimienta. (Si gustas puedes ponerle el cilantro en esta última etapa de cocción; yo lo agrego al momento de servir… pero esto es cuestión de gusto). Deja la sopa cocinando otros 5 minutos.
  • Sirve la sopa en tazones y añade el cilantro picado — si es que no lo agregaste antes. A mí me gusta servirla con rebanadas de pan francés al lado para remojar.

Notas

* Pon a remojar las habas desde la noche anterior en un recipiente con suficiente agua, y cuando las vayas a cocinar drena el agua en la que se remojaron.
** Para escalfar los tomates colócalos en una olla con agua hirviendo durante 15 segundos; retíralos con una cuchara y ponlos en un tazón con agua fría. La piel de los tomates se podrá remover fácilmente con la ayuda de un cuchillo, como lo muestra la foto de abajo.
*** Algunos cocineros prefieren sazonar la sopa con consomé de pollo granulado en lugar de sal.